وصفة ديمي جلاس التقليدية تتم عن طريق الجمع بين خليط من نصف صلصة البني الأساسية والنصف بني (مثل لحم البقر) ثم يغلي حتى ينخفض إلى النصف.
في هذه الوصفة المختصرة ، بدلاً من صنع السهم من نقطة الصفر ، يتم استخدام المخزون أو المرقب في المتجر. لن يكون له نفس الجسم مثل ديمي جلاس محلية الصنع ، لكنه سيوفر لك حوالي 8 ساعات.
استخدم أفضل نوعية أو مرق يمكن العثور عليه والتشبث بأصناف قليلة الصوديوم أو قليلة الملح (أو حتى بدون ملح). يقلل من تركيز الملوحة ، ولا تريد أن تتذوق الصلصة النهائية مثل الملح.
ستحتاج إلى بعض القماش القطني لإجهاد الصلصة وكذلك لصنع كيس الديجيه ، وكذلك بعض خيوط الطبخ لربطها .
ماذا ستحتاج
- بالنسبة لـ Sachet d'Épices:
- 1
- ورقة الغار
- 1 ملعقة صغيرة مجففة
- زعتر
- من 6 إلى 8 بقدونس طازجة
- من 8 إلى 10 حبات فلفل كاملة
- القماش الجبني
- خيوط الطبخ
- للصلصة:
- 1 اونصة
- الزبدة الموضحة (ملعقتان كبيرتان)
- 1/2 كوب من البصل المفروم
- ربع كوب من الكرفس المفروم
- ربع كوب مفروم
- 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 5 أكواب لحوم البقر
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع ورقة الغار والزعتر والسيقان البقدونس والفلفل على ساحة من القماش القطني وربطه في حزمة مع خيوط الطبخ.
- تسخن الزبدة في وعاء كثيف القاع على نار متوسطة ، وتضاف البصل المفروم والكرفس والجزر. اقليها لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل شفافًا جزئيًا.
- يرش في الدقيق ويقلب لتشكيل عجينة. يُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق تقريبًا حتّى ينضج الدقيق قليلاً ، لكن لا يتم حرقه بأي حال من الأحوال.
- الآن ، خفقت في 3 أكواب من مخزون اللحم البقري.
- يُغلى المزيج على نارٍ متوسطةٍ عالية ، ثم يُخفَّف الحرارة إلى نارٍ خفيفة ، ويُضاف الكيس ويُقلل لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض الحجم الإجمالي بمقدار الثلث تقريبًا.
- أزيلي المقلاة من الحرارة واسترجع الكيس (وضعه جانبًا). صب بعناية الصلصة من خلال مصفاة سلكية مبطنة بقطعة من القماش القطني.
- الآن ، إعادته إلى المقلاة وإثارة في أكواب 2 المتبقية من الأسهم وإرجاع الكيس إلى الوعاء.
- اعادوا ليغلي ثم ينزلوا إلى نار هادئة. يترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة أو حتى تقلص الصلصة بمقدار النصف.
- تجاهل الكيس. صفي الصلصة من خلال قطعة جديدة من القماش القطني. يذوق الموسم مع الملح كوشير. (ولكن إذا كنت تستخدم ديمي جلاس لصنع صلصة أخرى ، فالموسم في النهاية.)
ملاحظة: سيحتفظ ديمي جلاس بالثلاجة لبضعة أسابيع ، وفي المجمد لعدة أشهر.
كل شيء عن ديمي جلاس
ديمي جلاس هو صلصة مدهشة للخدمة مع اللحوم الحمراء ، مثل المشوي وشرائح اللحم المشوي. الشيء الوحيد الصعب في الأمر هو أن جعلها من الصفر يمكن أن يكون مضيعة للوقت.
لحسن الحظ ، يمكنك توفير الكثير من الوقت من خلال جعل demi-glace الخاص بك مع مخزون اللحم البقري مخزن اشترى أو مرق اللحم.
قد يرفع أصحاب النقرات من دهشتهم في هذا ، لكن الحقيقة هي أنه إذا كان هناك شيء يصعب تحقيقه ، فإنك على الأرجح لن تصنعه . وهذا عار ، لأن الجميع يجب أن يكونوا قادرين على التمتع بالنكهة الغنية والغنية والفاخرة من ديمي جلاس ، التي هي إلى حد كبير صلصة في نهاية المطاف.
بالإضافة إلى الوقوف من تلقاء نفسها ، يمكنك استخدام ديمي جلاس لصنع الصلصات الأخرى.
أضف بعض النبيذ الاحمر واقللها قليلا ولديك صلصة النبيذ الاحمر الكلاسيكية. إفعل نفس الشيء مع الفطر والكراث ولديك صلصة الفطر التقليدية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 106 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 8 ملغ |
| صوديوم | 482 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 4 جم |