في وصفة المأكولات البحرية الكلاسيكية ، يتم الجمع بين جراد البحر مع صلصة البشاميل بنكهة النبيذ ، الكراث ، الطرخون ، والخردل. يتم وضع الخليط مرة أخرى في قذيفة جراد البحر ، وتصدرت مع جبن بارميزان.
هناك جدل حول الشيف الذي اخترع طائر جراد البحر ، لكن هذه الوصفة التي تعود إلى طوني جيرود ، الطاهي في مقهى باريس الشهير في باريس في أواخر القرن التاسع عشر ، تعتبر مرشحة قوية. هذه الوصفة مأخوذة من "طبخ السمك الجديد من جيمس بيرد."
ماذا ستحتاج
- 1 جراد البحر (حوالي 2 باوند)
- 1/8 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2/3 كوب زيت زيتون
- 2/3 كوب من النبيذ الأبيض
- 2/3 كوب حساء (سمك أو مخزون لحوم)
- 1 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم (أو البصل الأخضر)
- 1 ملعقة كبيرة من الطرخون المفروم (أو الشارفيل والطرخون)
- 1 كوب
- صلصة البشاميل (اتبع رابط الوصفة)
- 3/4 كوب قشدة ثقيلة ، يخلط مع صفار البيض
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
- 1 ملعقة كبيرة. الجبن البارميزان المبشور
- 1 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تقسيم سرطان البحر الحية في النصف.
- يرش الملح والفلفل وفرشاة بزيت الزيتون.
- أخبز في فرن 425 F لمدة 18 دقيقة. افرغي أثناء الطهي مع زيت زيتون إضافي.
- عندما يكون جراد البحر باردا بما فيه الكفاية للتعامل معه ، أزل اللحم من الجسم والمخالب وزهره.
- الجمع بين النبيذ والمرق والكراث ، والطرخون.
- طهي حتى يتم تقليل الخليط إلى مزجج تقريبا.
- يضاف هذا إلى الصلصة البشاميل ويقلب في الكريمة الممزوجة مع صفار البيض.
- السماح لهذا لتسخين دون الغليان.
- أضف الخردل وطعم التوابل. عندما تكون الصلصة سميكة بشكل جيد ، يُضاف لحم سرطان البحر والحرارة.
- املأ قشور جراد البحر بهذا الخليط ، رشّي جبنة البارميزان المبشورة ، وفرشاة مع الزبدة المذوّبة والبني في فرن 375 إف.
الاختلافات
النسخة الأمريكية من هذه الوصفة تحذف الخردل والطرخون ويضيف الفطر سوتيه وقليل شيري. هنا نسخة سريعة: اصنع صلصة كريم ونكهة مع شيري والكثير من الخردل. رتبي لحم جراد البحر المجمد في طبق مانع التسخين ، أضف الصلصة ، رشي عليها جبنة البارميزان المبشورة والبني في الفرن.
قائمة ليلة رأس السنة
Lobster thermidor هو طبق فاخر مستوحى من أكبر وأهم ليلة في حفلة السنة. سواء كان ذلك مجرد شخصيتين أو عدد قليل من أفضل أصدقائك على مدار العام لجلب هذا العام ، فهذه هي خطة احتفالية. جنبا إلى جنب مع بعض المقبلات الفاخرة من اختيارك ، تخدم جراد البحر مع البطاطس جبني أو المعكرونة معلمة مع الفطر والثوم والبصل الأخضر أو الكراث. خبز محمص بالثوم الهائج وسلطة خضراء مع صلصة الخل من الخردل للتناغم مع سرطان البحر الانتهاء من القائمة. نهاية مع موس الشوكولاته أو نابليون. وبطبيعة الحال ، فإن نبيذ الليل هو الشمبانيا. سنة جديدة سعيدة!