كما قد تستنتج من الاسم ، راجو (أو sugo) alla bolognese ، أو Bolognese Sauce ، ينبع من مدينة بولونيا الإيطالية الوسطى. يتم تقديمه تقليديا على تاغلياتيل ، المعكرونة المسطحة والمعكرونة الطويلة ، ولا يتم تقديمه على الاسباجيتي في إيطاليا ، على الرغم من أن "سباجيتي بولون بولونيا" أصبحت بطريقة ما شيئا شاملا خارج إيطاليا. كما أنه يستخدم في اللازانيا ، وهو اللازانيا المصنوع من طبقات من صلصة البولونيز والصلصة البيضاء من بيساميلا .
غالباً ما تشتمل الإصدارات التقليدية على عدة أنواع من اللحم المطحون وكبد الدجاج ، لكن هذه نسخة مبسطة. لا يوجد ثوم في هذه الوصفة لأن الإيطاليين الشماليين والإقليميين لا يستخدمون الثوم تقريباً كما يفعل الإيطاليون الجنوبيون (ومن ثم الإيطاليون الأميركيون). وعادة ما يضعون البصل أو الثوم في طبق ، ولكن ليس كلاهما.
[تحرير دانيت سانت اونج]
ماذا ستحتاج
- من 6 إلى 8 أونصات من اللحم المفروم (لا ينبغي أن يكون هزيلاً للغاية ، أو أن يكون sugo جافًا)
- اختياري: 2 أونصات بانسيتا (مفروم ؛ إذا حذفته فقم برفع لحم البقر)
- 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1/4 بصل متوسط (مفروم)
- 1/2 جزرة (مفروم)
- 1 ساق الكرفس (مفروم)
- 1/2 كوب نبيذ أحمر (جاف)
- 3/4 كوب من الطماطم (سحقت أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المذوب في 1/2 كوب ماء)
- 8 أونصات اللحم البقري (إذا لم يكن لديك أي ، تذوب نصف
- مكعب مدقوق في كوب من
- الماء المغلي
- 1 قرص ملح
- 1 باوند المعكرونة
- مقبلات: طازجة المبشور بارميجيانو
كيف اعملها كيف اصنعها
إذا قمت بحذف البانشيتا ، استخدمي 8 أونسات كاملة من اللحم المفروم.
إذا كنت تستخدم بانسيتا ، ضع اللحم والخضروات ، وأقليهم في فرن الموقد أو الفرن مع الزيت. عندما يكون البصل ذهبيًا ، أضف اللحم المفروم واستمر في الطهي حتى يصبح لونه بنيًا. يُضاف النبيذ ويُترك المزيج على نار هادئة حتى يتبخر النبيذ ، ثم تضاف الطماطم ، مغرفة المرق ، وتحقق من التوابل.
استمر في الغليان على درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر ، وإضافة المزيد من المرق إذا بدا أن السيجو يشبه الجفاف.
سوف تتحسن السوجا بثبات أثناء الطهي ، وإذا كان لديك الوقت فيتمتعد عن ذلك لفترة أطول - يقترح البعض أنه يتم غليته لمدة 6 ساعات ، وإضافة الماء المغلي أو المرق حسب الضرورة. عندما يتم ذلك يجب أن تكون غنية وسميكة.
تخدم صلصة اللحم هذه حوالي ستة كعندما تتصدر الطبق الأول من المعكرونة أو النوكى ، أو حوالي أربعة إذا تقدمت على المعكرونة مع السلطة المحشوة على الجانب. في كلتا الحالتين تخدمها مع المبشور بارميجيانو ريجيانو. من حيث النبيذ ، أود أن أقترح الضوء الأحمر نسبيا مثل Chianti Colli Fiorentini.
ملاحظات:
- هذه الوصفة البولونيز تتوسع وتتجمد بشكل جيد ، وإذا قمت بتضاعفها أو تضاعفها ثلاث مرات ، باستخدام بعض وتجميد الباقي ، فسوف تعتني بالعديد من الوجبات.
- هذه الصلصة تدعو للارتجال. على سبيل المثال ، قد ترغب في إضافة قليل من بورسيني المجفف المقطّع (نقعها في الماء المغلي أولاً ، وتجهد وتضيف السائل أيضًا) ، أو كبد الدجاج المفروم إلى الصلصة بينما يتم الغليان. بعض الطهاة يستخدمون اللحم من النقانق بدلا من البانسيتا ، في حين أن البعض الآخر يحذف لحم الخنزير تماما ، وذلك باستخدام لحوم البقر أكثر. إذا كنت تستخدم المزيد من لحم الخنزير فإن الصلصة سوف تتذوق أحلى. يقترح Artusi أنك قد ترغب في إثارة 1/2 كوب من الكريمة في ذلك قبل صبها فوق المعكرونة.
تباين: واحدة من أطباق العشاء يوم الأحد الأكثر إثارة للدهجة في بلدي هو bracioline آل سوجو ، شرحات في صلصة. اصنع الصلصة مع 3/4 من رطل من اللحم المفروم ، واضبط المكونات الأخرى وفقًا لذلك ، واشترى رطلًا من شرحات شرائح رقيقة أيضًا - لا يلزم أن يكون قطعًا باهظًا - اطلب من الجزار خفض بعض 1/4 بوصة شرائح من الردف أو الجولة.
أضفها عندما تضيف لحم البقر المطحون ، وتطهى السوجا كما تفعل عادة. اعمل معجون السوجو كدورة أولى ، وشراب الكستناء كدورة ثانية ، مع السبانخ المسلوق الذي أعيد تسخينه في قارورة مع ربع كوب من زيت الزيتون وقليل من الثوم المفروم. إذا كنت ترغب في تجربة شيء أفضل ، بديلا عن ossibuchi للشقوق. الشكل 1 ossobuco لكل العشاء ، وتذكر أن قص الأغشية الدهنية حول ossibuchi في مكانين أو أنها سوف يتقلص و ossibuchi سوف curl. يُطهى الطماطم ويوضع البني في مقلاة أثناء تحضير الأعشاب ويُحمر اللحم المفروم ويصفىها قبل إضافتها إلى الوعاء. اسلقي الصلصة حتى تصبح ossibuchi طرية ، حوالي ثلاث ساعات.
بالطبع ، سوجو ألا بولونيا ليس هو السغو الوحيد المصنوع في إيطاليا طوال أشهر الشتاء. سوجو دي ماتي ، صلصة لحم الخنزير ، لطيفة جداً ، كما صلصة سوجو دي فيتيلو / لحم العجل ، وسوجو داجنيلو ، صلصة الضأن. على الرغم من أنها تتطلب بعض وقت الطهي ، يمكنك بسهولة توسيعها وتجميد بعضها في وقت لاحق.
وأخيرًا ، إذا كنت تريد كرات اللحم بدلاً من اللحم المفروم في الصلصة ، فتحقق من وصفة كرات اللحم .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 455 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 30 ملغ |
| صوديوم | 243 ملغ |
| الكربوهيدرات | 68 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 22 جم |