كيف لتحميص العظام في الساق من لحم الضأن

الخدعة لتحميص الساق من الضأن هو التأكد من أنها تطهو بالتساوي. من الصعب القيام بذلك لأن الساق في العظم له نهاية واسعة ونهاية حميدة ، وبطبيعة الحال ، تطهى النهاية النحيفة بشكل أسرع.

يمكنك التقليل من هذه المشكلة عن طريق تقليم وتثبيت ساق لحم الضأن. يمكنك أن تفعل كل هذا بنفسك ، أو تطلب من جزارك القيام بذلك. فيما يلي ما هو المعني:

اعتمادا على المكان الذي تتسوق فيه ، قد ترى شيئا يسمى ساق لحم خروف غير مسمي ، وهو في الأساس ساق من لحم الخروف أعدت كما هو موضح أعلاه. والفرق الوحيد هو أن العقدة الليمفاوية لا يتم إزالتها دائمًا. هذه ليست صفقة كبيرة ، ولكن لديها نكهة قوية وملمس شديد ، لذلك إذا كنت غير متأكد ، فقط اسأل الجزار .

توابل ساق لامب

مرة واحدة تم تمهيد ساق الحمل على هذا النحو ، فإن الخطوة التالية هي موسم ذلك. أفضل وأبسط طريقة لممارسة قطع من لحم الضأن هو مع الثوم ، روزماري والملح والفلفل وزيت الزيتون.

أولا ، الثوم. أبسط طريقة هي قطع فص ثوم إلى نصفين وفرك الجانب المقطوع من الثوم في جميع أنحاء المشوي.

أو يمكنك قطع ثلاث فصوص من الثوم إلى شظايا ، ثم قطع الشقوق في جميع أنحاء الجزء الخارجي من المشوي وإدخال ثوم الثوم في الشقوق. من الواضح ، سوف تحصل على نكهة الثوم أكثر بهذه الطريقة.

بالنسبة لبقية التوابل ، نقوم بإعداد عجينة من أوراق إكليل الجبل الطازجة وزيت الزيتون والملح الكوزر والفلفل الأسود ، ونقوم بتشويهها حول المشوي. النسب حوالي ملعقتين من زيت الزيتون ، ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ، و 2 ملعقة شاي كل من ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. مجرد الجمع بين هذه المكونات في وعاء صغير لتشكيل عجينة. إذا كنت تقوم بقص الشعر وربطه بنفسك ، فافركه على الأجزاء الداخلية قبل ربطه. إذا كان الجزار مربوطًا لك ، فيمكنك نزعه وفرك العجينة حوله وإعادته إليه. ولكن مجرد تلطيخها من الخارج أمر جيد أيضًا.

بمجرد أن تعادل الشوي وتوابله ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. هذا سيسمح للنكهات بالامتصاص في اللحم ، وأيضاً اخراج البرد من اللحم حتى ينضج بشكل أسرع.

تحميص ساق لامب

عندما يتعلق الأمر بالتحمير الفعلي ، فإن بعض الوصفات ستجعلك تحملي المشوي كل 20 دقيقة أو نحو ذلك ، بحيث تطبخ بالتساوي.

هذه ليست تقنية سيئة ، لكنها نوع من المتاعب. على وجه الخصوص ، فهذا يعني أنه لا يمكنك استخدام ميزان حرارة مسبار أثناء التحميص. أيضا ، في كل مرة تقوم بفتح باب الفرن ، يمكنك إبطاء الطبخ.

بدلاً من ذلك ، نستخدم تقنية حيث نبدأ الطهي عند درجة حرارة عالية ، مثل 450 درجة فهرنهايت ، لحوالي 20 دقيقة ، ثم نخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت ونطهوها بقية الطريق. بالنسبة إلى ساق الضأن ، يعني ذلك أن ترمومتر الفحص يساوي 130 درجة فهرنهايت. بالنسبة لحجم الضأن من ستة إلى ثمانية جنيهات ، يجب أن تستغرق هذه العملية بأكملها حوالي ساعة ونصف أو ربما بضع دقائق أطول.

عندما يصل الحمل إلى 130 درجة فهرنهايت ، نخرجه من الفرن ، نضعه مع رقائق معدنية ونتركه يستريح لمدة 20 دقيقة. هذا سيسمح للعصائر بإعادة توزيعها في جميع أنحاء اللحم ، والسماح أيضا باللحوم تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة 135 درجة فهرنهايت ، وهو متوسط ​​مثالي نادر .

قد يكون اللحم الأقرب إلى العظم أقل بقليل من الأجزاء الخارجية ، ولكن هذا ليس بالضرورة أمراً سيئاً لأن هناك دائماً شخصاً يريد لحمه أكثر أو أقل عمله.

وإليكم وصفة لحم الربيان المشوي .