من أين يأتي هام؟

يمزج لحم الخنزير المشوي مع العديد من طاولات العطلة ، ولكن هذا اللحم الموجود في كل مكان ، وغير المكلفة نسبياً ، ويسهل إعداده ، يظهر أيضاً في الحساء المتواضع ، ويقيم وجبات العشاء السريعة ليلة الثلاثاء ويسود كعنصر ساندويتش مفضل.

ولن يكون من الغريب حقا القول بأن لحم الخنزير ساعد على إطلاق الحضارة الحديثة. فبدون فن الحفاظ على الغذاء ، لم يكن باستطاعة الناس القدماء أن يستقروا ويحولوا طاقتهم نحو بناء المدن والمؤسسات الاجتماعية.

من أين يأتي هام؟

مشتق من لحم الخنزير الإنجليزية الكلمة هام ويشير على وجه التحديد إلى قطع من اللحوم من الساقين الخلفيتين خنزير. تعود الفضل للصين في علاج أول لحم الخنزير مرة أخرى في 4900 قبل الميلاد. الحماس لحم الخنزير المنتشر في جميع أنحاء أوروبا القديمة مع الرومان ، الذين عرفوا على الأرجح من هذه الممارسة في حين تتداول مع الصينيين. نجحت وصفة عملية قابلة للدهشة لحم الخنزير مع التين من القرن الثاني عندما وجهت الانتباه على طاولات المائدة القديمة. أنتجت شركة Gauls سلائف إلى مشاهير بايون ، والغابة السوداء ، وفيرستفاليان الشهيرة .

حمل كريستوفر كولومبس ثماني خنازير معه عندما غادر إسبانيا إلى العالم الجديد ، لكن خنازير إكسبلورر هيرناندو دي سوتو الـ13 أصبحت الخنازير المتكاثرة لصناعة الخنازير الأمريكية عندما هبط على ساحل فلوريدا في 1539. في غضون بضع سنوات ، نمت له passl من الخنازير إلى 700.

بحلول القرن السابع عشر ، قام معظم المزارعين المستعمرين بتربية الخنازير.

جعلت مدة الصلاحية الطويلة للحم الخنزير والملح لحم الخنزير المقدد على حد سواء الدبابيس في المطابخ الأمريكية في وقت مبكر. يبدو أن تعبير "عالية على الخنزير" قد تطور من الموضع الحرفي لحم الخنزير في النصف العلوي من الخنزير (على عكس البطن والسيقان والسكاكين) ، وجاء ليضم نمط حياة فاخر لتناول الطعام على أفضل قطع من اللحم.

لحم الخنزير: الغذاء صالح للطاولة الحديثة

كان جورج أي. هورميل أند كومباني رائداً في لحم الخنزير المعلب في أمريكا عام 1926 ، ثم أدخل البريد المزعج في عام 1937 كغذاء مأدبة. ظهر لحم الخنزير في البلد المصمم لأول مرة في عام 1944 ، مشيرا إلى طريقة المعالجة والتدخين الجافة التي تطورت في المناطق الريفية في ولاية فرجينيا ، كنتاكي والولايات المجاورة الأخرى. يشير المصطلح الآن إلى هذا النمط من الحفاظ على لحم الخنزير بدلاً من موقع محدد ، على الرغم من أن لحم الخنزير في سميثفيلد ، ربما العلامة التجارية المعروفة من لحم الخنزير الأمريكي ، يمكن أن يأتي فقط من المنطقة المحيطة بسميثفيلد بولاية فرجينيا.

وعلى النقيض من ذلك ، فإن ما يطلق عليه اسم أصداف المدينة يتم شفاؤه بالرطوبة عن طريق غمره بالماء المالح أو حقنه ، ثم يدخن. عند شراء لحم الخنزير في المدينة ، يتم طهيه بالكامل ، مثل لحم الخروف اللولبي المشهور في عيد الفصح. لا بد من تنظيف لحم الخنزير في البلد وتنظيفه قبل تقديمه. من الممكن شراء لحم الخنزير الخام ، وعادة ما يتم تسويقه كـ "طازج" ، والعلاج والتدخين أو طبخه في المنزل. بدون معالجة ، يشبه لحم الخنزير الطازج المطهو ​​مشوي الخاص أو تقطيعه أكثر من النكهة المالحة ، المدخنة من لحم الخنزير المجهزة.