قبل فترة طويلة من استعمار الأسبان للفلبين ، كان السكان الأصليون يتاجرون مع الصينيين لفترة طويلة. قدم هذا التفاعل المنتظم السكان المحليين إلى العديد من الأطباق الصينية بما في ذلك حساء المعكرونة في كل مكان الذي أصبح يعرف باسم مامي . لأن اللحم يتنوع ، غالباً ما تسبق مامي كلمة وصفية مثل لحم الخنزير مامي ، دجاج مامي ، فطيرة لحم الضأن ...
الاختلافات الإقليمية للحساء المعكرونة الصينية على غرار المتقدمة. يمكن القول أن النسخة الأكثر شهرة والمحبوبة نشأت من وسط الفلبين. في لاباز ، مدينة إيلويلو ، يتم إعداد حساء لحم الخنزير المعكرونة مع مخبوز وتصدرت مع chicharon سحقت ، ثراوات لحم الخنزير التي وجدت طريقها إلى المطبخ المحلي عبر إسبانيا. وقد عُرف حساء المعكرونة هذا الذي يجتمع مع الصين بأسبانيا باسم لاباشوي La Paz batchoy .
مصطلح batchoy نفسه له تعريفان في المطبخ الفلبيني
- مصطلح جماعي لحم الخنزير المتن والطحال والكلى. و
- حساء المعكرونة من لاباز ، مدينة إيلويلو.
- ما يجعل La Paz batchoy أكثر ثراءً من إصدارات مامي لحم الخنزير الأخرى هي المرق. البهارات والعطريات (عادة الكراث ، فصوص الثوم ، الفلفل وأوراق الغار) ، عظام اللحم البقري (مع النخاع) ، عظام لحم الخنزير ورؤوس الأصداف والروبيان يتم غليهما معًا لساعات حتى تسقط قطع نخاع اللحم البقري من العظام ، السائلة جزئيا يخلط في المرق. وبسبب إضافة رؤوس وقشور الجمبري ، لا يذوق المرق الكثير من دهون اللحم ولا يطغى طعم الروبيان. هو ، ببساطة ، توازن مثالي.
- لصنع طبق الباتشوي لاباز ، خففي المرق أثناء إعداد بقية المكونات. بهذه الطريقة ، يكون حساء المعكرونة ساخناً عندما يتم تقديمه.
- إذا لم يكن الفضلات أعلى من الزقاق الخاص بك ، قم باستبدال شرائح لحم الخنزير المطبوخة.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب من المعكرونة البيض المطبوخ (انظر
- نصائح التسوق شعرية البيض والتحضير ) لمدة سنتين
- 1 ملعقة طعام زيت طبخ
- 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- 1/2 إلى 2/3 كوب من لحم الخنزير المطبوخ والمقطع (لحم المتن والطحال والكلى) أو لحم الخنزير
- 1/4 كوب شرائح رقيقة لحم الخنزير غير مطبوخة الكبد
- صلصة السمك ، حسب الذوق
- مرق يغلي (كما هو موضح أعلاه)
- 2 بيض
- chicharon سحقت (مخزن اشترى على ما يرام) لتذوق
- مقبلات: شرائح البصل
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتقسيم نودلز البيض بين سلطتين كبيرتين.
- سخن زيت الطهي في مقلاة. مقلي الثوم والزنجبيل فقط حتى تفوح رائحته. أضف شرائح لحم الخنزير (أو شرائح لحم الخنزير) والكبد. الموسم مع صلصة السمك. طهي فقط حتى يمتص اللحم صلصة السمك ويتم طهي الكبد من خلال ولكن ليس تجاوز.
- قسم اللحم المقلي بين السلطتين.
- صدع بيضة على المعكرونة واللحوم.