هذا المطعم الراقي يقطع النجوم على شواية الفناء الخلفي
تفرض T-bones سعرًا متميزًا كطلبات شهيرة خاصة في المطاعم الراقية. ولكن يمكنك العثور على هذا القطع الرئيسي ، والذي يطلق عليه أحيانًا حمالًا ، في معظم عدادات جزارة متجر البقالة. عندما تكون مدرجة على قائمة ، يمكن أن يخدم بوابتهاوس ، الذي يتم قطعه من الجزء الخلفي الأكبر من الخاصرة القصيرة ، اثنين.
ما هي شريحة لحم T-Bone؟
متقاطع من المقطع الأمامي للمسار القصير على ظهر منتصف التوجيه ، تحتوي شريحة لحم عظم تي على شريط من أعلى الخاصرة وقطعة من لحم المتن ، وكلاهما يقطعان من تلقاء نفسها.
عظم على شكل حرف T من أسفل الظهر يفصل بين القطعتين. يجب أن يكون فيليه اللحم البقري في الجزء السفلي الأكبر - في الأساس بنفس الحجم ولكن بالنسبة للحجم - 1 1/4 بوصة على الأقل عند أوسع نقطة للتأهل للتعيين ؛ تقول القواعد يجب أن يكون عظم T على الأقل 1/2 بوصة.
يجمع T-bone بين النكهة اللحم لشريحة لحم الشريط ، والتي غالباً ما يطلق عليها شريط نيويورك عندما تباع من تلقاء نفسها ، مع الرقة المميزة لعجلة سمك فيليه. يعكس السعر المتميز موقعه على الحيوان ، قادمًا من المنطقة على طول العمود الفقري بأقل العضلات استخدامًا. عظام تي تأتي على شكل قطع لا يقل سمكها عن 1 بوصة ، على الرغم من أنه ليس من غير المعتاد أن تجد 1/2 إلى شرائح لحم 2 سم.
كيف تطبخ ستيك العظام؟
يرصد T- العظام للشواء. تحافظ قطع الدهون السخية على رطوبتها بينما يبقى قلب التندرلين طريًا ولذيذًا. يوفر العظم السليم مقبضًا قويًا للاستيلاء على شريحة اللحم والوجه من دون ثقب اللحم وفقدان العصير اللذيذ أو تفجيره.
بشكل نمطي ، هذا نجوم شرائح اللحم الجيدة المظهر على شوايات الفناء الخلفي في الإعلانات التجارية وغالباً ما يكون المفضل لدى الشيف في الهواء الطلق.
شريحة لحم يحتاج إلى القليل من الزينة وينبغي أن يتأهل طفيفة ، متقن والحار طهي وساخن وسريع. من المهم أن نلاحظ أن أبطأ جزء من هذا الطهي يجلس مباشرة في ثني العظم بالقرب من القاعدة.
ستبقى هذه المنطقة أكثر ندرة من باقي شرائح اللحم. يجب وضع الجزء الأسرع للطهي ، فيليه ، بعيدًا عن النار أو قد ينتهي به الأمر أكثر من اللازم في الوقت الذي يطهى فيه الشريط.
من الممكن طهي عظمة T في المطبخ ، مع مزيج من الفرن وطريقة الفرن مما يعطي أفضل النتائج. إبدأ بحرق سريع في تدخين ساخن من الحديد الزهر أو مقلاة أخرى مانعة لتسرب الفرن ، ثم نقل شريحة اللحم إلى فرن 400 فهرنهايت حتى تصل إلى النعومة المرغوبة ، من 5 إلى 15 دقيقة اعتمادًا على سمك القطع. استخدم مقياس درجة الحرارة الفوري لقراءة درجة الحرارة الأكثر دقة ، وقم بقياسه في جزء من اللحم بعيدًا عن العظم.
T-bone هو إلى حد كبير قطع أمريكي. في بلدان الكومنولث البريطاني ، يعرف القطاع الشريطي للعظمة T-porterhouse في حين يعرف قسم لحم المتن في شكل شرائح.
T-Bone ستيك وصفات
الإبحار لشريحة لحم؟ تحقق من هذه الوصفات للإلهام: