تحميص الدواجن

أتمنى الآن أن أقنعك أن عملية التطعيم قد تكون أهم شيء يمكن أن تقوم به لأي قطعة لحم تقوم بإعدادها ، بغض النظر عن كيفية طهيها. من المهم للغاية إذا اخترت طريقة للطهي تستخدم الحرارة الجافة ، مثل الشوي أو التدخين. لذلك ، عندما يتعلق الأمر بالطبخ في الفناء الخلفي الخاص بك ، تحتاج إلى البدء بمحلول ملحي.

القليل من العلوم

محلول ملحي هو مزيج من المياه المالحة. عندما تضع اللحم في محلول ملحي يحتوي على ملح أكثر من اللحم ، يتدفق السائل عبر جدران الخلايا إلى اللحم ، مما يضيف الرطوبة.

يمكنك التحقق من ذلك عن طريق وزن ثدي الدجاج ثم وضعه في محلول ملحي بماء ملحي لبضع ساعات ، ثم قم بإزالته ووزنه مرة أخرى. هذا صدر الدجاج هو أثقل الآن. الوزن الزائد هو داخل اللحم في شكل ماء. بالإضافة إلى إضافة الرطوبة ، يكسر الملح البروتينات وبالتالي يطحن اللحم.

القياسات

محلول ملحي عام هو 1 كوب من ملح الطعام إلى 1 جالون من الماء. تكون أملاح الكوسير والخشنة ، التي تذيب أسهل ، أخف وزنا من حيث الحجم ، لذا يجب استخدام حوالي 1/2 كوب من ملح كوشر للغالون الواحد (اقرأ المزيد عن الملح ). هذا يعتمد على الملح القياسي بدون اليود. أنت تعرف أن محلول ملحيك على حق إذا كان سوف تطفو بيضة خام. طريقة أخرى لقياس هذا ، لأنك ربما لا تحتاج لغالون لبعض المواد الدواجن ، هو استخدام ملعقة واحدة من الملح لكل كوب من الماء.

أساسيات

خذ الدواجن التي تنوي وضعها في محلول ملحي ووضعها في حاوية مناسبة الحجم.

أضف كمية كافية من الماء لتغطية الدواجن بالكامل ، بالإضافة إلى ثلاث بوصات أخرى. قياس المياه لتحديد كمية الملح اللازمة. ضع هذا الملح في وعاء واسكب كمية كافية من الماء المغلي (تم قياسه مسبقًا طبقًا للدورة) ليحل الملح. صب هذا في الحاوية الخاصة بك وأضف الماء المتبقي (الثلج البارد) ثم الدواجن.

الآن أنت تحصلين عندما تكون الدواجن جاهزة للخروج من المحلول الملحي ، قم بإزالته وشطفه واستنزافه. إنها جاهزة الآن للطهي. يجب التخلص من المحلول الملحي وغسل كل شيء جيدًا.

حتى متى؟

قد يكون التوطين طويلاً أمراً سيئاً (الكثير من الملح ، إلخ). لذا ، من الأفضل أن تخطئ في جانب أقل مما ينبغي. بشكل عام ، المحاليل الملحية للدواجن لمدة ساعة للرطل الواحد. ومع ذلك ، فإن سمك (أو كتلة) الدواجن أكثر أهمية من الوزن. يجب أن ينضج دجاج كامل في مكان ما بين 6 و 10 ساعات ، ولكن يجب تقطيع الدجاج الكامل ، لا يجب أن يكون أكثر من 4 ساعات. سوف تكون دجاجة الكورنيش جاهزة للطبخ في حوالي ساعة أو ساعتين ، في حين يحتاج الديك الرومي الكبير كله إلى 24 ساعة على الأقل.

ومثل كل الطهي ، فإن عملية التطعيم هي أمر يجب عليك تجربته والتكيف مع ذوقك ، والتحدث عن ذلك ، من خلال بعض الأعشاب والتوابل والخضروات لإعطاء نكهة المذاق . يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على بعض وصفاتي.