تعني كلمة Dopiaza حرفين ، وهو اسم مناسب لأن هذه الوصفة تدعو إلى استخدام كمية كبيرة من البصل في دفعتين. تُحشى الدفعة الأولى من البصل في الزيت ؛ بعد إضافة الدجاج والتوابل إلى المقلاة ، فهي الدفعة الثانية من دورة البصل. على الرغم من أنه من السهل طهيها ، إلا أنها طعمها كما قضيت ساعات في إعدادها بمودة.
أسطورة لديها ، تم إنشاء هذا الطبق عندما أضاف أحد حكام امبراطور جنوب آسيا كمية كبيرة جدا من البصل إلى طبق عن طريق الصدفة. تطورت الطبق أكثر في حيدر أباد ، الهند ، وهي الآن عنصر أساسي في مطبخها. لا يمكن أن يكون Dopiaza مصنوعًا من الدجاج فقط ، بل أيضًا مع اللحم أو الجمبري أو مع الخضار ليصبح طبقًا نباتيًا مرضًا. يقدم دجاج مع دجاجيات مع سلطة شاباتي ساخنة وسلطة خضراء لتناول وجبة كاملة.
ماذا ستحتاج
- 3 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة
- 2 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- 3 بصل كبير مفروم ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة الخضار ، الكانولا أو زيت الطهي عباد الشمس
- 2 1/4 رطل (1 كجم) قطع دجاج (بالعظام)
- 2 ملعقة صغيرة. جارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الكركم
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الزنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الثوم
- 2 طماطم كبيرة مفرومة ناعماً
- ملح للتذوق
- 1 1/2 كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة أوراق الكزبرة الطازجة (الكزبرة) المفرومة
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخني صينية أو صينية صغيرة مسطحة على شعلة متوسطة وشوي الكزبرة وبذور الكمون بلطف حتى تصبح عطرية. تُرفع عن النار وتطحن إلى مسحوق خشن في مطحنة قهوة نظيفة أو جافة أو مطحنة بهارات. وضعت جانبا لوقت لاحق.
- فصل البصل المفروم إلى 2 أجزاء ، ما يقرب من 2/3 و 1/3.
- سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم أضيفي الجزء 2/3 من البصل. تقلى حتى تصبح ذهبية.
- يضاف الدجاج ويقلى حتى يحمر.
- أضيفي التوابل المطحونة ، غارام ماسالا ، مسحوق الكركم ، زنجبيل و معاجين الثوم و الطماطم و اقليها حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المزيج. أضف الملح حسب الذوق.
- يُضاف الجزء المتبقي من البصل المفروم ويُخلط جيداً مع المكونات الأخرى. اقليها حتى تصبح هذه البصل ناعمة وشفافة ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.
- يُضاف 1/2 كوب من الماء ويُحرّك ويُغلى.
- اخفض النار حتى ينضج ويطهى حتى ينضج الدجاج. هذا الطبق ، عند طهيه ، يتطلب أن يكون المرق كافياً لتغطيس الدجاج بكثافة - إذا كان هناك الكثير ، قم بالطهي لتقليل المرق إلى الاتساق المطلوب.
- يُزيّن الطبق بالكزبرة ويقدم مع البطاطا الساخنة والسلطة الخضراء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 445 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 142 ملغ |
| صوديوم | 192 ملغ |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 47 جم |