هذه الصلصة اللذيذة مستوحاة من البولونيز الراقي الكلاسيكي ، وهي عبارة عن صلصة لحمية سميكة يتم غليها لساعات مع الحليب ، والنبيذ الأحمر ، واثنين من ملاعق الطعام أو حتى من معجون الطماطم - كمية صغيرة من الطماطم بشكل مفاجئ من الشمال معايير أمريكا.
هذه الوصفة أكثر بذيء. النبيذ يبقى في ، ونضيف جبل صغير من مخزون لحوم البقر. ذهب الحليب ، ونحن نستخدم الطماطم المعلبة بدلا من معجون الطماطم.
كما أنها أسرع بكثير من الراكة التقليدية ، التي قد تقضي أربع ساعات من الغليان ، حتى ينكسر اللحم ويذوب في الصلصة. سنغلي هذه الصلصة لنحو ساعة ، طويلة بما يكفي لطهي الكثير من السائل ، بينما لا نزال نترك ما يكفي فقط حتى يغطى المعكرونة.
مثل صلصة البولونيز ، فإن صلصة اللحم هذه تحتوي على معكرونة أكبر ، مثل تالياتيلي ، وهي شرائط واسعة ، أو ريجاتوني ، وهي أنابيب قصيرة وعريضة. لكنني لن أدعو شرطة الطهي إذا كنت تريد أن تخدمها مع السباغيتي.
في الواقع ، إذا كانت هناك وصفة ، فإن صلصة اللحم تشبه حتى أكثر من تقليد البولينج الإيطالي ، وهي النسخة المبسطة من صلصة البولونيز التي يتم تقديمها عادة في المملكة المتحدة ، حيث يتم الاستمتاع بها دون خجل مع السباغيتي - إلى الفزع الواضح من الطهاة الإيطاليين في كل مكان. (في الواقع ، فإن سباغيتي بولونيا ، أو ما يطلق عليه اسم "spaghetti bolognese" أو " spag bol" كما يطلق عليه ، هو موجود في كل مكان مثل السمك والبطاطس أو الكباب دونر).
مزيج من لحوم البقر والدجاج لحم الخنزير المفروم يجلب الخير ، لحمي الدهنية إلى الصلصة. انها دسمة ومرضية ، مهما كانت ميولك المعكرونة. كما أنه يجعل من صلصة كبيرة لاستخدامها في صنع اللازانيا .
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 جزر متوسطة الحجم (مقشرة ومفرومة)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 2 فصوص ثوم (مفروم ناعم)
- 1/2 كأس النبيذ الاحمر
- 1/2 كوب لحم بقر
- 1/2 رطل لحوم البقر تشوك الأرض
- نصف جنيه لحم الخنزير المطحون
- 1 28 أوقية يمكن أن الطماطم (مع السائل)
- 1/2 ملعقة صغيرة توابل
- 1/2 ملعقة صغيرة ريحان
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- في قدر كبيرة من القاع الثقيل ، سخن زيت الزيتون لمدة دقيقة على نار متوسطة.
- يُضاف البصل والجزر ويُقلّى قليلاً حتى يصبح البصل شفافًا ولكن ليس بنيًا.
- أضف الطماطم والثوم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حتى يتم تقصير الصلصة قليلاً. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام ملعقة خشبية لتفتيت الطماطم الكاملة بينما تهدأ الصلصة.
- في هذه الأثناء ، يُحمّر اللحم في مقلاة منفصلة بكمية صغيرة من الزيت. ضعها مع قليل من الملح أثناء الطهي. إزالة اللحم من المقلاة ووضعه جانبا. استنزف الدهون الزائدة ، ثم تخلصي من المقلاة بالنبيذ. يضاف المزيج ويترك على نار خفيفة حتى ينخفض السائل إلى النصف ، ثم يضاف إلى صلصة الطماطم.
- أزل صلصة الطماطم من الحرارة واجتاز طاحونة الطعام ، أو قم بملأها في معالج الطعام حتى تصبح ناعمة ، وتعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
- أعد الصلصة إلى الوعاء وأضف اللحم البنى مع الأعشاب. يترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة ، وكشف ، واثارة من حين لآخر.
- ضبط سمك مع مخزون إضافي إذا شئت. يذوق المزيج مع الملح والشيكولاتة ، ويقدم على الفور مع المعكرونة من اختيارك - حتى (سباقة!) معكرونة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 265 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 50 ملغ |
| صوديوم | 129 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 18 جم |