دقيق الكيك هو دقيق متخصص أقل بروتينًا وأرضًا ناعماً للغاية. وينتج الطحين الكعك والسلع المخبوزة الأخرى ذات ملمس أخف وأرق من الطحين لجميع الأغراض.
في كتاب شيرلي كورييه في BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Recipesent Recipes ، تفيد بأن دقيق الكعك يكون أكثر نعومة وتبييضًا بالكلور. وتوضح: "تلتصق الدهون بالنشا المعالج بالكلور ، وتنتج خليطًا مدمجًا بشكل أفضل - وهو تشتت أكثر انتظامًا في فقاعات الدهون والهواء". ولأن طحين الكعك وصفار البيض يسمحان للخلاط بحمل المزيد من السوائل ، يمكن استخدام المزيد من السكر في الخليط.
لإنشاء كعكة رطبة وحلوة ومستوية ، تدعي أن دقيق الكعك ضروري. إنها تتضمن الكثير من الرياضيات والنسب ، وكلها رائعة. هذا كتاب ممتاز لأي شخص جاد عن الخبز.
طحين الكعك هو أيضا أخف وزنا من وزن الطحين لجميع الأغراض. الطحين لجميع الأغراض ، عندما يوضع ملعقة واحدة في كوب قياس ويتم تسويته ، يزن حوالي 4 1/2 أوقية. باستخدام نفس طريقة القياس ، يزن دقيق الكيك في حوالي 4 أوقية.
كيفية عمل دقيق الكيك مع دقيق متعدد الأغراض
إذا لم يكن لديك طحين الكعك ، استخدم كوبًا واحدًا ناقص ملعقتين كبيرتين من الدقيق لجميع الأغراض المنزهة مع 2 ملعقة طعام من نشا الذرة لكل كوب من دقيق الكيك المطلوب في الوصفة.
كيفية صنع الدقيق لجميع الأغراض مع دقيق الكيك
إذا كان لديك فقط دقيق الكعك واستدعاء وصفة لجميع الأغراض ، استخدم كوب واحد زائد ملعقتين من دقيق الكيك لكل كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
انظر أيضا : كيفية جعل الطحين الذاتي