وصفة ديمي جلاس التقليدية تتم عن طريق الجمع بين خليط من نصف صلصة البني الأساسية والنصف بني (مثل لحم البقر) ثم يغلي حتى ينخفض إلى النصف.
في هذه الوصفة المختصرة ، بدلاً من صنع السهم من نقطة الصفر ، يتم استخدام المخزون أو المرقب في المتجر. لن يكون له نفس الجسم مثل ديمي جلاس محلية الصنع ، لكنه سيوفر لك حوالي 8 ساعات.
استخدم أفضل نوعية أو مرق يمكن العثور عليه والتشبث بأصناف قليلة الصوديوم أو قليلة الملح (أو حتى بدون ملح). يقلل من تركيز الملوحة ، ولا تريد أن تتذوق الصلصة النهائية مثل الملح.
ستحتاج إلى بعض القماش القطني لإجهاد الصلصة وكذلك لصنع كيس الديجيه ، وكذلك بعض خيوط الطبخ لربطها .
ماذا ستحتاج
- بالنسبة لـ Sachet d'Épices:
- 1
- ورقة الغار
- 1 ملعقة صغيرة مجففة
- زعتر
- من 6 إلى 8 بقدونس طازجة
- من 8 إلى 10 حبات فلفل كاملة
- القماش الجبني
- خيوط الطبخ
- للصلصة:
- 1 اونصة
- الزبدة الموضحة (ملعقتان كبيرتان)
- 1/2 كوب من البصل المفروم
- ربع كوب من الكرفس المفروم
- ربع كوب مفروم
- 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 5 أكواب لحوم البقر
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع ورقة الغار والزعتر والسيقان البقدونس والفلفل على ساحة من القماش القطني وربطه في حزمة مع خيوط الطبخ.
- تسخن الزبدة في وعاء كثيف القاع على نار متوسطة ، وتضاف البصل المفروم والكرفس والجزر. اقليها لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل شفافًا جزئيًا.
- يرش في الدقيق ويقلب لتشكيل عجينة. يُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق تقريبًا حتّى ينضج الدقيق قليلاً ، لكن لا يتم حرقه بأي حال من الأحوال.
- الآن ، خفقت في 3 أكواب من مخزون اللحم البقري.
- يُغلى المزيج على نارٍ متوسطةٍ عالية ، ثم يُخفَّف الحرارة إلى نارٍ خفيفة ، ويُضاف الكيس ويُقلل لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض الحجم الإجمالي بمقدار الثلث تقريبًا.
- أزيلي المقلاة من الحرارة واسترجع الكيس (وضعه جانبًا). صب بعناية الصلصة من خلال مصفاة سلكية مبطنة بقطعة من القماش القطني.
- الآن ، إعادته إلى المقلاة وإثارة في أكواب 2 المتبقية من الأسهم وإرجاع الكيس إلى الوعاء.
- اعادوا ليغلي ثم ينزلوا إلى نار هادئة. يترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة أو حتى تقلص الصلصة بمقدار النصف.
- تجاهل الكيس. صفي الصلصة من خلال قطعة جديدة من القماش القطني. يذوق الموسم مع الملح كوشير. (ولكن إذا كنت تستخدم ديمي جلاس لصنع صلصة أخرى ، فالموسم في النهاية.)
ملاحظة: سيحتفظ ديمي جلاس بالثلاجة لبضعة أسابيع ، وفي المجمد لعدة أشهر.
كل شيء عن ديمي جلاس
ديمي جلاس هو صلصة مدهشة للخدمة مع اللحوم الحمراء ، مثل المشوي وشرائح اللحم المشوي. الشيء الوحيد الصعب في الأمر هو أن جعلها من الصفر يمكن أن يكون مضيعة للوقت.
لحسن الحظ ، يمكنك توفير الكثير من الوقت من خلال جعل demi-glace الخاص بك مع مخزون اللحم البقري مخزن اشترى أو مرق اللحم.
قد يرفع أصحاب النقرات من دهشتهم في هذا ، لكن الحقيقة هي أنه إذا كان هناك شيء يصعب تحقيقه ، فإنك على الأرجح لن تصنعه . وهذا عار ، لأن الجميع يجب أن يكونوا قادرين على التمتع بالنكهة الغنية والغنية والفاخرة من ديمي جلاس ، التي هي إلى حد كبير صلصة في نهاية المطاف.
بالإضافة إلى الوقوف من تلقاء نفسها ، يمكنك استخدام ديمي جلاس لصنع الصلصات الأخرى.
أضف بعض النبيذ الاحمر واقللها قليلا ولديك صلصة النبيذ الاحمر الكلاسيكية. إفعل نفس الشيء مع الفطر والكراث ولديك صلصة الفطر التقليدية.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 106 |
إجمالي الدهون | 5 غرام |
الدهون المشبعة | 2 غرام |
دهون غير مشبعة | 2 غرام |
كولسترول | 8 ملغ |
صوديوم | 482 ملغ |
الكربوهيدرات | 12 جم |
الألياف الغذائية | 2 غرام |
بروتين | 4 جم |