الطبخ المنزلي: أصناف هام

هناك الكثير من الطرق لإعداد وطهي لحم الخنزير

الهام هو واحد من أطباق الذهاب للاحتفالات العائلية الكبيرة والعطلات في الولايات المتحدة ولكنك لا تحتاج إلى مناسبة خاصة لتجربة طريقة جديدة لطهي لحم الخنزير. فيما يلي بعض الأوصاف وأصناف لحم الخنزير والقليل عن كيف أصبحت كل واحدة شعبية.

الذين تتراوح أعمارهم بين همسة

هذه هي الشفاء المدخن بشدة ، والتي تم معلقة في العمر من سنة واحدة إلى سبع سنوات (نعم سبع سنوات!). يتم تغطيتها في قالب يجب أن يتم كشطه وغسله قبل الأكل.

بايون هام

هذا لحم الخنزير الفرنسي ينحدر من Bearn أو إقليم الباسك ، معظم الشفاء ببساطة مع ملح Bayonne. هذه هي الخنزير الخام ، غير المطبوخ. Afficionados تتمتع شرائح الخام على الخبز الفلاحين بالزبدة.

الشفاء محلول ملحي

ينقع اللحم في ماء مملح ثم يدخن. هذا هو التنوع الأكثر شيوعًا في متاجر البقالة العادية. يمكن أن تختلف على نطاق واسع في الجودة.

لحم الخنزير المقدد الكندية

قطع هزيلة مأخوذة من عين موضع الظهر الأوسط. يتم طهي اللحوم المدخنة مسبقا. هو أقرب إلى لحم الخنزير أكثر من لحم الخنزير المقدد. يشار إليها أيضا باسم لحم الخنزير المقدد مرة أخرى في بعض المناطق.

الهام المعلبة

يمكن أن تتكون من قطعة كاملة من اللحم أو اللحم والقطع التي يتم ضغطها معًا في شكل وتدمج مع خليط الجيلاتين.

الشفاء البلاد

تتغذى الخنازير عمومًا على المكسرات والفاكهة لإنتاج لحم أكثر لطفا ولذيذة. يجب الشفاء ، المسنين وتجفيف ما لا يقل عن 70 يوما. وهي عادة ما تكون جافة مملوءة بالملح ، ثم تدخن فوق الأخشاب الصلبة العطرة وتتراوح أعمارهم ستة أشهر على الأقل.

قد يكون اللحم أكثر جفافا ، اعتمادا على طول الشيخوخة. من المحتمل أن يتكون العفن ، والذي يتم كشطه وغسله ببساطة. يُعرف أيضًا باسم لحم الخنزير على الطراز الريفي. وتسمى هذه أيضا "الخنزير القديمة" في ولاية كنتاكي. معظم لحم الخنزير المغطى بالبلد غير مطبوخ ويحتاج إلى طبخه باستخدام عملية خاصة.

Culatello

يشفي لحم الخنزير الإيطالي هذا وينقع في النبيذ خلال الشيخوخة.

إنها حمراء ورديء ، مع نكهة نظيفة وحساسة. مكون شائع من أطباق أنتيباستو.

هام هام

لحم الخنزير الذي ذهب من خلال ومجموعة متنوعة من عمليات المعالجة للحفاظ على اللحم.

علاج جاف

يتم تغطية كامل سطح اللحم بالكامل بالملح ثم يتم تخزينه حتى يتخلل الملح اللحم وبالتالي الحفاظ عليه.

طبخ مكتمل وناضج

لكي يتم اعتباره مطهيًا تمامًا ، يجب تسخين لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 148 درجة فهرنهايت أو أعلى. لا حاجة للتدفئة قبل التقديم. يمكن تناوله مباشرة من الغلاف أو إعادة تسخينه إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت للحصول على نكهة أكثر ثراءً.

فخذ خنزير

من كلمة "غامبي" الفرنسية الشمالية القديمة لصلب الخنزير أو لحم الخنزير ؛ شعبية في بريطانيا العظمى.

حقن علاج

عملية حقن المحلول الملحي في اللحم. قد يتم الجمع بين هذه الطريقة وتقنيات المعالجة الأخرى.

