و Peranakans أو Nyonyas هم أحفاد المهاجرين الصينيين في وقت مبكر إلى ماليزيا الذين استقروا في البلاد وتزوجت من الملايو المحلية. حافظوا على ثقافتهم المتميزة بما في ذلك تقاليد الطهي الخاصة بهم.
ومثل الملايو ، فإن عائلة نيوناز لديها ميل إلى الطعام الساخن والتوابل وتستخدم مزيجًا متنوعًا من المكونات لإعداد وصفات فريدة من نوعها. أحد هذه المكونات هو التمر الهندي ، وهو فاكهة حلوة وحامضة تستخدم على نطاق واسع في الطهي الهندي والشرق أوسطي ، وهي واردة في هذه الوصفة.
يمكن استخدام الجمبري الكبير أو القريدس لصنع هذا الطبق. فقط لتكون أكثر وضوحا ، والجمبري الكبير ليس بالضرورة القريدس. الجمبري والروبيان في الواقع حيوانات مختلفة.
في بعض المناطق ، بما في ذلك جنوب شرق آسيا ، يتم بيع الجمبري والروبيان الطازج مع الرؤوس سليمة. لن تستخدم الرؤوس في هذه الوصفة. ومع ذلك ، يمكنك ، مع ذلك ، أن تبلى وتترك على نار خفيفة لجعل مرق الروبيان يستخدم في طبق الحساء .
ماذا ستحتاج
- 1 كجم جمبرى كبير أو جمبرى
- 6 ملاعق طعام لبنة التمر الهندي
- 1 1/2 ملعقة طعام ملح
- 1 1/2 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 2 ملعقة طعام زيت طبخ
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحضير الجمبري أو القريدس. باستخدام سكين مسنن حاد ، وقطع شق على طول الجزء الخلفي من كل الجمبري لفضح الخيط الأسود الذي يمتد على طول الجسم. الخيط الأسود هو الجهاز الهضمي في الحيوان. اسحبها وتجاهلها. ترك القذائف وذيل سليمة. شطف الجمبري أو القريدس وجففها بعناية وافية مع المناشف الورقية.
- تحضير اللب التمر الهندي. نضع اللب التمر الهندي في وعاء ونصب حوالي ملعقتين من الماء الساخن. بعد أن ينعم اللب التمراني ، استخدم إما أصابعك أو ملعقة لتخفيف اللب التمر الهندي بحيث يختلط مع الماء ويصبح مرق سميك. استخدام مصفاة لتنظيف عصير التمر الهندي ، والتأكد من عدم ترك بذور التمر الهندي والألياف البدينة.
- حرك الملح والسكر في لب تمر هندي.
- ضع الروبيان أو الروبيان في وعاء ضحل. صب خليط التمر الهندي عليها. مزج. يُغطّى ويُترك للتوّقع في البراد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- في مقلاة أو مقلاة ، قم بتسخين زيت الطهي حتى تطفو خصلات من الدخان على السطح.
- يضاف الجمبري أو الروبيان المتبل إلى الزيت الساخن. كشط أي ماء مالح من الوعاء وأضيفه إلى المقلاة أيضًا.
- قلي الروبيان أو القريدس على نار عالية للغاية حتى يصبح المزيج جافًا تمامًا. القريدس جاهزة عندما تبدو محترقة قليلاً.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 382 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 500 ملغ |
| صوديوم | 4،177 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 59 ز |