الخدعة لتحميص الساق من الضأن هو التأكد من أنها تطهو بالتساوي. من الصعب القيام بذلك لأن الساق في العظم له نهاية واسعة ونهاية حميدة ، وبطبيعة الحال ، تطهى النهاية النحيفة بشكل أسرع.
يمكنك التقليل من هذه المشكلة عن طريق تقليم وتثبيت ساق لحم الضأن. يمكنك أن تفعل كل هذا بنفسك ، أو تطلب من جزارك القيام بذلك. فيما يلي ما هو المعني:
- إزالة عظم الورك ، وأحيانا يسمى عظم ع ، لأنه جنبا إلى جنب مع عظم الذنب المرفق يبدو كحرف H ؛
- إزالة نهاية مفصلي عظم عرقوب ، إذا كان هناك ، جنبا إلى جنب مع الجزء الأخير من لحم ساق ، وترك بضع بوصات من عظمة عرقوب المكشوفة ؛
- تأكد من أن الجزار يلف عظم العظم وعظم الساق حتى يمكنك اصطحابها إلى المنزل لاستخدامها في صنع لحم خروف جميل أو صلصة (مثل صلصة الكبر من لحم الحمل ) ؛
- تقليم الدهون الزائدة وسحب الجلد من الجزء الخارجي من الساق.
- إزالة العقدة الليمفاوية والنسيج الضام من التماس القليل بين اثنين من فصوص اللحم الرئيسية على الساق.
- اربط الساق مع جزارين الجزارين. هذا يجعل الساق في مشوي ضيقة وصغيرة الحجم ، مما يجعله يطهى بالتساوي قدر الإمكان.
اعتمادا على المكان الذي تتسوق فيه ، قد ترى شيئا يسمى ساق لحم خروف غير مسمي ، وهو في الأساس ساق من لحم الخروف أعدت كما هو موضح أعلاه. والفرق الوحيد هو أن العقدة الليمفاوية لا يتم إزالتها دائمًا. هذه ليست صفقة كبيرة ، ولكن لديها نكهة قوية وملمس شديد ، لذلك إذا كنت غير متأكد ، فقط اسأل الجزار .
توابل ساق لامب
مرة واحدة تم تمهيد ساق الحمل على هذا النحو ، فإن الخطوة التالية هي موسم ذلك. أفضل وأبسط طريقة لممارسة قطع من لحم الضأن هو مع الثوم ، روزماري والملح والفلفل وزيت الزيتون.
أولا ، الثوم. أبسط طريقة هي قطع فص ثوم إلى نصفين وفرك الجانب المقطوع من الثوم في جميع أنحاء المشوي.
أو يمكنك قطع ثلاث فصوص من الثوم إلى شظايا ، ثم قطع الشقوق في جميع أنحاء الجزء الخارجي من المشوي وإدخال ثوم الثوم في الشقوق. من الواضح ، سوف تحصل على نكهة الثوم أكثر بهذه الطريقة.
بالنسبة لبقية التوابل ، نقوم بإعداد عجينة من أوراق إكليل الجبل الطازجة وزيت الزيتون والملح الكوزر والفلفل الأسود ، ونقوم بتشويهها حول المشوي. النسب حوالي ملعقتين من زيت الزيتون ، ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ، و 2 ملعقة شاي كل من ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. مجرد الجمع بين هذه المكونات في وعاء صغير لتشكيل عجينة. إذا كنت تقوم بقص الشعر وربطه بنفسك ، فافركه على الأجزاء الداخلية قبل ربطه. إذا كان الجزار مربوطًا لك ، فيمكنك نزعه وفرك العجينة حوله وإعادته إليه. ولكن مجرد تلطيخها من الخارج أمر جيد أيضًا.
بمجرد أن تعادل الشوي وتوابله ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. هذا سيسمح للنكهات بالامتصاص في اللحم ، وأيضاً اخراج البرد من اللحم حتى ينضج بشكل أسرع.
تحميص ساق لامب
عندما يتعلق الأمر بالتحمير الفعلي ، فإن بعض الوصفات ستجعلك تحملي المشوي كل 20 دقيقة أو نحو ذلك ، بحيث تطبخ بالتساوي.
هذه ليست تقنية سيئة ، لكنها نوع من المتاعب. على وجه الخصوص ، فهذا يعني أنه لا يمكنك استخدام ميزان حرارة مسبار أثناء التحميص. أيضا ، في كل مرة تقوم بفتح باب الفرن ، يمكنك إبطاء الطبخ.
بدلاً من ذلك ، نستخدم تقنية حيث نبدأ الطهي عند درجة حرارة عالية ، مثل 450 درجة فهرنهايت ، لحوالي 20 دقيقة ، ثم نخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت ونطهوها بقية الطريق. بالنسبة إلى ساق الضأن ، يعني ذلك أن ترمومتر الفحص يساوي 130 درجة فهرنهايت. بالنسبة لحجم الضأن من ستة إلى ثمانية جنيهات ، يجب أن تستغرق هذه العملية بأكملها حوالي ساعة ونصف أو ربما بضع دقائق أطول.
عندما يصل الحمل إلى 130 درجة فهرنهايت ، نخرجه من الفرن ، نضعه مع رقائق معدنية ونتركه يستريح لمدة 20 دقيقة. هذا سيسمح للعصائر بإعادة توزيعها في جميع أنحاء اللحم ، والسماح أيضا باللحوم تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة 135 درجة فهرنهايت ، وهو متوسط مثالي نادر .
قد يكون اللحم الأقرب إلى العظم أقل بقليل من الأجزاء الخارجية ، ولكن هذا ليس بالضرورة أمراً سيئاً لأن هناك دائماً شخصاً يريد لحمه أكثر أو أقل عمله.
وإليكم وصفة لحم الربيان المشوي .