مسحوق الكاكاو هو مسحوق غير محلى ينتج عن طريق طحن حبوب الكاكاو ويضغط على زبدة الكاكاو المعروفة باسم الدهون. مسحوق الكاكاو الناتج قليل الدهون ، ولكن له طعم شوكولاتة مكثف. وهو الأكثر شيوعًا في المخبوزات ، حيث يتم مزجه مع السكر والدهون ، مثل الزبدة أو المارغارين أو زيت جوز الهند. في حين أن السكر يمكن أن تضيف إلى محيط الخصر الخاص بك ، فإنه لا يعتبر من الدهون.
الفرق بين قلوي ومسحوق الكاكاو الطبيعي
يتوفر مسحوق الكاكاو عادةً في نوعين: مسحوق الكاكاو الطبيعي ، ومسحوق الكاكاو أو القلويات ، أو "المعالجة الهولندية".
مسحوق الكاكاو المعالجة الهولندية ينطوي على علاج الكاكاو مع القلويات للحد من الحموضة ، وبالتالي إزالة النكهات الحامضة. الكاكاو المجهزة في هولندا غالباً ما يكون لونها بني أعمق أو أحمر ، ونكهة أكثر استساغة ، لأن بعض الحموضة قد أزيلت. لا يزال هو أن طعم الشوكولاتة الغنية. بالنسبة للخبز المنزلي ، عادة ما تستخدم المزيد من السكر في مجموعة معالجة الكاكاو.
لصنع حلوى ، يمكن عادة استخدام أنواع مسحوق الكاكاو بالتبادل ، ويجب عليك استخدام أي كاكاو تعتقد أنه الأفضل. بالنسبة للخبيز ، يمكن أن يكون نوع الكاكاو مهمًا ، لأن حموضة مسحوق الكاكاو يمكن أن تتفاعل مع أي عامل خميرة تستدعيه الوصفة. إذا كانت الوصفة تدعو إلى صودا الخبز ، على سبيل المثال ، يفضل مسحوق الكاكاو الطبيعي ، لأن الحموضة في الكاكاو سوف تتفاعل بشكل جيد مع صودا الخبز. إذا كانت الوصفة تستدعي مسحوق الخَبْز ، فيجب أن يكون مسحوق الكاكاو المُعدَّل في هولندا هو تفضيلك.
مسحوق الكاكاو كبديل شوكولاتة للخبز
إذا كان لديك وصفة تستدعي الشوكولاتة المذابة غير المحلاة ، فمن السهل استخدام مسحوق الكاكاو كبديل. لكل 1 أوقية من الشوكولاتة غير المحلاة تسمى في الوصفة ، استبدليها بملعقتين من 3 مستويات من الشوكولاتة غير المحلاة بالإضافة إلى ملعقة واحدة من الدهون - الزبدة المذابة أو المارغارين أو الزيت.
إن استبدال الشوكولاتة غير المحلاة الذائبة بمسحوق الكاكاو هي مهمة أصعب بكثير ، ولا يُنصح بها ، حيث يصعب تكرار نسبة الدهون والمواد الصلبة الكاكاو في تركيبة بسيطة. إذا كنت ترغب في المحاولة ، فإن شركة خطيرة يأكل هذا التوصية التحويل:
وزن الشوكولا غير المحلاة × 5/8 = كمية مسحوق الكاكاو المطلوب
وزن الشيكولاتة غير المحلاة × 3/8 = كمية الدهون الإضافية المطلوبة
وبعبارة أخرى ، إذا كانت وصفة تستدعي 200 غرام من الشوكولاتة غير المحلاة ، فاضرب هذه الكمية بنسبة 5/8 ، أي ما يعادل 125. لتحديد كمية الدهون الإضافية المطلوبة ، اضرب 200 مرة 3/8 للحصول على 75. لذلك ، وصفة تستخدم 125 غراما من مسحوق الكاكاو و 75 غراما من الدهون. بما أن معظم الناس لا يملكون زبدة كاكاو نقية في الخزائن ، فإن أفضل بديل هو التقصير ، وهو منخفض في الرطوبة ، لطيف مثل زبدة الكاكاو ، ويذوب بطريقة مماثلة.
متى أستخدم مسحوق الكاكاو في صناعة الحلوى؟
وكثيرا ما يستخدم مسحوق الكاكاو في الهراء ، ولكن يمكن أيضا أن يكون طلاء على الكمأ الشوكولاته. كما أنها تستخدم في وصفات الحلوى الأخرى ، مثل كعك الكاكاو ، وشوكولاتة مارشميلو ، وساحات تيراميسو الكمأة . واحدة من مزايا مسحوق الكاكاو هي مدة صلاحيتها. يخزن جيدا في الجرار الزجاج.