ينطوي إبطاء المقلاة على إضافة سائل ، مثل الأوراق المالية أو النبيذ ، إلى مقلاة لتخفيف وحل جزيئات الطعام التي تمسك بالجفاف بعد الطهي أو الحرق. يمكن استخدام المزيج اللذيذ الناتج عن إزالة الشعر لصنع صلصة. غالبًا ما تبدو جزيئات الطعام المطبوخ مثل البتات ذات اللون البني التي يتم لصقها في المقلاة. وتعرف هذه البتات المطبوخة بأنها مولعة وهي مصدر النكهة الهائلة.
لماذا يجب عليك أن تدمر؟
نتائج deglazing هي لحظية.
تسمح لك العملية بتخفيف المذاق اللذيذ من قاع المقلاة ثم استخدام هذه البتات لإضافة نكهة إلى الصلصة. هذه التقنية البسيطة هي طهاة محترفين يستخدمونها بشكل متكرر ويمكن دمجها بسهولة في روتين الطبخ المنزلي. أنت لا تحتاج إلى أي أدوات معقدة للتحلل ، مجرد مقلاة ، بعض السائل ، وملعقة خشبية مسطحة.
كيف تحلل في عموم
يعمل التنقيط على أفضل وجه إذا قمت بتحميص قطعة من اللحم في مقلاة في الفرن ، أو ربما تقلى في مقلاة. الآن بعد أن أصبحت على دراية بتعريف التدهور ، إليك خطوات القيام بذلك:
- قم بإزالة أية بتات محترقة من أسفل المقلاة قبل التحلل. أنت تريد جزيئات بنيّة عميقة لكن لا تريد حرق ، بتات سوداء.
- اسكب معظم الدهون التي قد تبقى في المقلاة.
- ارفع الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة إلى عالية.
- صب حول كوب من السائل البارد إلى مقلاة ساخنة. عندما يبدأ السائل في الغليان ، تبدأ بعض البتات البنية في الدمج مع السائل.
- استخدم ملعقة خشبية لتقشير على كامل قاع المقلاة لتخفيف المولع.
- خفض الحرارة وتترك على نار خفيفة صلصة حتى يتم تخفيضه بمقدار النصف تقريبا.
ما السوائل للاستخدام
يمكنك تحقيق الانحدار مع مجرد المياه ، ومع ذلك ، لا ينصح به لأن الماء ليس له أي نكهة. أفضل النتائج هي عند استخدام النبيذ ، أو الأسهم ، أو العصائر ، أو الخل ، أو حتى البيرة.
سائل الطبخ من المكونات الأخرى ، مثل الماء الذي طهيته الفاصوليا ، يمكنه أيضًا تقديم نكهة لذيذة. لا تستخدم أي منتجات ألبان لتحلل في مقلاة ، لأنها من المرجح أن تنفخ من الحرارة.
خلق صلصة بان
وبمجرد الانتهاء من تخفيف المولع ، وتقليل السائل في المقلاة إلى النصف ، استخدمه كأساس لصنع صلصة أو ببساطة ضعه بالملح والفلفل وتقديمه كصلصة بسيطة .
على سبيل المثال ، قد يكون فرم لحم الخنزير مقليًا مع الخضراوات العطرية مثل الجزر والكرفس والبصل. تتم إزالة فرم لحم الخنزير من المقلاة ، وترك الخضار والمولع في قاع المقلاة نتيجة للطهي. صب كوب واحد من السائل في المقلاة والبدء في تحلل في المقلاة. جميع اللحم والخضار المطبوخة سوف تخفف وتدمج في الصلصة لتتصدر لذيذ لوجبتك.