التعريف القياسي المساعد هو "شيء ما تم ضمه أو إضافته إلى شيء آخر ولكن ليس جزءًا منه". لذلك ، لفهم ما هو مساعد عندما يتعلق الأمر بالبيرة والتخمير ، يجب علينا أن نفهم ما هو ضروري للبيرة. ثم ، كل شيء آخر يجد طريقه إلى brewpot هو مساعد.
هناك أربعة مكونات أساسية في البيرة. بدون الشعير المملح والماء والخميرة والقفزات ببساطة لا تملك البيرة.
الشعير Malted يوفر السكر أن الخميرة يحول إلى الكحول. كما أنه يساهم في اللون والنكهة والرائحة والطعم الحلو للمنتج النهائي. كما تسهم القفزات النكهة والرائحة ، فضلا عن التوازن المرير إلى الشعير الحلو. وأخيرًا ، يعمل الماء كوسيط للآخرين. كل من المكونات الأربعة يلعب دورا حيويا في تخمير البيرة والمنتج النهائي. يسلب أي واحد منهم ولديك شيء غير البيرة.
دور الملاحق ، التي تم استخدامها في البيرة منذ أن تم تخميرها لأول مرة ، هو تعزيز سمة أو أكثر من العناصر الأساسية الأربعة التي تسهم في البيرة. بعض زيادة كمية السكر الأصلي في نبتة. يتم استخدام الملاحق الأخرى لإضافة نكهة فريدة أو رائحة للبيرة. وتستخدم حتى بعض المداخل لتعديل الطريقة التي تخمر البيرة. العديد من الأنماط من البيرة تعتمد على الملاحق.
وهنا بعض من الإضافات الأكثر شعبية المستخدمة في تخمير البيرة.
شوكولاتة
مثل القهوة ، تمتزج نكهة الشوكولاتة بشكل رائع مع النكهات الطبيعية للبيرة الداكنة.
الشوكولاته هي ملحق مشترك وشائع.
القهوة والشاي
القهوة هو ملحق شعبي. تندمج نكهة القهوة جيدًا مع النكهات المظلمة المشوية من شجيرة الحزم والبواب. كما يضاف الشاي في بعض الأحيان إلى البيرة على الرغم من أنها ليست شائعة مثل القهوة.
فواكه وخضراوات
قد تكون الفاكهة هي الأداة المساعدة الأسهل لتحديدها وفهمها.
الفاكهة تساهم في النكهة والرائحة واللون والسكر الإضافي الذي يعني عادة المزيد من الكحول. كل فاكهة من العنب إلى التفاح وجدت طريقها إلى بروبوتس في نقطة ما. كما تستخدم الخضروات في بعض الأحيان على الرغم من عدم تكرارها. إحدى الخضروات التي غالبًا ما تستخدم كمساعد قد تكون صادفته هي الفلفل الحار. الحرارة من الفلفل يغير التوازن الحلو / المر الموجود عادة في البيرة ويغيرها إلى توازن الحلو / الساخن.
حبوب
وربما تكون الحبوب غير الشعير المملط هي أكثر الملاحق استخدامًا. وكثيرا ما يستخدم الخميرة الشعير والذرة والأرز والجاودار والقمح غير المحنطة لزيادة محتوى السكر الأصلي في النبتة وبالتالي الكمية النهائية من الكحول. كما تساهم الحبوب المنفصلة في النكهة والرائحة واللون في البيرة.
الأعشاب والتوابل
إذا كنت قد جربت أيًا من الجعة البيضاء أو البلجيكية ، فهذا يعني أنك واجهت مشكلة في التوابل. يستخدم هذا النمط من البيرة الكزبرة في الوصفة التي تساهم في تقديم رائحة مميزة ونكهة مميزة للبيرة. التوابل هي أيضا شائعة في البيرة الموسمية الخريف والشتاء. عادة ما تحتوي بيرة القرع على توابل فطيرة مثل الزنجبيل وجوزة الطيب والبهارات.
سكر إضافي
مصادر السكر النقي هي الملاحق النموذجية. وقد أضافت شركة برورز العسل إلى بروبوب لفترة طويلة لزيادة مستوى الكحول النهائي.
السكر المسكر هو عنصر شائع في البيرة البلجيكية. كما تستخدم السكريات غير المستغلة ، مثل اللاكتوز ، والسكر في الحليب ، لزيادة حلاوة البيرة النهائية.
بكتيريا
في حين أن خميرة البيرة عادة ما تكون الكائنات الحية الدقيقة الوحيدة المسموح بدخولها في خزان التخمير ، فإن مخمرات الجعة ستقوم في بعض الأحيان بإصابة النبتة عن عمد مع أنواع معينة من البكتيريا. هذه تغير طريقة تخمر البيرة وتساهم ببعض النكهات الغير عادية. تخمير البيرة مع الخميرة والبكتيريا هي الحامض بشكل واضح.