كيف أضغط

يعني التحفيز الطهي شيئًا في كمية صغيرة من السائل. عادة ما تشتمل عملية التحريض على قطع كبيرة من اللحم ، ولكن أرجل الدجاج ، وساق الغنم ، والذبول هي أيضًا قادرة على التمدّد. بشكل أساسي ، يمكن لأي شيء سيستفيد من الطهي البطيء الطويل أن يستفيد من التحريض. لذا فإن قطع اللحم التي تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة القاسية التي تتحلل وتصبح جيلاتينًا طريًا ، واللحوم الجامح واللحوم التي تسقط من العظام ، تُصنع تمامًا من أجل التحريك. هذه التخفيضات تميل إلى أن تكون أرخص وأقل شعبية من قطع مثل صدور الدجاج ، لحم البقر ، لحم الخنزير أو لحم الضأن القطع التي يمكن شويها بسرعة أو مشوي ، لكنها تميل إلى أن تكون أكثر عمقا لذيذ.

• 01 من 06

  براون اللحم

  في وعاء ثقيل أو مقلاة على نار متوسطة عالية ، طهي اللحم في قليل من الزيت أو الزبدة أو شحم الخنزير حتى يصبح اللحم محمرًا بشكل جيد. نضع اللحم في المقلاة ونطهو ، دون أن ننتقل ، حتى يصبح لون اللحم محمرًا ويخرج من تلقاء نفسه من المقلاة. بدوره وتكرار على أي وجميع الجوانب المتبقية.

• 02 من 06

  تحلل وعاء

  أزل اللحم من القدر. أضف القليل من النبيذ أو البيرة أو الماء مع بعض الخل أو عصير الليمون في القدر. سوف يساعد الحمض على إطلاق البتات البنية المتشبعة بالوعاء. كشط أي بتات بنية اللون تثبت عنيدًا في وجه العلاج الحمضي ؛ هم مصدر نكهة رائعة.

• 03 من 06

  إضافة التوابل

  ستضيف العطريات (أي الثوم والبصل) والخضروات والأعشاب والبهارات النكهة والجسم إلى الطبق النهائي. أعد اللحم إلى الوعاء.

• 04 من 06

  صب في السائل

  أضف كمية كافية من الخمر ، والنبيذ ، والبيرة ، و / أو الماء لغمر اللحم جزئيا - يجب أن يكون حوالي 1/3 إلى ½ من اللحم تحت السائل. هذا يعارض stewing الذي يتم فيه تغطية اللحم (عادةً قطع أصغر) بواسطة السائل لفترة طويلة من وقت الطهي البطيء.

• 05 من 06

  بين عشية وضحاها ، إذا كنت تستطيع

  مثل الطهي ، تميل الأشواك إلى التذوق بشكل أفضل إذا سمح لها بالتبريد ثم إعادة تسخينها - الجلوس والانتظار يتيح للنكهات التعرف على بعضها البعض والاندماج في واحد مثالي.

• 06 من 06

  غطاء وطهي

  غطي الوعاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم من العطاء. يمكن طهي البراغي على الموقد أو وضعها في فرن 350 إلى 375 درجة فهرنهايت.