ماذا يعني مصطلح الطهي "فلورنتين"؟

في فنون الطهي ، تشير كلمة فلورنتين (أو "فلور إن أون سن المراهقة") ، أو المصطلح à la Florentine ، إلى وصفة تم إعدادها على طراز المنطقة الإيطالية في فلورنسا.

أسهل طريقة لتذكر ما تعنيه هو أن وصفة على الطراز الفلورنسي تتميز بالسبانخ.

على وجه التحديد ، سيحتوي الطبق الذي تم إعداده على غرار Florentine على بعض المكونات الرئيسية ، مثل البيض أو الدواجن أو الأسماك ، ويتم تقديمه على فراش السبانخ الذي تم طبخه في الزبد ، ثم يعلوه صلصة المورناي والجبن المبشور ، وأخيراً يُحمر تحت الفروج .

طبق واحد مشترك مع اللقب الفلورنسي هو بيض فلورنتين ، وهو نوع من التباين على البيض بينيديكت يضم بيض مسلوق خدم على سرير من السبانخ (بدلا من لحم الخنزير) على الكعك الإنجليزية المشوية. يقدم مع صلصة المورناي بدلاً من صلصة هولانديسي ، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن تجد أنه يقدم مع هولندي في كثير من المطاعم.

وبينما تُعد السبانخ من السمات المميزة للطبق الذي تم إعداده على سبيل المثال فلورنتين ، فإن كومة من السبانخ المطهو ​​على البخار هي أبعد ما تكون عن الأسلوب الفلورنسي التقليدي في طهي السبانخ في الزبدة المذوّبة. وليس المطبوخة وبعد ذلك قليلا من الزبدة أثار في. يجيش في الزبدة.

إذا كان هذا يبدو منحلة ، فاعتبر أن هذه التقنية تأتي مع كاثرين دي ميديسي المولودة في فلورنسا ، أو بالأحرى طهاةها ، الذين رافقوها إلى فرنسا عند زواجها من دوق أورليانز وملك المستقبل.

ويعتقد أن السبانخ قد تم جلبه إلى صقلية من قبل التجار العرب منذ أكثر من 1200 عام ، وقد ازدهرت المحطة في إيطاليا وإسبانيا وأماكن أخرى عبر منطقة البحر الأبيض المتوسط.

هكذا السبانخ ليس كثيرا من شيء فلورنسا كشيء كاترين دي ميديشي.

ومع ذلك ، لا يسعني إلا أن أتساءل عن السيناريو الأكثر قابلية للاعتقاد: أن ملكة فرنسا في المستقبل ، التي كانت تبلغ من العمر 14 عامًا في ذلك الوقت ، كانت مكرسة جدًا للسبانخ لدرجة أنها سعت إلى جلب حزم معها إلى حفل زفافها (في الواقع ، بعض الإصدارات من هذه الأسطورة ، مثل هاجس كاترين الجاهز في سن المراهقة مع الخضار الورقية التي تجلب لها بذور السبانخ ، مع العين نحو زراعةها بعد مراسم الزواج) ؛

أو ، أنه عند وصوله إلى مرسيليا ، موقع الزفاف ، اكتشف الطهاة وفرة من السبانخ ، بسبب مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​المماثل ، واستمروا في طهيها لأنه مكون مألوف.

أنا أكره فضح هذه الأساطير الجميلة ، لكن بصراحة أعتقد أن هذا الأخير أكثر احتمالا ، أليس كذلك؟

في أي حال ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، بالإضافة إلى السبانخ بالزبدة ، طبق على الطراز الفلورنسي يحتاج إلى صلصة المورناي والجبن المبشور وجلوتان الغرين . مما يعني أن نسخة بيض فلورنسي الموصوفة أعلاه ، هي فقط من الناحية الفنية البيض مع السبانخ. ولكن لا تذكر هذه الحقيقة لخادمك في غداء مبكر ، لأنني أضمن أنها لن تكون مسليا.

لاحظ أن كلمة فلورنتين لها أيضًا تعريف آخر لا يرتبط بالوصفات المصنوعة من السبانخ وصلصة المورناي. هناك رقاقة رقيقة أو مقرمشة أو ملف تعريف ارتباط يذهب أيضًا باسم florentine. يرصد هذا الكعك فلورنتين مع العسل والمكسرات وأحيانا المغلفة مع الشوكولاته.