كيف ولماذا البيرة الخاصة بك هي كربونات

البيرة الشامبانيا هي عنصر فريد ومتميز من البيرة. يعطي الكربنة الجعة جانبًا منعشًا متميزًا ويساهم في تلوثها.

ما هو الكربنة؟

بعبارة بسيطة ، الكربنة هي غاز ثاني أكسيد الكربون في سائل. للحفاظ على غاز ثاني أكسيد الكربون في السائل ، يجب أن يكون هناك ضغط. مع البيرة ، هذا الضغط هو غطاء زجاجة مغلقة أو علامة تبويب. عندما يتم إطلاق الضغط ، فإن ثاني أكسيد الكربون يرتفع للهروب في شكل فقاعات أو كربونات.

جميع البيرة يترك الجعة الغازية. ويتم تحقيق ذلك بإحدى الطريقتين: الكربنة الطبيعية والكربونية القسرية. في كلتا الحالتين ، يتم ختم البيرة وثاني أكسيد الكربون في حاوية تحت الضغط. البيرة تمتص ثاني أكسيد الكربون ويعطي البيرة أزها.

ما هو الكربنة الطبيعية؟

ينتج الكربنة الطبيعية من عملية التخمير. التخمير تنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون كما الخميرة هضم السكر في نبتة . على الرغم من أن معظم غاز ثاني أكسيد الكربون يسمح له بالهروب أثناء عملية التخمير ، فإن الخمر سيختم البيرة في حاوية عندما يكتمل تقريبا. هذه هي الطريقة التي يتم بها استخدام الكربونات الطبيعية لكربونات البيرة في الأوعية القابضة في مصنع الجعة وفي البراميل.

هناك طريقة أخرى لاستخدام الكربنة الطبيعية في الزجاجة. في هذه الحالة ، يسمح للجعة التخمير تماما. يتم تركه دون تصفية مما يترك الخميرة النشطة معلقة به. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من السكر في وقت التعبئة .

بمجرد أن يتم ختم الزجاجات وتبدأ الخميرة بالعمل على السكر ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ويتم امتصاصه من قبل البيرة.

ما هو الكربون القسري؟

عندما تكون البيرة هي غازية ، يسمح لها بالتخمر بشكل كامل. ثم يتم ضخ ثاني أكسيد الكربون في وعاء مغلق مع البيرة ويتم امتصاصه في السائل.

من الشائع استخدام طريقة الكربنة القسري للبراميل. ينطوي الكربون القسري على ضخ ثاني أكسيد الكربون في برميل من البيرة بعد تبريده. في غضون أيام قليلة ، سيتم امتصاص ثاني أكسيد الكربون في الجعة وسيقوم بكربوناته بالكامل.

الحفاظ على البيرة مكربنة

يجب أن تكون البيرة مختومة بالكامل مع غطاء زجاجة ضيقة للحفاظ على الكربنة. يضمن غطاء زجاجة ضيق عدم وجود أي ثاني أكسيد الكربون يمكن أن يهرب حتى يتم فتح البيرة. بمجرد فتح بيرة ، ينبغي أن يكون في حالة سكر في غضون ساعات قليلة. أي أطول من ذلك ، وسوف تذوق البيرة تختلف كثيرا عن المتوقع. سوف تختفي الكربونية (المعروفة أيضًا باسم "الاستواء") ولن تكون ممتعة. معظم البيرة مع انخفاض نسبة الكحول من حيث الحجم (ABV) ، يمكن تخزينها دون فتحها لمدة 6 أشهر. بعد ذلك ، يخاطرون بالهبوط. يتم إجراء معظم أنواع البيرة مع عدد ABV أعلى في العمر ، لذلك تركها غير مفتوحة لبضع سنوات في الواقع يحسن طعمها. الجعة مع ABVs أعلى التي يمكن أن تتراوح أعمارهم وتشمل lambic أو stouts .

تخزين البيرة بشكل صحيح

البيرة لا تحب الضوء ، لذلك يجب أن يتم تعبئتها في زجاجات داكنة وتخزينها في مكان بارد ومظلم بعيدا عن أشعة الشمس. إذا كانت البيرة في برميل أو يمكن أن تكون هذه لا يمكن اختراقها لأشعة الشمس والبيرة الخاصة بك في مأمن من الضوء الساطع.