هل أنت متذوق الكباب؟ ثم قم بإضافة هذا الطبق الكباب التركي الكلاسيكي من مدينة غازي عنتاب الجنوبية الشرقية إلى قائمة المفضلة لديك. "علي نازك" كباب هو واحد من أفضل 10 أطباق كباب المطبخ التركي وهو مثال جيد للمأكولات الإقليمية التركية من هذه المنطقة.
ما هو علي نازك؟
ما الذي يجعل "علي نازك" مميزًا للغاية؟ تبدأ هذه العصارة الكلاسيكية مع قطع من لحم الضأن. لكنها لا تتوقف عند هذا الحد. يتم تقديم لحم الضأن المطهو فوق طبقة من الهريس الساخن المصنوع من الباذنجان المشوي على النار والذي تم جلده مع الزبادي المجهد ، مثل اللبن الزبادي اليوناني. بمجرد أن يتم وضع اللحم في مكانه ، يتم دهن الجزء العلوي بالزبدة المذابة والمتبلة ويقدم مع شرائح من الخبز الساخن المسطح المسمى 'pide' (pee-DEH '). أحتاج أن أقول أكثر؟
يعد هذا الطبق في أفضل حالاته عندما تستخدم قطع لحم الحمل الجيدة بما يكفي للشوي. إذا كان من الصعب العثور على لحم خروف جيد ، أو كنت على ميزانية ، يمكنك أيضًا عمل نسخة أكثر اقتصادا من "علي نازي" باستخدام لحم البقر المطحون أو خليط من اللحم المفروم والحمل.
هناك نوعان من القصص المختلفة عن كيفية الحصول على هذا الطبق اللذيذ. يرجع تاريخها إلى القرن السادس عشر في عهد يافوز سلطان سليم. في رحلة إلى 'Antep' ، اختصار لـ Gaziantep ، استقبله بحفل متقن ومجموعة من الأطباق المحلية. واحد من هؤلاء كان الباذنجان اللذيذ الساخن واللبن الزبادي يعلوه لحم الغنم المشوي. كان يحب الطبق كثيراً ، فكان ينطق بالكلمات "من" يد لطيفة "(إيلي نازي) جعلت هذا؟" الاسم ، "علي نازيس" ، عالق منذ ذلك الحين.
القصة الثانية هي أن الاسم قد تم تبنيه من اللغة التركية العثمانية القديمة ، حيث تعني كلمة "ala" "جميلة" و "nazik" تعني "الطعام". على مر القرون ، تحول هذا إلى "علي نازي" الذي يسهل نطقه. في اللغة التركية الحديثة ، تعني كلمة "نازك" "مهذبة" ، بمعنى "مؤدب علي".
ومع ذلك ، فإن هذا الطبق قد حصل على اسمه ، وستتأكد من الاستمتاع به ، كما فعل السلطان منذ قرون. خاصة إذا كنت أعشق الباذنجان.
ماذا ستحتاج
- من أجل باذنجان الهريس:
- 4 باذنجان ياباني متوسط
- 1 كوب زبادي (عادي ، كامل الدسم ، أو يوناني)
- 2 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- لتكبير اللحوم:
- نصف كيلو لحم ضأن (مناسب للشوي ، أو لحم بقر أرضي قليل 1/2 رطل)
- 1 طماطم
- 1 فلفل أخضر حلو
- 2 ملعقة طعام زبدة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة من عجينة الفلفل الأحمر (أو معجون الطماطم)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 أو 3 ملاعق طعام من الماء
- مقبلات: البقدونس المفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
- أفضل طريقة لتحميص الباذنجان هي على نار الفحم أو على موقد غاز. غسلها ، فإنها تخترق كل واحدة في عدة أماكن مع سيخ رقيقة أو مسواك. ضعهم على الشواية واتركهم ليحمصوا. كما ينضج اللحم داخل ، سوف تنهار الباذنجان. حولهم بالتساوي لطهي الطعام على جميع الاطراف.
- قطع الطماطم والفلفل في أرباع ووضع القطع على الشواية بجانب الباذنجان.تحويلها لأنها البني.
- يقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم حول حجم حبة الكلى. في مقلاة ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة. أضف الخروف وأقليه حتى تصبح طرية. دعهم يطلقون العصير.
- كما طهاة الضأن ، إضافة الزيت النباتي ، ومعجون الفلفل والملح والفلفل. قم بتغطية المقلاة وتقلل من درجة الحرارة إلى درجة منخفضة. دع لحم الخروف ينضج بلطف حتى يصبح طريا جدا. قد تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق صغيرة من الماء إذا لزم الأمر.
- يجب أن تكون الباذنجان طريًا حتى الآن. إزالتها من استجواب. في حين أنها لا تزال ساخنة ، قم بتشغيل سكين على طول كل باذنجان لفتحه. استخدم ملعقة لتخرج اللحم الدافئ الناعم.
- في وعاء ، اخلطي الزبادي العادي والملح والفلفل. لخدمة "علي نازي" ، قم بتغطية الجزء السفلي من طبق مع الباذنجان واللبن الزبادي بينما لا يزال دافئًا. يُسكب اللحم فوقها ويُرشّ الزيت فوقها.
- يمكنك إضافة المزيد من الزبدة المذابة إذا كنت ترغب في ذلك. يُزيّن الطبق بالفلفل المشوي وقطع الطماطم. رشي القمة مع قليل من البقدونس المفروم الطازج.