01 من 12
جرب يديك في صنع القهوة التركية
هل فنجان قوي من القهوة التركية هو أول ما يتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في المطبخ التركي؟ أصبحت هذه الكؤوس الصغيرة الدقيقة من القهوة القوية للغاية الرمز العالمي للثقافة التركية لسبب وجيه. يعد تحضير القهوة التركية والاستمتاع بها والتمتع بها جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية.
يوجد الكثير من التاريخ والتقاليد والتقاليد وراء القهوة التركية ، حيث من المستحيل التحدث عن الطعام التركي دون أن يدفعه الاهتمام الذي يستحقه. الكهانة ليست سوى البداية.
كل شيء عن الثقافة التركية الشاي والقهوة
إذا كنت من عشاق القهوة القوية مثل قهوة الإسبريسو ، أو كنت قد أتيحت لك الفرصة لتجربة قهوة تركية أو يونانية من قبل ، وتريد أن تجعلها بنفسك ، دع الصفحات التالية تعمل كدليل لمساعدتك على إعداد كوب مثالي من الأطعمة الأصلية القهوة التركية في كل مرة.
02 من 12
ما تحتاجه لصنع القهوة التركية
من الأفضل أن تمتلك جميع المواد والمكونات التي ستحتاجها قبل أن تبدأ.
- القهوة التركية الطازجة الأرض
- غلاية صغيرة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ تسمى "cezve" (Jez-VAY ')
- كوب صغير وصحن مصممة للقهوة التركية أو اسبريسو
- ملعقة خشبية لتحريك وقياس القهوة
- مكعبات السكر ، أو السكر المحبب
- ماء
03 من 12
ما تحتاجه 1: القهوة التركية الطازجة الأرضية
أول شيء ستحتاج إليه هو العنصر النجمي. القهوة التركية الطازجة الأرض. إنها أكثر عطرية ونكهة عندما يتم طهيها طازجة وطهيها على الفور.
تعمل حبوب "أرابيكا" متوسطة التحميص على أفضل وجه لأنها تحتوي على محتوى زيت أقل من أنواع أخرى من الفاصولياء ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة الخلطات.
قبل أن تبدأ ، تأكد من أن مطحنة القهوة لديها إعداد "جيد". القهوة التركية مألوفة بشكل تقليدي في مطحنة يدوية من النحاس ، وهي أدق بكثير من القهوة المفلترة. يجب أن يكون على ما يرام مثل مسحوق الكاكاو .
إذا لم يكن لديك المعدات أو الوقت اللازم لطحن حبوب البن بنفسك ، فمن السهل العثور على قهوة تركية محملة بالمكنسة الكهربائية قبل التحميص ، والتي تحافظ أيضًا على الطعم الطازج المطحون.
بمجرد استخدام البن المطحون ، قم بتخزين الباقي في حاوية محكمة الإغلاق. قبل إغلاق الغطاء ، استخدم الجزء الخلفي من ملعقة خشبية لتعبئة البن المطحون بإحكام في أسفل الحاوية. هذا سيساعد على الحفاظ على النكهة حتى المرة التالية التي تستخدمها.
04 من 12
ما تحتاجه 2: كأس صغير والصحن
واحد من أهم التفاصيل في إعداد القهوة التركية الناجحة هو العرض التقديمي. هنا يأتي دور الكأس والصحن. تقليديا ، يتم تقديم القهوة في أكواب صغيرة مصنوعة خصيصًا للقهوة التركية. لديهم في كثير من الأحيان التصاميم الدقيقة والزينات الذهبية أو الفضية.
فنجان القهوة التركية أصغر حتى من أكواب إسبرسو ، ولكن في قرصة ، سوف تفعل أيضا أكواب اسبريسو طلقة واحدة. يمكنك العثور على الكؤوس والصحون المعاصرة المصنوعة من السيراميك والبورسلين ، أو يمكنك اختيار المزيد من الكؤوس والصحون التقليدية ، أو مجموعات القهوة التركية المصنوعة من المعدن والبورسلين. أحد الأشياء المفضلة لدي هو التنزه عبر البازارات العتيقة والمحلات التجارية واختيار حتى أكواب القهوة التركية القديمة.
في تركيا ، يمكنك شراء أكواب القهوة التركية في كل مكان تقريبًا ، حتى في الأسواق المحلية ومحلات البقالة. خارج تركيا ، جرّب محلات البقالة في الشرق الأوسط أو اليونانية أو التركية أو على الويب.
05 من 12
ما تحتاجه 3: غلاية صغيرة تسمى "Cezve" (jez-VAY ')
يتم طهي القهوة التركية بدلا من خميرة. يتم طهي كل كوب على حدة في غلاية صغيرة بمقبض يسمى "cezve".
تصنع هذه الغلايات من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ وتأتي في أحجام مختلفة. يستخدم معظم الناس أحجامًا أصغر ، بما يكفي لواحد أو كوبين من القهوة في المرة الواحدة.
إذا كنت تقوم بالترفيه أو لديك مطعم ، فإن توفير غلايات كبيرة في متناول اليد سيوفر لك الوقت. يمكنك طهي أكثر من كوب واحد من القهوة معًا في نفس الغلاية طالما أنها تحتوي على نفس الكمية من السكر.
