في فنون الطهي ، كلمة frisée ( منطوقة "free-ZAY") تشير إلى مجموعة متنوعة من endive مع أوراق مجعد ، باهتة خضراء أو صفراء.
يمكن أن يكون كتالوج الخضروات الورقية التي تحمل اسم endive شاسعًا ومذهلاً ، وليس دائمًا دقيقًا. من الناحية النظرية ، فإن جميع الفريسيين هم أقوياء ، ولكن ليست جميع endive هي frisée.
يطلق على Frisée أحيانًا اسم "endive" أو "chicory".
ولكن على عكس بعض endives ، لا يحتوي frisée على ورقة شكل أسطواني الشكل.
بدلا من ذلك ، هو بالأحرى أشعث وخطها. يشبه Frisée ، ولكن له أوراق أصغر من ، escarole .
كما لو أن هذا لم يكن محيرًا بما فيه الكفاية ، فإن ما نشير إليه في الولايات المتحدة (وفرنسا) باسم frisée هو بدوره يدعى endive في المملكة المتحدة.
وما يزيد الأمور تعقيدًا هو حقيقة أن مالكي المطاعم دائمًا ما يبحثون عن طرق جديدة لوصف المكونات المألوفة لجعلها تبدو أكثر غرابة ، لأن القيام بذلك يعني أن بإمكانهم فرض المزيد من الرسوم.
وهكذا ، على مدار سنوات ، حلّت الكلمة " frisée" محلّ هندوراس متكلّمة على قوائم الطعام الأميركية. لكن بينما يتأرجح البندول حتماً في الاتجاه الآخر ، ومطالبات المطاعم تتطلع إلى تلبية رعاة يبحثون عن تجربة "ريفي" أكثر ريفية من ما تشير إليه الفرشة الفرنسية ، فإن كلمة " شيكوري" تجد طريقها إلى القوائم مرة أخرى.
إعداد وخدمة Frisée
مع هذا الخروج من الطريق ، نأتي الآن إلى الخس نفسه. مثل escarole ، كثيرا ما يستخدم frisée في السلطة.
في حين أنه يمكن أن يكون له نكهة مرارة قليلاً ، فإن frisée أكثر اعتدالا من الأنواع الأخرى من endive مثل radicchio أو endive البلجيكية.
ما هو رائع حول frisée هو أنه لهجة مثالية لأي سلطة. نكهة المذاق يضيف التوازن الصحيح ، لا سيما عندما يقترن ضمادات الفواكه.
شكلها المنتفخ السحاب يوفر تباينا جذابا لأوراق الخس.
وبالمثل ، فإن هيكله الدقيق ينتج نوعًا مختلفًا من اللدغة ، بحيث تقدم كل مجموعة من السلطة مجموعة متنوعة من القوام. أخيرًا ، لونه الأخضر الباهت إلى اللون الأصفر يساعد على تعويض غالب الأخضر الداكن الناتج عن الخس الأساسي ، سواء كان رومين أو ورقة خضراء أو ورقة حمراء.
الطبق التقليدي الذي يقدمه frisée هو friceée aux lardons الكلاسيكي ، والذي يعتبر أجرة قياسية في المقهى الفرنسي التقليدي أو الحانة الصغيرة. يتم تحضيرها من خلال تبليل شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد ، ثم تقطيعها وتحميصها قبل دمجها (مع بعض الدهون التي تحتوي عليها) مع زيت الزيتون والخردل وعصير الليمون لتشكيل صلصة الخل .
ثم يتم رمي الفريسي مع هذا الخل ، ويقدم مع البيض المسلوق و جبنة غرويير المحلوقة ، جنبا إلى جنب مع الخبز المحمص المحمص.
تزايد الفريسة الخاصة بك
طريقة واحدة للتأكد من أن ما تأكلينه هو بالفعل فريسي ، على عكس بعض الأنواع الأخرى من endive ، هو أن تنمو بنفسك. إذا كان لديك ما لا يقل عن 5 أقدام من مساحة الحديقة ، يمكنك زرع صف من الفريسه التي ستنتج ما يصل إلى 7 رؤوس. إنه يحب الشمس ، وحتى الصقيع الفاتح لن يزعجه. (يمكنك أيضا أن تنمو في الأواني.)
يمكنك زراعة الفريسي في الربيع لحصاد الصيف المبكر ، ومرة أخرى في الخريف لمحصول مبكر في فصل الشتاء ، على الرغم من أنك قد تتمكن من دفعه إلى ديسمبر إذا كنت تعيش في مكان ما مثل كاليفورنيا.
يدعي بعض الناس أن فرسنة الخريف لها نكهة ممتازة.