Chocolate Dulce de Leche الكمأة هي لمسة ممتعة على الكمأ الشوكولاته التقليدية! بالإضافة إلى الشوكولاتة والقشدة المعتادة ، فهي تحتوي على جرعة كبيرة من دولسي دي ليشي ، وهي عجينة كراميل لذيذة مصنوعة من الحليب المكثف المحلى.
Dulce de leche يمكن أن تأتي في مختلف الاتساق. تم اختبار هذه الوصفة باستخدام dulce de leche محلية الصنع التي كانت ثابتة بما يكفي لتقسيمها إلى أجزاء. يمكنك العثور على وصفة ل dulce de leche هنا . إذا كنت تستخدم dulce de leche مخزن أو اشترى واحدة مع اتساق مماثلة لصلصة الكراميل ، فإنه لا يزال يعمل بشكل جيد ، ولكن قد يكون لديك الكمأ ليونة قليلا.
ماذا ستحتاج
- 12 أونصة شوكولاتة حلوة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 14 أونصة دولسي دي leche (محلية الصنع أو متجر اشترى)
- 1/2 كوب قشدة ثقيلة
- 1/3 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى (للأتربة)
- 1 رطل الشيكولاتة طلاء الحلوى
- 1/4 كوب
- بقان محفوظ (أو البقان المحمص العادي ، المفروم فرماً ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. ضع الشيكولاتة حلوة المذاق في وعاء متوسط وضعه جانباً في الوقت الحالي.
2. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، قم بدمج دولسي دي ليتشي والقشدة الثقيلة. تسخين الخليط ، الخفقان في بعض الأحيان ، حتى يذوب dulce de leche ويمزج مع كريم. سيكون الخليط سميكًا جدًا ، وقد ترى بعض الكتل هنا وهناك. تسخين الخليط حتى يبدأ فقط الفقاعات.
3. صب القشدة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة ، واتركها لمدة دقيقة واحدة لتنعيم الشوكولاتة.
ثم ، خفق كل شيء معًا حتى تذوب الشوكولاتة ويكون المزيج ناعمًا. هذا هو غاناش الخاص بك. إذا كنت لا تزال ترى بعض الكتل من dulce de leche ، قم بنقل الغاناش إلى معالج الطعام والنبض في فترات زمنية تبلغ 5 ثوان ، حوالي مرتين إلى ثلاث مرات ، حتى يصبح غاناشك ناعمًا ولامعًا. (يمكن أيضًا استخدام خلاط عالي السرعة أو خلاط غمر.)
4. قم بنقل الغاناش إلى وعاء ، واضغط على طبقة من التثبيط في الأعلى ، وقم بتبريده حتى يصبح ثابتًا بما يكفي للحصول على مغرفة ، حوالي ساعة واحدة.
5. تغطية ورقة الخبز مع احباط ، ورق نفيس ، أو ورقة مشمع. ضع مسحوق الكاكاو في وعاء ضحل في محطة العمل الخاصة بك. باستخدام مغرفة الحلوى أو ملعقة صغيرة ، تشكل غاناش إلى كرات صغيرة. غمر يديك بمسحوق الكاكاو ولفهما بين يديك لجعلهما مستديرين. كرر ذلك حتى يتم دحرجة كل الغاناش إلى كرات.
6. إذا كان لديك الوقت ، دع طبق الكمأة يجلس طوال الليل في درجة حرارة الغرفة الباردة ، مثالي بين 60-70 ف. وهذا سيساعد الكمأة الخاصة بك لتطوير "الجلد" ، وهذا يعني أنها قوية بما فيه الكفاية ليتم غمسها في حين درجة حرارة الغرفة بدلا من مبردة. هذا يساعد على منع التصدع في طبقة الشوكولاتة الخارجية. إذا كنت مضغوطًا للوقت ، قم بتبريد صينية الكمأ حتى تصبح ثابتة بما يكفي للغطس ، حوالي 45 دقيقة.
7. تذوب طلاء حلوى الشوكولاتة في وعاء آمن بالميكروويف في فواصل مدتها 30 ثانية ، مع التحريك بعد كل 30 ثانية حتى تذوب وسلس. استخدم أدوات الغمس أو الشوك لتغمس الكمأة في الشيكولاتة ، ثم أخرجها من الوعاء واتركها تنساب مرة أخرى في الوعاء.
وضع الكمأة على ورقة الخبز المعدة ، وعلى الرغم من أن الشوكولاته لا تزال مبللة ، رش السطح مع قليل من المكسرات المكسرات المفرومة. كرر حتى يتم غمس جميع الكمأ.
8. قم بتخزين الشوكولاته Dulce de Leche الكمأة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، ولأفضل المذاق والملمس ، وجلبهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.