هل سبق لك أن صببت بيرة أو شربت من زجاجة ولاحظت طبقة غائمة من المادة البيضاء في قاع الزجاجة؟ هناك بعض النظريات الغريبة التي تدور حول تلك الأشياء ، ومعظمها غير صحيح. ها هي القصة الحقيقية.
الخميرة وليس القمح
قد تكون لاحظت أن الطبقة الغائمة الغامضة تظهر في الغالب مع بيرة القمح ، التي تغذي بعض النظريات بأن المادة هي القمح المضافة إلى البيرة "للنكهة". في الواقع ، ليس القمح. هي خلايا الخميرة الميتة أو الخاملة ، ومن المفترض أن تكون هناك.
في حالة بعض أنواع بيرة القمح ، فإن خلايا الخميرة هذه تعزز بالفعل النكهة ، ولكن هذا مجرد تأثير جانبي سعيد لغرضها الحقيقي: الكربنة.
الكربنة - القسري والطبيعي
هناك طريقتان لكربونات البيرة . الأول عن طريق طريقة تسمى الكربنة القسرية. هذا هو المكان الذي يتم ضخ كمية مقاسة من غاز ثاني أكسيد الكربون ، أو ثاني أكسيد الكربون ، في حاوية مغلقة مليئة بالبيرة الباردة المسطحة. يتم ضخ المزيد من الغاز مما يمكن احتوائه في الحاوية ، مما يخلق ضغطًا. بمرور الوقت ، تمتص البيرة معظم الغاز وتصبح غازية. هذه هي الطريقة التي تستمر بها البيرة والمشروبات الغازية الأخرى في الشمبانيا حتى بعد حدوث الضغط الأولي عند فتح حاوياتها.
والطريقة الأخرى لكربونات البيرة تسمى التخمر الطبيعي. وهذا ينطوي على إضافة كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل تعبئته في زجاجات. في هذه الحالة ، فإن الخميرة التي تبقى معلقة في السائل تلتهم السكر ، وتخمرها في الكحول وثاني أكسيد الكربون.
إن كمية الكحول التي يتم إنتاجها خلال هذا التخمر الثانوي لا تذكر ، في حين أن ثاني أكسيد الكربون المنتج يكفي فقط لكربونات البيرة.
كما هو الحال مع طريقة الكربنة القسري ، فإن ثاني أكسيد الكربون الناتج عن طريق التخمر الطبيعي هو أكثر من الحاوية (يمكن للزجاجة ، في هذه الحالة) الاحتفاظ بها ، لذلك تضطر الجعة إلى امتصاصها.
بما أن السكر يتم تخميره ، فإن الخميرة تتكاثر أيضًا ، ثم تموت أو تنطلق إلى أسفل الزجاجة ، مما يخلق الطبقة البياض.
هل تؤثر الخميرة على النكهة؟
في معظم الحالات ، يكون لخلايا الخميرة الميتة أو الخاملة التي يتم جمعها في قاع زجاجة البيرة تأثير ضئيل للغاية على نكهة البيرة. غالباً ما تجعل الخميرة البيرة تبدو أكثر غموضاً ، خاصة عندما تصب في كأس شفاف ، ولكن هذا هو الحال. ومع ذلك ، مع بعض الأنماط من بيرة القمح ، فإن الخميرة تعزز نكهة البيرة ، مما يجعلها عادةً من نوع Spicer. يتم تعزيز هذه النكهة إذا تم خلط الخميرة مع البيرة كما يتم صبها. والمثال الشعبي على ذلك هو بيرة القمح hefeweizen ذات النمط الألماني.
صب البروتوكول
لأن الخميرة المتبقية في قاع الزجاجة غير ضارة للشرب وقد تؤثر أو لا تؤثر على نكهة البيرة ، فإن القرار بصب الخميرة في زجاجك يعود لك بالكامل. يوصي العديد من مصانع البيرة من بيرة التخمير الطبيعية بسكب البيرة ببطء وثبات لتقليل اضطراب طبقة الخميرة. كما يقترحون وقف صب قبل الزجاجة فارغة تماما لاحتواء معظم طبقة الخميرة داخل الزجاجة.
في كثير من الحالات ، تفضل مصانع البيرة ببساطة أن يكون لديك بيرة واضحة ، وليست غائمة. من ناحية أخرى ، من المفترض أن يكون hefeweizen وبعض أنواع القمح الأخرى غائمة ، لذا يمكنك أن تصب قدر من الخميرة كما تملي ذوقك.