06 من 12
ما تحتاجه 4: السكر
هل تعلم أن إضافة السكر إلى القهوة التركية يحدث قبل أن يتم طهيه بدلاً من تقديمه؟ على عكس القهوة المفلترة أو اسبريسو ، عليك أن تقرر كمية السكر التي تريدها عندما تطلب القهوة. كقاعدة عامة ، يتم إعداد القهوة بهذه الطرق الأربع اعتمادًا على مدى حلاوتها:
- "ساد" (sah-DAY ") . هذا يعني "عادي" أو قهوة بدون سكر.
- 'Az şekerli' (AHH 'sheh-KEYR'-lee) . القهوة مع قليل من السكر. (1/2 إلى مكعب واحد).
- "أو ta şekerli" (أو - TAH 'sheh-KEYR'-lee) . القهوة مع جرعة متوسطة من السكر (1-2 مكعبات).
- "تشوك şekerli" (تشوك "sheh-KEYR'-lee) . القهوة مع الكثير من السكر (ثلاث مكعبات أو أكثر).
الأكثر شعبية هو "orta" ، أو القهوة متوسطة الحلو. تجعل مكعبات السكر القياس أسهل ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام السكر المحبب وقياسه بملعقة صغيرة.
07 من 12
الخطوة 1: قياس المياه مع الكأس
الخطوة الأولى لصنع كوب كبير من القهوة التركية هو الحصول على المبالغ الصحيحة. استخدم الكأس التي تخطط لخدمتها لقياس الماء. املأها إلى الحافة ثم صبها في الغلاية.
إذا كنت تقوم بصنع عدة أكواب معاً وأكوابك مختلفة الأحجام ، قم بقياس كل كوب على حدة وصبهم في الغلاية معاً.
08 من 12
الخطوة 2: قياس وإضافة القهوة
باستخدام ملعقة خشبية صغيرة حول حجم ملعقة الحلوى ، وقياس خارج ملعقة يكوم ملعقة من البن المطحون لكل كوب. إضافته إلى غلاية فوق الماء.
لا تحركهم معا! اتركي القهوة في كتل كبيرة تطفو في الماء.
تقليديا ، يفضل ملاعق خشبية كما يقال أن المعادن تؤثر على طعم القهوة.
09 من 12
الخطوة 3: إضافة المبلغ المرغوب من السكر
الخطوة التالية هي إضافة السكر فوق البن المطحون. افعل ذلك حسب مستوى الحلاوة المرغوبة.
كدليل عام ، مكعب واحد للحلوى أقل ما يقال ، ومكعبان للحلويات المتوسطة وثلاثة أو أكثر للقهوة الحلوة جدا. اسحب المكعبات فوق القهوة ولا تحرك الخليط.
10 من 12
الخطوة 4: طهي القهوة على نار خفيفة
الطبخ جيد القهوة التركية يأخذ بعض الوقت والصبر. ضع الغلاية فوق شعلة منخفضة واتركها لتبدأ الاحترار.
الوقوف في مكان قريب بالقرب من العين. لا يزال ، التمسك على اثارة ذلك.
عندما يبدأ الخليط في التسخين ، سوف يغرق السكر والقهوة في القاع ، ثم يبدأ السكر في الذوبان. عندما يبدو أن المكونات مجتمعة بمفردها ويبدأ الزبد السميك في التكوّن ، قم بإعطائه زبدة سريعة ولطيفة باستخدام الملعقة الخشبية.
يجب الحرص على عدم إزعاج فقاعات وزبد. تذكر ، يتم تقديم أفضل فناجين القهوة مع هذا على القمة.
11 من 12
الخطوة 5: السماح للقهوة الفقاعة حتى مرات قليلة
عندما يصبح الخليط أكثر سخونة ، سيبدأ في الفقاعة في درجة حرارة الغليان. تقف جاهزة في مكان قريب لإزالتها من اللهب قبل فقاعاتها.
هذا يمكن أن يستغرق بعض الممارسة للحصول على التوقيت المناسب. يمكنك السماح لها فقاعات صعودا وهبوطا مرتين أو ثلاث مرات. سيؤدي ذلك إلى زيادة الفقاعات المزدحمة عالية القيمة في الأعلى.
عندما تكون القهوة جاهزة ، صبها برفق في فنجان القهوة التركية. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الرغوة في الأعلى ، فيمكنك إزالة أي كمية من اليسار في الغلاية باستخدام الملعقة الخشبية وإضافتها.
12 من 12
الخطوة 6: استمتع بالقهوة التركية
القهوة التركية تسير على ما يرام مع الحلويات التركية الحلوة مثل البستق والفستق الحلبي والسندان المحلى . إذا كنت تخدمها بمفردها ، يمكنك إضافة قطعة أو اثنتين من البهجة التركية على طبق صغير وزخرفي لإكمال الخدمة.
دائما تقديم القهوة التركية مع كوب صغير من الماء. من الشائع أن يحصل الناس على رشفة من الماء بعد رشفة من القهوة.