ملصقات وعاء:
Potstickers هي تلك الزلابية التي لا تقاوم على البخار من جانب واحد ، المقلية من جهة أخرى. سواء كنت تسميها wortip (تم ترجمتها تقريبًا كـ "pot stick") guotie (الكلمة الماندرين) Peking Ravioli (وهو مصطلح صاغه صاحب المطعم Joyce Chen) ، أو مجرد زلابية لحم الخنزير المقلي العادي ، فإنه من المستحيل أن تأكل واحدة فقط:
ما الذي يجعل Potstickers الخاصة؟
كل ذلك يعود إلى كيفية طهيها.
في حين أنه من الشائع استخدام الزلابية بالبخار أو الزلابية ، فإن الطهاة يستخدمون كلا الطريقتين لتصنيع الجمرات. الزلابية المعبأة مقلية على جانب واحد ثم على البخار في المرق أو الماء. مصنوعة بشكل صحيح ، فإن بوستكيكرس هشة وبنية اللون في الأسفل ، ملتصقة بخفة إلى المقلاة ، ولكن يسهل إزالتها باستخدام ملعقة. إن الخدعة التي تصنع منها آلات صنع الجعة لا تهدف إلى تجاوزها ، أو أنها سوف ترقى إلى مستوى اسمها عن طريق الإصرار بقوة على القدر!
أصول Potsticker:
كان الصينيون يستمتعون بآلات النفخ منذ عهد أسرة سونغ (960 - 1280 م). يتم فقدان الأصول الدقيقة من potstickers للتاريخ. ومع ذلك ، وفقا لأسطورة ساحرة ، اخترعها رئيس طهاة في المحكمة الإمبراطورية في الصين ، الذين أحرقوا عن طريق الخطأ مجموعة من الزلابية بعد تركهم على الموقد لفترة طويلة. أحرقت الزلابية أوفيركوكيد في القاع فقط ، وليس في الأعلى. مع عدم وجود وقت لتحضير دفعة جديدة ، قام الطاهي بتقديم الزلابية مع الجانب المحترق في الأعلى ، معلناً أنها كانت خليقته الخاصة.
لحسن الحظ ، أحبها أعضاء المحكمة!
عجينة Potsticker:
مثل jiaozi المسلوق ، يتم potstickers مع عجين الماء الساخن. عجينة الماء الساخن هي واحدة من أسرار الطهي الصيني - استخدام الماء المغلي يمنح العجين مرونة أكبر ، بحيث يحافظ على شكله بشكل أفضل. معظم وصفات الزلابية المغلية والبخار (مثل jiaozi و siu mai) تستخدم عجينة الماء الساخن.
تعلم كيفية صنع عجينة الماء الساخن
بدائل العجين:
ليس لديك الوقت لإعداد عجينة potsticker محلية الصنع الخاصة بك؟ أغلفة Gyoza ، أو wraton مغلفة قطع في الدوائر ، وجعل بديلا مناسبا. يمكنك أيضًا شراء "معجنات زلابية" أو "جلود زلابية" في قسم الفريزر في الأسواق الآسيوية.
كيف تخدم Potstickers:
تكريما للطاهي الذي كان منذ فترة طويلة في البلاط الإمبراطوري ، قم بقلب الجرار قبل التقديم ، بحيث يكون الجانب المكسو بالبنصر في الأعلى.
مرافقات Potsticker:
التوابل الصحيحة يمكن أن تجعل مذاقات potstickers أفضل. فيما يلي عدة اقتراحات:
- خل الأرز (خل الأرز الأحمر إذا أمكن)
- صلصة الصويا
- الزنجبيل تمزيقه
- زيت الفلفل الحار الساخن
يمكنك أيضا الجمع بين المكونات لصنع صلصة الغمس زلابية الغمس . تُقدَّم صلصة الغمس في المائدة في الطاسات الفردية إذا رغبت في ذلك.
فطائر المكياج المتقدمة:
إعداد مجموعة كبيرة من potstickers للحشد؟ من الأسهل إذا قطعت المهمة إلى مرحلتين ، تحضير الزلابية حتى مرحلة الطهي وتجميدها للطهي في وقت لاحق. فقط اتبع هذه التعليمات البسيطة لتجميد potstickers
وصفات Potsticker:
- Potstickers مع الجمبري والكزبرة
- الزلابية لحم الخنزير المقلي - هذه وصفة potsticker هو من صاحب مطعم Leann Chin
- فطائر لحم الخنزير والخضار - من فارينا كينغسلي
- Potstickers نباتي
- Wortip Cantonese Potstickers - متمرس مع الفلفل الأبيض وزيت السمسم
- Gyoza (Potstickers اليابانية) - مصنوعة مع مغلفة gyoza ، متوضعا potstickers مع زيت السمسم وزيت الفلفل الحار الساخن.
تقولون Potstickers ، أقول ... بكين رافيولي؟
هل تساءلت يوماً عن كيفية تسمية صانعي الجعة "بيكنج رافيولي؟". وقد صاغ هذا المصمم الشهير جوسي تشن صاحب الطهي التلفزيوني الشهير هذا المصطلح في خمسينات القرن العشرين. يقع مطعم Chen's Cambridge، Massachusetts في حي إيطالي إلى حد كبير ، وكانت تريد اسمًا يساعد العملاء على فهم ما كانت عليه الزلابية. واليوم ، لا يزال العديد من المطاعم الصينية في منطقة بوسطن تستدعي "صانعي الأزياء" "بكين رافيولي".