هذه النكهة المشوية الكلاسيكية من صوص الضأن تنضج مع فرك بسيط من الثوم وإكليل الجبل. سوف تقوم بتحميصه في درجة حرارة عالية لفترة قصيرة ، حتى تحمر السطح الخارجي ، ثم تنهي طهيه في درجة حرارة منخفضة حتى تبقى غضّية.
إذا كنت تريد أن تعرف كيفية تقليم وربط طرف من لحم الضأن ، أو ما الذي يجب أن تسأل عنه إذا كنت تريد أن تفعل ذلك ، انظر كيف تحمص ساق الخروف . في الأساس ، كنت تبحث عن ساق خروف من العظم ، مما يعني أنه كان لديه عظم الورك ونهاية مفصل عظم الساق ، ولم يتبق سوى الجزء السفلي من عظم الساق ، ثم تم ربطه في مشوي صغير أنها تطبخ بالتساوي قدر الإمكان.
يكاد يكون من المؤكد أنك تريد أن تخدم ساقك من لحم الضأن مع رفيق صلصة التقليدية ، وهذا الصلصة النعناع المنعش للحمل يستغرق بضع دقائق فقط لجعل.
ماذا ستحتاج
- 1 قطعة من لحم الضأن شبه خالية من العظم (انظر أعلاه) ، مشذبة ومربوطة (حوالي 6 إلى 8 جنيهات بعد التشذيب)
- 3 إلى 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شظايا
- 1 ملعقة صغيرة. أوراق إكليل الجبل الطازجة ، مفرومة ناعما
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 2 ملعقة صغيرة.
- الملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- قبل 40 دقيقة من موعد بدء الطهي ، خذ ساق الضأن من الثلاجة وضعه على لوح التقطيع.
- مع سكين تقشير حاد قطع صغيرة ، والشقوق الضحلة في جميع أنحاء المشوي ، وإدراج قطعة من الثوم الطازج في كل شق.
- في وعاء صغير ، قم بخلط الزيت ، أوراق إكليل الجبل المفرومة ، الملح والفلفل ، وحرك المزيج لتكوين عجينة. فرك هذا اللصق في جميع أنحاء المشوي.
- الآن فقط دع الشواية تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. مع حوالي 10 دقائق للذهاب يمكنك تسخين الفرن الخاص بك إلى 450 ف.
- عندما تكون جاهزًا للشوي ، اضبط ساق لحم الضأن في صينية تحميص مع رف ، مع الجانب المصب للحم. أدخل ترمومتر اللحوم أو ميزان حرارة رقمي في الجزء الأعمق من اللحم ، مع الحرص على عدم إصابة العظام. إذا كنت تستخدم ميزان حرارة رقمي ، فعيّنه لتنبيهك عندما يصل اللحم إلى 130 درجة فهرنهايت.
- صب حوالي نصف كوب من الماء في قاع المقلاة ، ونقلها إلى الفرن.
- يُحمّى المزيج لمدة 20 دقيقة ، ثم يُخفّف الحرارة إلى 325 فهرنهايت ويُشوى حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 130 فهرنهايت ، والتي ستكون ساعة أخرى إلى ساعة و 20 دقيقة ، اعتمادًا على حجم شوايتك.
- خذ الخروف من الفرن ، وغطيه بورقة ناعمة ودعها تستريح لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل النحت.
- نقل المشوي إلى لوح التقطيع ، الجانب لحمي يصل. نحت الجانب العلوي من المشوي إلى شرائح رقيقة ، تقطع نحو العظام على التحيز أو زاوية طفيفة. ثم اقلب المشوي وتكرر النصف السفلي. يقدم مع صلصة النعناع.
انظر أيضا: مشوي الرف من الحمل
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 1176 |
إجمالي الدهون | 94 جم |
الدهون المشبعة | 30 جم |
دهون غير مشبعة | 50 غ |
كولسترول | 283 ملغ |
صوديوم | 621 مجم |
الكربوهيدرات | 4 جم |
الألياف الغذائية | 0 ز |
بروتين | 75 جم |