أصل وتاريخ صلصة رسيستيرشاير

يستغرق الحصول على الصلصة المخمّرة 18 شهراً للحصول على شرائح اللحم الكثيرة. يتبع صلصة رسيستيرشاير في تقليد صلصة السمك المخمرة وجدت في العديد من الثقافات ، مثل garum في روما القديمة. صلصة رسيستيرشاير لديها تاريخ لتذهب مع فائدتها في المشروبات المنكهة والأغذية مثل ماريز الدموي وسلطات سيزر وشرائح اللحم والمحار والبيض المنحلة.

أصل صلصة رسيستيرشاير

تعود جذور رسيستيرشاير إلى الهند ، ولكن تم إنشاؤها في الواقع عن طريق الصدفة في بلدة ورسستر التي تحمل الاسم نفسه في إنجلترا في عام 1835.

وتقول شركة ليا وبيرينز إن اللورد سانديز (المتنازع على هويته) عاد إلى موطنه في إنكلترا ليتقاعد بعد أن نجح في الحكم على البنغال بالهند لسنوات عديدة. وقد غاب عن صلته الهندية المفضلة ، فطلب من جون ليا وويليام بيرينز من أصحاب متاجر الأدوية التوصل إلى فاكس معقول.

كان الهدف الأصلي للكيميائيين هو الاحتفاظ ببعض الدُفعة لبيعها في المتجر ، ولكن خليط الأسماك والخضروات كان له رائحة قوية لدرجة أنهم قرروا خلاف ذلك وخزنوه في القبو. انها نسي لمدة عامين حتى تم اكتشافه خلال مهمة التنظيف. كانت الدفعة قديمة في صلصة نكهة رائعة والتي كانت معبأة في زجاجات وسرعان ما أصبح بندًا حارًا مع العملاء.

تعزيز صلصة رسيستيرشاير

نجحت كل من ليا وبرينز في التفرغ عن طريق إقناع الحكام على متن سفن الركاب البريطانية لإدراجها في ترتيبات طاولة الطعام الخاصة بهم. وسرعان ما أصبح هذا النوع من المأكولات البريطانية الأساسية ، في المقام الأول كصلصة ستيك ، ثم هاجر إلى جميع أنحاء العالم.

لا تزال القارورة ملفوفة في ورقة كما كان في الأصل لحمايتها من الكسر أثناء الرحلات البحرية. تُعرف صلصة رسيستيرشاير بأنها توابل الزجاجة التجارية التي سيتم استيرادها إلى أمريكا ، وتصل إلى نيويورك في عام 1839.

وصفة حراسة لا تزال هي نفسها. ومع ذلك ، لم تعد الإعلانات تعني "جعل شعرك ينمو بشكل جميل". فقدت الشركة العلامة التجارية للحقوق المصطلح Worcestershire sauce في عام 1876 ، لذا يمكن استخدامها كمصطلح عام للصلصات المماثلة.

ما يذهب في صلصة Worcestershire

لم يتم الكشف عن الوصفة الكاملة لصلصة رسيستيرشاير من قبل أصحاب هذه التوابل الراقية ، ليا أند بيرينس. تُظهر الزجاجة الأصلية المكونات التي يجب أن تكون خل الشعير ، الخلّ ، العسل الأسود ، السكر ، الملح ، الأنشوجة ، مستخلص التمر الهندي ، البصل ، الثوم ، والتوابل والنكهات غير المحددة. بعض المكونات الإضافية التي قد تشمل الليمون وصلصة الصويا والمخللات والفلفل.

صلصة رسيستيرشاير في جميع أنحاء العالم

تختلف النسخة الأمريكية من صوص Lea & Perrins Worcestershire عن الوصفة البريطانية. بدلا من خل الشعير ، يتم استخدام الخل الأبيض المقطر ، وهناك ثلاث مرات أكثر من السكر وأكثر من ثلاثة أضعاف كمية الصوديوم في الثلث. النسخة الأمريكية موصوفة أيضاً بحجم أصغر ، وهي ملعقة صغيرة تخدم ملعقة واحدة بريطانية / كندية. لا يوجد تفسير لهذا التغيير ، ولكن العديد من السلع المستوردة متخصصة للولايات المتحدة

يمكنك صنع صلصة Worcestershire محلية الصنع إذا كنت تريد المزيد من التحكم في المكونات وأي إضافات.