Nama shoyu هو صلصة الصويا غير المبستر - ولكن هل هو خام؟
ما هو ناما شويو؟ ماذا يعني نعاما Shoyu؟
في اليابانية ، تعني كلمة nama الخام (أو غير المبستر) و shoyu تعني صلصة الصويا. لذا ، فإن Nama Shoyu هو صلصة فول الصويا الخام غير المبسترة على الطريقة اليابانية والتي تحظى بشعبية بين أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ونباتيًا .
على الرغم من تسخين nama shoyu فعليًا أعلى بكثير من المسموح به الخام عادة 115 درجة فهرنهايت ، فإنه لا يزال يستخدم من قبل العديد من خبراء التغذية الخام لأنه يحتوي على إنزيمات حية مفيدة ؛ أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا خامًا سيعتبرون عادة أن الإنزيمات المفيدة تصادف حقيقة أنه تم تسخينه فوق درجة الحرارة المسموح بها.
على سبيل المثال ، يتم تخمير أو تربيتها ماركة Ohsawa Nama Shoyu (في الصورة ، على اليسار) ، بالطريقة التقليدية ، في براميل خشبية تحت الشمس. العلامة تفتخر "الانزيمات الحية والكائنات الحية".
هناك عدد قليل من صانعي الطعام الخام الصادقين والنقيين لا يستهلكون هذا nama shoyu لأنه ليس خامًا من الناحية الفنية ، ولكن عمق النكهة التي تضيفها إلى الأطباق يظل أمرًا حاسمًا للكثير ، ويتم تضمينه بشكل منتظم في وجبات الطعام التي يقدمها خبراء الأغذية الخام وكذلك في معظم مطاعم الطعام الخام. على الرغم من وجود نقاش صغير في مجتمع الطعام الخام حول nama shoyu ، فإن معظم خبراء الغذاء الخام سيشملون nama shoyu في نظامهم الغذائي كمنتج مقبول ، خاصةً أنه يتم استهلاكه عادة بهذه الكميات الصغيرة. يبدو أن وجود الإنزيمات الحية يحل محل التدفئة التي تحدث قبل عملية الزراعة. وينطبق الشيء نفسه على الأطعمة مثل جبن الكاجو المخمّر ، على الرغم من أن الكاجو قد لا يكون خامًا بالكامل 100٪ ، فإن وجود الكثير من النشاط الأنزيمي الحيّ يعوّضه ، وفقًا لجميع الأشخاص الذين يتبعون أصناف الطعام الخام أو النظام الغذائي النباتي الأكثر صرامة. .
ما هي بعض البدائل لناما Shoyu؟
ناما shoyu يضيف عمق غني من نكهة umami-like فضلا عن جرعة دسمة من الملوحة. يمكن لبعض الملح البحري أو الملح كوشير أن يحل محل أو استبدال ناما شويو في قرصة ، على الرغم من أنها لن تكون متشابهة تمامًا. يمكنك أيضًا صنع بديلاً نباتيًا نباتيًا خاصًا بك في Nama Shoyu إذا كنت خالية من الغلوتين أو تفضل ببساطة تجربة نباتية طازجة وخالية.
عدم تناول نظام غذائي نباتي الخام تماما وتبحث عن بديل لنيو shoyu؟ يشبه Nama Shoyu أيضًا المذاق والوظيفة إلى:
كيفية استخدام ناما شويو عند إعداد الوجبات النباتية الخام
يمكن استخدام Nama shoyu بنفس الطريقة التي تستخدم فيها صلصة الصويا. الاحتمالات لا حصر لها تقريبا! وفيما يلي بعض الاقتراحات:
- المخللات
- صوص الغمس (لفائف الخس أو لفائف النيوري الخام)
- شوربة الخام المالية
- مرقة للسلطة
- صلصات
- كما بهار عامة (أي تركه يجلس ووضعه على كل شيء! أود أن أضيف رشاش من Nama Shoyu إلى السلطات وأطباق الخضار)