يدعي العديد من الطهاة أنه إذا كنت تعرف كيفية صنع صلصة الخل ، فأنت تعرف كيف تطبخ. هذا لا يعني ، مع ذلك ، أن الجميع يتفق على ما يجعل الخل جيد.
في الأساس ، يتم صنع جميع الخل مع الزيت والخل والتوابل. النسبة الكلاسيكية للزيت إلى الخل في صلصة الخل هي 4 إلى 1. ولكنني شخصياً أفضل نسبة 3 إلى 1. معرفة كيفية صنع صلصة الخلّ تأتي في الحقيقة لتذوق وتعديل المكونات حسب رغبتك.
هنا وصفة لصنع صلصة الخل الأساسية. ويمكن تنويعها باستخدام أنواع مختلفة من الزيوت والخل أو بإضافة الكراث أو الخردل أو الثوم أو الأعشاب أو نبات الكبر أو الزيتون.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان خل
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
كيف اعملها كيف اصنعها
في وعاء صغير ، اخفقي مع خل واحد من الملح والفلفل وأي توابل حسب الذوق. خفقت ببطء في 3 أجزاء زيت. تذوق وإضافة المزيد من الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر. يمكن تبريد صلصة الخل لمدة أسبوع واحد. خفقت جيدا قبل استخدام وتذوق وتعديل التوابل.
حول زيت الزيتون
يتعلم الأميركيون أخيراً ما عرفته ثقافات البحر الأبيض المتوسط لقرون عديدة: زيت الزيتون ليس فقط طعمًا رفيعًا ، ولكنه جيد بالنسبة لك أيضًا.
يعتبر هذا الزيت الفاكتوري الآن رجلًا جيدًا في الحرب ضد الدهن ، لأنه غير مشبع ويحتوي على خصائص خفض الكوليسترول.
يتوفر زيت الزيتون في عدة درجات مختلفة ، حسب درجة الحموضة. الضخ البارد الأول للزيتون يعطي أفضل أنواع الزيوت وأكثرها ثراءً ، وهو منخفض الحموضة بشكل طبيعي. هذه الزيوت ذات الضغط البارد والحامض المنخفض تسمى البكر الزائد. تستخدم الضغطات اللاحقة الحرارة ، التي تنتج زيتًا أقل جودة ومستوى أعلى من الحموضة. ثم يتم تصنيف زيت الزيتون (حسب مستوى الحمض) على أنه دقيق للغاية ، ناعم ، أو عذراء.
إن أفضل طريقة لاختيار زيت الزيتون هي لونه ونكهته. يتم إنتاج الزيوت الخضراء العميقة من زيتون أقل نضجا ولها نكهة فاكهة لاذعة. تقدم الزيوت الذهبية ، التي يتم ضغطها من الزيتون الناضج ، نكهة أكثر نعومة ونضارة. كلاهما ذات نوعية جيدة. انها كلها مسألة ذوق. ضع في اعتبارك أن السعر ليس دائمًا مؤشرًا جيدًا للجودة ، بل يعتمد على النكهة التي تفضلها.
تؤثر الحرارة على نكهة زيت الزيتون البكر الممتاز المضغوط ، لذلك لا معنى لطهي هذه الزيوت. حفظها للأطباق الباردة مثل السلطة والرطبة على الطعام المطبوخ قبل التقديم. للطهي ، استخدم زيت الزيتون البكر المعتدل. تخزين زيت الزيتون في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى 6 أشهر أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 1 سنة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 181 |
| إجمالي الدهون | 20 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 75 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |