يعتقد الصينيون أن كل وجبة يجب أن تحتوي على تقسيم متساو بين المروحة والحبوب والنشويات ، والتساى ، والفواكه والخضروات. واحدة من الحبوب التي يعتمدون عليها لتوفير هذا التوازن الغذائي المتناغم هو الشعرية.
سواء كنت تهزهم أو تلتهمهم أو تشمهم على شوكتك ، يبدو أن الجميع يحبون الشعرية. تحتوي جميع الثقافات تقريبًا على الأقل على طبق واحد من المعكرونة العزيزة ، من سبايتزل الألمانية (المعكرونة محلية الصنع مع البيض) ، إلى كريبلاتش اليهودية - معجنات المعكرونة المليئة باللحم البقري والدجاج والتوابل.
لكن الإيطاليين فقط هم الذين ينافسون الصين على لقب الثقافة الأكثر خصوصية للمعكرونة .
هناك بعض الخلاف حول من الذي جاء في الأصل فكرة خلط الماء والطحين لخلق الشعرية. يدعي العرب أنهم كانوا أول من استخدم المعكرونة الجافة ، كوسيلة للحفاظ على الطحين أثناء غزواتهم عبر الصحراء. ولكن بغض النظر عن أصلهم ، فإننا نعلم أن الصينيين كانوا يحتفلون بالشعرية منذ حوالي 2000 عام منذ عهد أسرة هان (206 ق.م - 220 م). في الواقع ، يعتقد بعض الخبراء أن الإيطاليين حصلوا على أول طعم للباستا عندما عاد ماركو بولو إلى منزله من رحلته الطويلة عبر الصين مع مجموعة من المواد الغذائية الغريبة ، بما في ذلك المعكرونة.
مثل المعكرونة الإيطالية ، تختلف المعكرونة الآسيوية في العرض - يمكن أن تكون سميكة كما تحرك القهوة العصي أو رقيقة مثل عيدان الأسنان. ولكن عندما يتعلق الأمر بالطول ، فعادة ما يتم تقديمها لفترات طويلة وغير مقسّمة. هذا لأن الشعرية الطويلة ترمز إلى حياة طويلة في التقاليد الصينية.
عادة ما يتم تقديم المعكرونة في احتفالات عيد الميلاد ، ويتم وضع المعكرونة الطازجة بانتظام في المقابر.
أنواع المعكرونة
الشعرية الصينية ، المعروفة بشكل جماعي كمن ، تقع في ثلاث فئات رئيسية. الأكثر شيوعًا هو شعرية طحين القمح ، والتي يمكن صنعها مع أو بدون بيض. في الوقت الذي تتمتع فيه شعيرية دقيق القمح اليوم في جميع أنحاء الصين ، نشأت في الشمال ، حيث يعد القمح محصولًا أساسيًا.
اعتمادا على المكونات المتبقية ، يمكن أن تكون الشعيرية القمح الأبيض أو الأصفر ، رقيقة مثل السباغيتي أو سميكة كما fettucine ، قاسية أو مرنة للغاية.
مصنوعة من دقيق الأرز والماء والملح ، ويمكن أيضا أن تكون نودلز الأرز سميكة أو رقيقة جدا ، وهذا الأخير تقريبا يشبه سلاسل طويلة من جوز الهند. وينطبق الشيء نفسه على عصي الأرز. هناك أيضا مغلفة ورق الأرز التي تأتي إما في شكل دائري أو مثلث. أخيرا ، الشعرية السيلوفان هي الشعرية واضحة مصنوعة من معجون الفول مونغ الأرض.
في الصين ، صنع المعكرونة "التي يتم سحبها يدويًا" هو فن يحتوي على معجون ممتد في كلتا يديه ويدور حوله عدة مرات. ثم يتم لصق العجينة على لوح ويتم طيها وتجديدها بشكل متكرر. في النهاية ، يتم تحويل المعجون إلى طويلة ، رقيقة ، الشعرية. بينما في الصين لا يزال من الممكن مشاهدة الباعة يقومون بإعداد المعكرونة اليدوية ، واليوم يتم تصنيع معظم المعكرونة بواسطة الماكينة.
كيف تستمتع النودلز
تؤكل المعكرونة ساخنة أو باردة ، على البخار ، مقلية ، مقلية ، مغلية ، أو تقدم في حساء. تعتبر الشعرية مصدرا ممتازا للبروتينات. بالإضافة إلى كونها منخفضة في السعرات الحرارية ، فهي عالية للغاية في الكربوهيدرات المعقدة.
غالبًا ما يطلب مني القراء أن يشرحوا الفرق بين لو مين و المعكرونة.
في الواقع ، الفرق بين الاثنين لا يكمن في نوع المعكرونة المستخدمة ، ولكن بالطريقة التي يتم بها إعداد الطبقين. في حالة تشاو مين ، يتم تقليب المكونات ثم يتم تقديمها على المعكرونة التي تم إعدادها بشكل منفصل. على النقيض من ذلك ، ينطوي الأمر mein على رمي المعكرونة المسلوقة في المقلاة ودمجها مع مكونات أخرى خلال المراحل النهائية من الطهي. هذا يسمح للمعكرونة التقاط المزيد من نكهة الصلصة.
لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول نوع الشعرية التي يجب استخدامها مع أي طبق. (في الواقع ، سوف تجد في كثير من الأحيان وصفات meow تشاو التي تحل محل الأرز لالنودلز). في الغرب ، من المعتاد استخدام الشعرية النقية عند تحضير المايو ، بينما في الصين يتم صنع المين مع المعكرونة الناعمة. وفي الوقت نفسه ، تعمل الباستا الإيطالية مثل الفيتوتشيني أو السباغيتي بشكل جيد في وصفات لو مين.
ومع ذلك ، من الناحية النظرية ، يمكنك استخدام نفس الشعرية لإعداد أي واحد.
أنواع المعكرونة المستخدمة في الطبخ الصيني
- نودلز السيلوفان - وتسمى أيضا خيوط الفول ، والشعرية الزلقة ، أو حتى الشعيرية الفول ، مصنوعة الشعرية السيلوفان من نشا الفول مونج. قبل الاستخدام ، انقعها في الماء الساخن (غير المغلي). تعمل معكرونة السيلوفان بشكل جيد في الحساء والبطاطس المقلية ، حيث تمتص نكهة الأطعمة التي يتم طهيها. عندما المقلية المقلية أنها نفث وتصبح متموج جدا.
- نودلز طحين البيض - طازجة أو مجففة ، ستعرف عادة هذه الشعرية بلونها الأصفر. مصنوعة من البيض ودقيق القمح والماء ، وهي تأتي في عدد من العروض والأشكال ، من الشعيرية الرقيقة إلى الشعرية المسطحة السميكة ( نودلز رامين الفورية هي نوع من المعكرونة المصنوعة من دقيق البيض ). تستخدم في الحساء والبطاطس المقلية ، يجب غليها قبل الاستخدام.
- نودلز الأرز - مع طحين الأرز والماء ، تتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من معكرونة الأرز ، من الشعيرية الرقيقة إلى الشعيرية المسطحة العريضة السميكة المستخدمة في البطاطس المقلية والحساء القاسي . يمكن أن يشير مصطلح "عصي الأرز" إلى المعكرونة الأرق بالإضافة إلى المعكرونة المسطحة متوسطة الحجم والأسمك. يجب نقع المعكرونة في الماء الساخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل استخدامها. تستخدم نودلز الأرز متوسطة الحجم ، تسمى بانه فو ، في صنع حساء فو الشعبي الفيتنامي.