تحميص أجنحة الدجاج

تعتبر عملية تحميص الدواجن طريقة رائعة لإضافة الرطوبة إلى الدجاج أو الديك الرومي قبل طهي الطيور بأكملها ، ولكن بعض الطهاة قد لا يدركون أن هذه التقنية مفيدة أيضًا لأجنحة الدجاج . لا يمنح لك انتعاش الأعشاب فقط ، أكثر رقة ، بل يضيف نكهة إلى اللحم والجلد ، مما يجعله يستحق كل العمل المطلوب لأكل القطع الصغيرة التي لا تحتوي على الكثير من اللحم.

ما الذي يجلب للأجنحة

عند نقع أجنحة الدجاج في محلول ملحي لعدة ساعات (في أي مكان من 3 إلى 48) ، فإنك تسمح باللحم والجلد أن يصبحا طريين وعصير في حين تمتص النكهات في المحلول الملحي (لذا تأكد من تضمين المكونات في محلول ملحي لك تريد أن تكون في المنتج النهائي).

وهذا يضمن أنه بغض النظر عن كيفية إعداد الأجنحة - التقليب ، أو التحميص ، أو الشواء ، أو القلي - فإنها ستبقى رطبة ولذيذة طوال عملية الطهي. وبالنظر إلى نسبة العظم إلى اللحم إلى الجلد على أجنحة الدجاج ، فإن هذا الجزء من الطير يمكن أن يجف بسهولة - لذلك فإن إنشاء "ضمان لذيذ وعصير" هو قرار حكيم.

ما تحتاجه للمحلول الملحي

المكونان الأساسيان في الماء المالح هما الماء والملح ، أي شيء يضاف إلى هذا هو ببساطة للنكهة. ولأن جناح الدجاج المطبوخ سيحتفظ بالنكهات من محلول ملحي ، يجب أن تختار وصفة ملح الطعام التي تحتوي على النكهات التي ترغب في الاستمتاع بها في الطبق النهائي. إذا كنت تخطط لجعل أجنحة التوابل ، على سبيل المثال ، سوف تحتاج إلى إضافة شيء حار إلى محلول ملحي. كمية صغيرة من الخل الممزوج برقائق الفلفل الأحمر تعمل بشكل جيد - الخل يكسر الحرارة في رقائق الفلفل والمحلول الملحي يحمل هذا النكهة إلى الأجنحة.

هناك العديد من وصفات محلول ملحي ، ولكن هذا هو أحد التوابل الأساسية الأساسية للبدء:

• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الخل الأبيض
• 3 ملاعق طعام (45 مل) رقائق الفلفل الأحمر
• 4 أكواب (950 مل) ماء
• 3 ملاعق طعام (45 مل) ملح

في وعاء واحد الجمع بين رقائق الخل والفلفل. في وعاء آخر يجمع بين الماء والملح.

يُضاف خليط الفلفل والخل إلى مزيج الماء والملح. أضف ما يصل إلى 1 باوند من أجنحة الدجاج . غطّ وثلاج لمدة 3 إلى 6 ساعات. إزالة أجنحة الدجاج من محلول ملحي وشواء ، خبز ، أو قلي لهم كما تفعل عادة.

الشيء المذهل في هذه الطريقة هو أن الأجنحة ستكون ساخنة - وليس حارًا بشكل كبير ، ولكن بالتأكيد يكون هناك إشارة من الحرارة إلى اللحم. من هنا يمكنك إضافة الصوص الخاص بك ، التوابل ، أو تركها كما هي. إنها طريقة سهلة لعمل أجنحة دجاج رائعة .

نصائح لجعل الأجنحة حتى أفضل

تدعو العديد من الوصفات إلى إزالة أجنحة الدجاج من المحلول الملحي وتخلّص السائل. ولكن من خلال القيام بذلك ، تفوت فرصة لجعل جناحيك أفضل! قبل إزالة الأجنحة من محلول ملحي ، ضع الدجاج وسائل المحلول على الموقد وأغلي. هذا مثالي إذا كنت تخطط للقلي حيث أنك ستحتاج الآن فقط إلى كمية قليلة من الزيت لتنظف الأجنحة بسرعة ، بدلاً من الاضطرار إلى قليها والتي يمكن أن تكون خادعة (البشرة الداكنة مع اللحم النيئ ، أو الجلد الشاحب المطاطي) واللحم المطبوخ). هذا شيء عظيم أيضًا عند الطهي للجمهور - ليس فقط هو القلي السريع ، ولكن يمكنك أن تغلي الأجنحة لمدة يومين قبل حفلتك.