الهام الايرلندي

تشتهر بلفاست بحماقاتها المملحة أو المملحة ، ولكن ما يمنحها نكهة فريدة خاصة بها هي عملية التدخين على حرائق الخث. مثل لحم الخنزير المغطى بالبلاد ، يجب أن يتم غمرها ، وتنقيتها وغليها ثم تخبز قبل الأكل.

نزهة لحم الخنزير

اللحم من الجزء العلوي من الجزء الأمامي من خنزير ، بما في ذلك جزء من الكتف.

إنه ليس لحم خنزير حقيقي ، ولكنه بديل أقل تكلفة لحم الخنزير العادي ، على الرغم من أنه أقل صلابة في الملمس. يشار إليها أيضا باسم الكتف أو الكتف لحم الخنزير. يمكن أن تكون طازجة أو مدخنة. تشبه نزهات لحم الخنزير المدخن جدا لحم الخنزير التقليدي.

بروسسيوتو (لحم الخنزير الإيطالي)

اللحم هو محنك ومملح ومحلول بالهواء. لا يدخن. يتم ضغط اللحم في نسيج كثيف ، ثابت. بارما لحم الخنزير هو prosciutto صحيح. تصنع الآن أنواع أخرى في الولايات المتحدة

prosciuttos الايطالية تشمل prosciutto كوتو (المطبوخة) و prosciutto crudo (غير مطبوخ ، ولكن الشفاء وجاهزة للأكل). يدعى آخرون للمنطقة في إيطاليا التي صنعت فيها. يؤكل بروسكيوتو بشكل عام كما هو أو يضاف أثناء مراحل الطهي الأخيرة. الطبخ الموسعة من prosciutto يشدد اللحم.

سكوتش هام

مرة واحدة مصنوعة في اسكتلندا ، يشير هذا المصطلح الآن إلى خنزير غير مطبوخ ، العظم ، ومعالجتها بشكل معتدل تباع في أغلفة.

سميثفيلد هام

مجموعة متنوعة من لحم الخنزير المقطّع في البلاد في مدينة سميثفيلد بولاية فرجينيا. مغلفة بالملح ونترات الصوديوم والسكر ، مبردة لمدة خمسة أيام ، مملحة مرة أخرى ، مبردة مرة أخرى لمدة يوم واحد لكل رطل من اللحم ، مغسولة ، مبردة لمدة أسبوعين آخرين ، مدخنة لمدة عشرة أيام ، ثم تتراوح أعمارهم بين ستة إلى اثني عشر شهراً .

من أجل أن تكون سميثفيلد سميث ، يجب الشفاء هام بطريقة الموصوفة داخل مدينة سميثفيلد ، فرجينيا. اللحم أحمر غامق اللون ، جاف ، مع نكهة لاذعة. يعتبر اختيار الذواقة ، أنها مكلفة بدلاً من ذلك ، وتحتاج إلى طهي طويلة وبطيئة قبل تناول الطعام.

حلو مخلل علاج

يتم تغطية اللحم بمحلول ملحي حلو محنك ، يشار إليه أحيانا باسم السكر المعالج حيث يتم إضافة السكر البني أو العسل الأسود إلى مزيج الشفاء.

الحضري على غرار

هذا هو النمط المستخدم من قبل الشركات المصنعة التجارية لإنتاج كميات كبيرة ، وعادة باستخدام طريقة المعالجة بالحقن. المعروف أيضا باسم مدينة هام. اللحوم أقل تكلفة لأن المعالجة أقصر وأقل تعقيدًا. والنتيجة النهائية هي دائما أكثر ذوقا في الذوق من الطراز الريفي.

ويستفاليا هام

مصنوعة من الخنازير المغذية بالأشجار في غابة وستفاليا بألمانيا. يتم معالجته ثم يدخن ببطء فوق خليط من خشب الزان والأخشاب العرعر ، مما يؤدي إلى لحم خنزير بني داكن كثيف جداً مع نكهة خفيفة الدخان. يعتبر واحدا من أفضل وعلى هذا النحو على الجانب باهظة الثمن. انها تشبه لحم الخنزير بلاك فورست.

يورك هام

من انجلترا ، هذا لحم الخنزير ذو النكهة المعتدلة لديه لحم وردي دقيق ويجب طهيه مثل لحم الخنزير المقدد في البلاد قبل تناول الطعام. يتم تقديمه تقليديا مع صلصة ماديرا .