لماذا طعم بلدي كينوا المذاق وكيف يمكنني إصلاحه؟

أصبحت الكينوا مادة غذائية مشهورة ولسبب وجيه. يحتوي الكينوا على نسبة عالية من البروتين ، ونكهة حلوة ونكهة ، ونسيج مميز. وهو أيضا بديل صحي للأعشاب النشوية والأرز في العديد من الأطباق. من المشكلات الشائعة عند طهي الكينوا أنه يمكن أن يؤدي إلى طعم مرير بعد الطهي. ومع ذلك ، هناك حل بسيط لمنع الطعم المر.

لماذا يمكن أن تذوق الكينوا المرير

قد تكون الكينوا مستعدة مثل الحبوب ، لكنها في الواقع بذور.

وتخمين من يحب البذور؟ الطيور. لذا كدفاع تطوري ضد أن تأكله الطيور ، تنمو الكينوا مع طبقة طبيعية من مادة تسمى سابونين. Saponin لديه نكهة مرارة التي لا تشجع الطيور من الأكل. لسوء الحظ ، سيثبطك أيضًا عن تناوله ، ما لم تفعل شيئًا حيال ذلك.

زراعة وحصاد الكينوا

الكينوا هو عشب طويل القامة يزرع ، ويذهب إلى البذور ، وبعد ذلك ، عندما تتحول الأوراق من الأخضر إلى الأصفر ، يتم حصادها. ويجمع حصاد الحاصدة بين الكينوا عن طريق قطع قمم النبات ، وتخفيفه ، ثم فصل البذور عن القشرة أو القشر.

لا تزال بذور الكينوا كاملة مغطاة بقشرة أو قشرة. الجزء الخارجي من هذه القشور هو المكان الذي يقع فيه سابونين. (من الناحية الفنية هذا القشر هو في الواقع اللحم المجفف للفاكهة التي تنتج البذور.) يتم إزالة هذا القشرة قبل أن يتم تغليف الكينوا وبيعها. بالنظر إلى هذه العملية ، لا ينبغي أن تحتوي الكينوا المعبأة تجارياً على أي قشر متبقٍ.

إذا كانت الكينوا ما زالت طعمها مريرًا ، فمن المحتمل أن بعض السابونين لا يزال في الكينوا. كمية صغيرة من السابونين ستنتج مرارة كافية للتأثير على كيس كامل.

كيفية منع الكينوا المر

ومن حسن الحظ أن حل منع الكينوا المرة بسيط للغاية. كل ما عليك القيام به هو شطف الكينوا غير المطبوخة في مياه جارية باردة لمدة دقيقة أو ما شابه حتى تنشط المياه.

ونظراً لصغر حجم الكينوا ، فإن مصفاة الشبك تعمل بشكل أفضل بكثير من المصفاة ، لأن الكينوا لن يتم شطفها من الثقوب.

أثناء شطف الكينوا ، يمكنك فرز الكينوا بأصابعك للتأكد من شطفها بالكامل. بمجرد تشغيل المياه بشكل واضح ، يمكنك التخلص من المياه الزائدة ثم إعدادها كالمعتاد.

يقوم معظم مصنعي الكينوا بشطف الكينوا قبل تعبئته ، ولكن إذا كانت الكينوا تذوق المذاق ، فإنهم إما لم يقوموا بعمل جيد له أو لسبب ما ، لم يتم القيام به على الإطلاق. في كلتا الحالتين ، شطف سريع هو كل ما يتطلبه الأمر لضمان عدم تذوق الكينوا المريرة.

لاحظ أيضا أنه في السنوات الأخيرة ، يتم تطوير سلالات جديدة من الكينوا تحتوي على كميات أقل من السابونين من خلال التربية الانتقائية ، نظرا لشعبية الحبوب. وهو ما يعني أن الكينوا المرة قد تكون في يوم ما شيئًا من الماضي. حتى ذلك الحين ، استخدم هذه النصيحة البسيطة لتجنب أي مرارة في الكينوا واستمتع بالمزايا الصحية والغذائية لهذا الطعام.