مرق اللحم البقري التقليدي هو أفضل مرافقة لحم البقر المشوي و بودينغ يوركشاير ، الطبق الوطني لبريطانيا العظمى ، لذلك لماذا تشتري مرق الصلصة الجاهز عندما تجعل من السهولة والأذواق أفضل بكثير من أي شيء يمكنك شراؤه؟
الحيلة إلى المرق الكبير هو استخدام عصائر اللحم اللذيذة من المشوي. ثم كل ما تحتاجه هو بعض المكونات البسيطة وسيتم تحويل طبق الشواء أو العشاء يوم الأحد.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب من عصائر اللحم من اللحم المشوي (أكثر أو أقل ؛ انظر الملاحظة أدناه)
- 1/2 الزجاج الأحمر النبيذ أو الميناء
- 500 مل (1 باينت) اللحم أو
- خضروات
- 1 ملعقة صغيرة زبدة ، جليد بارد (وضعها في الفريزر لمدة ساعة قبل الاستخدام)
كيف اعملها كيف اصنعها
- مرة واحدة يتم طهي اللحوم المشوية ، وإخراجها من الفرن ، والتفاف فضفاضة في رقائق الألومنيوم ، وترك على جانب واحد للراحة. صب بعيدا عن الدهون الزائدة.
- ضع صينية التحميص على سطح الموقد على نار عالية حتى تبدأ عصائر اللحم بالفقاعات ، مع الحرص على عدم حرقها لأنها تتسرب بسرعة
- صب في النبيذ الاحمر وكشط جميع العصائر من قاع المقلاة مع ملعقة خشبية أو ملعقة. السماح لهذا الفقاعة حتى يتم تقليله إلى طبقة زجاجية لاصقة مركزة. لا تترك المقلاة بدون رقابة ، لأن التخفيض يحدث بسرعة كبيرة.
- يضاف السهم ويقلب جيدا لدمج التزجيج المنخفض.
- صفي المرق من خلال منخل ناعم إلى قدرٍ وجلبه إلى درجة غليان خفيفة وخفضه بمقدار الثلث.
- مرة واحدة يتم تقليل المرق ، إضافة الزبدة في قطع صغيرة ، ويهز المقلاة برفق حتى يتم امتصاص جميع الزبدة. إضافة زبدة الثلج الباردة لا يضيف نكهة فقط ، بل يعطي المرق لمعان لامع.
- تحقق من اللحوم الراحة لمعرفة ما إذا كان قد تخلى عن المزيد من عصائر اللحوم (لحوم البقر والضأن في كثير من الأحيان كما يرتاح اللحم). أضف هذه العصائر إلى المرق واعطائها تغليًا سريعًا آخر.
- الحفاظ على الدفء حتى الحاجة ، ثم يصفى إلى sauceboat حرارة.