سؤال: ما هو القهوة اليونانية؟
زار صديق لي مؤخرا اليونان ومهدت حول "القهوة اليونانية" التي خدمت في جميع المقاهي. وقال إنه نوع من الرقة المحلية وأنه لم يجرب أي شيء مثله في الوطن. ما هي القهوة اليونانية بالضبط ، وكيف يمكنني صنعها؟
الجواب: القهوة اليونانية هي في الأساس نفس الشيء القهوة التركية. مثل "القهوة الأرمنية" في أرمينيا ، "القهوة القبرصية" في قبرص ، "البن المحلي" الصربي ، و "البن البوسني" الصربي في البوسنة والهرسك ، مصطلح "البن اليوناني" هو طريقة اليونان في مدّ يدعي إلى شيء يشكل جزءًا كبيرًا لثقافتهم ، على الرغم من أن تركيا (التي ، إلى جانب مناطق أخرى في البلقان ، والقوقاز ، والشرق الأوسط وشمال أفريقيا ، تدعي أنها منشأ الشراب) كانت في الغالب علاقات سياسية مع هذه الدول.
(على سبيل المثال ، غزت تركيا قبرص في عام 1974 ، متوترة العلاقات بين اليونان وتركيا ، ودفعت تغيير الاسم من "القهوة التركية" إلى "القهوة اليونانية").
مثل البن التركي ، يتم تحضير قهوة يونانية بالقهوة الناعمة للقهوة (التي يطلق عليها أحيانًا "الطير التركي") التي يتم غليها في وعاء ضيق طويل يعرف باسم briki أو cezve أو ibrik . يتم تقديم القهوة اليونانية بأسباب في الكأس (غالباً ما تكون كأس ديميتاس ) ، ويسمح للأراضي بالاستقرار حيث يتم رش القهوة ببطء. إن الوتيرة المريحة لشرب القهوة اليونانية تجعلها مثالية للتجمعات الاجتماعية ، لذلك ليس من غير المألوف رؤية الأشخاص يتحدثون عن القهوة اليونانية في الكافيتريا المحلية (مقهى يوناني للرجال والنساء) أو الكافينيو (مقهى قهوة يوناني للرجال) ، وكثيرا ما يتم تقديم القهوة اليونانية للزوار والضيوف في المنازل اليونانية. وأظهرت إحدى الدراسات أن استراحة القهوة اليونانية التقليدية استمرت أكثر من 90 دقيقة - وهي وقت متسع للدردشة ، اللحاق ، القيل والقال ...
ودع هذه الاراضي تسوي.
هناك أربعة أنماط رئيسية من البن اليوناني :
- غير محلى ، أو sketos (نطق SKEH-tohss)
- حلوة إلى حد ما ، أو metrios (وضوحا MEHT-ree-ohss)
- حلوة ، أو جليكوس (وضوحا ghlee-KOHSS)
- حلوة جدا ، أو تختلف glykos (وضوحا vah-REE ghlee-KOHSS)
هناك تباين آخر في البن اليوناني هو القهوة المغلية الحلوة ، أو glykys vrastos (وضوحًا ghlee-KEE-vrah-stohss) ، ولكن هذا المشروب يغلي أكثر من مرة ، ويفتقر إلى الرغوة ، التي تعد واحدة من الأجزاء الثلاثة الرئيسية للغة اليونانية القهوة :
- أسباب / الثمالة ، والتي تستقر في قاع الكأس
- القهوة السائلة ، وهي قوية وسميكة
- الرغوة (أو kaïmaki ، وضوحا kaee-MAH-kee) ، والتي ينبغي أن تكون غنية
يتم تقديم القهوة اليونانية عادة مع كوب من الماء البارد (مثل القهوة التي يتم تقديمها في المقاهي التشيكية) ويتم تقديمها في بعض الأحيان مع الحلويات (مثل الكعك). يتم تقديمها بشكل تقليدي باللون الأسود ، على الرغم من أن بعض الشباب يفضلون طلب قهوة يونانية "مزدوجة" وإضافة الحليب حسب الرغبة.
يمكنك أن تتعلم كيف تصنع قهوة يونانية خاصة بك من خلال هذا البرنامج التعليمي الرائع الخاص بالصور حول كيفية صنع القهوة اليونانية .
إذا كنت مهتمًا بالتعرف على نمط آخر من القهوة المشهور في اليونان ، في Frappe ، فراجع وصفات الفيديو هذه لـ Espresso Frappes و Cherry Frappes.