يدعى النبيذ ماديرا بعد جزر ماديرا في المحيط الأطلسي قبالة سواحل البرتغال ، حيث تزرع العنب لذلك. ماديرا لديها نكهة حلوة ، كاراميللي ، لكنها ليست حلوة بشكل كبير. هناك مدخن وجوز تسقط عليه كذلك.
كان ديمي جلاس الأصلي مصنوعًا من نبيذ ماديرا. (إذا كنت تعتقد أن ديمي جلاس معقدة للغاية ، فيجب أن ترى الوصفات الأصلية لذلك.)
في هذه الأيام ، ما نفكر فيه بصلصة ماديرا هو ببساطة طبقة أساسية زاهية تم إثراؤها بنبيذ ماديرا. وهو ما يعني أن الجزء الأكبر من العمل هو جعل demi-glace. انظر هذه وصفة ديمي جلاس الأساسية لفكرة كيفية جعلها الطريقة القديمة.
إن الأمر بسيط ، لكنه ليس سريعًا تمامًا - حيث ينطوي على تحميص العظام ، وتهليل ، وتوتر ، وما إلى ذلك. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجربة وصفة اختصار demi-glace التي يمكنك إجراؤها في نصف الوقت الذي تستغرقه لإنشاء وصفة عادية.
تستخدم وصفة الاختصار مرق أو مخزون اشترته المتجر ، والباقي من الخطوات متشابهة. إذا ذهبت إلى هذا الطريق ، فإن جعل صلصة ماديرا هذه سهلة بما فيه الكفاية - إنها ببساطة مسألة إثارة بعض نبيذ ماديرا والزبدة في مكان رائع. الخيار الأمثل للحوم الحمراء ، المشوي ، وشرائح اللحم ، كما أنها جريئة بما يكفي لمرافقة لحم الغزال.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب
- نصف مثلج
- 1/4 فنجان ماديرا
- 1 ملعقة كبيرة. زبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُسخن طبقة ديمي جلاس في مقلاة ذات قعر كثيف وتُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- ضجة في النبيذ ماديرا ودوامة في الزبدة. تخدم على الفور.
الأسهم وديمي جلاس اختصارات
بصدق ، هو جعل هذا السهم هو الجزء الأكثر استهلاكا للوقت من صنع ديمي جلاس. يعني استخدام المتجر في المتجر أن المخزون الخاص بك لن يكون له نفس الجسم (على سبيل المثال ، لن يهتز السهم عندما يكون مبردًا) ، ولكنه بالتأكيد مقايضة لائقة.
أو (ولا يمكن لأحد أن يعيبك قليلاً) يمكنك استخدام واحدة من قواعد الصلصة المختلفة ، والتي يشار إليها بشكل مناسب باسم "منتجات الراحة". ولما لا؟ إنه بالضبط ما يستخدمه العديد من المطاعم ، حتى المطاعم اللطيفة ، في صنع ديمي جلاس.
ببساطة إضافة الماء إلى قواعد الصوص هذه ولديك ديمي جلاس لحظة. إنه في الواقع حل وسط معقول للأشخاص الذين لا يرغبون في تجربة الحياة في مطبخ القرون الوسطى - إنهم يريدون فقط تقديم وجبة لطيفة.
ماديرا النبيذ التاريخ
في قديم الزمان ، قبل 500 إلى 600 سنة عندما حكمت السفن البرتغالية البحار ، اكتشف البحارة أن نبيذهم استمر سوءًا في رحلاتهم الطويلة.
اقترح أحدهم بشكل معقول إضافة المزيد من الكحول ، في شكل براندي ، إلى النبيذ ، و هو و ، ليس فقط لم يفسد النبيذ ، ولكن تذوق كبيرة ، وولد ما يسمى ب "النبيذ المحصن".
الخمور المحصنة مثل الميناء ، شيري ، مارسالا ، وماديرا هي إرث من هذا الابتكار المبتكرة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 121 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 4 ملغ |
| صوديوم | 1 ملغ |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 4 جم |