يمكن تقديم صلصة الفطر الكلاسيكية مع جميع أنواع أطباق اللحم المشوي أو المشوي ، ولكن يتم تقطيعها على شريحة لحم طرية ساخنة. يتم إعداده مع الفطر سوتيه ، الكراث ، وفقط دفقة من شيري ، و simmered في ديمي جلاس الأساسية. ديمي جلايس تأتي من المطبخ الفرنسي وهي عبارة عن صلصة بنية غنية تكون إما قاعدة لصلصات أخرى أو تستخدم من تلقاء نفسها. الطريقة التقليدية لصنع demi-glace هي الجمع بين مخزون قطع لحم العجل المتساوية مع صلصة Espagnole - واحدة من "صلصات الأم" في الطهي الفرنسي الكلاسيكي - ولكن اليوم هناك طرق لخفض ساعات الطبخ الثماني باستخدام المخزن اشترى لحم البقر الأسهم.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام زبدة
- نصف كوب فطر مقلي
- 2 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم
- 2 كوب
- نصف مثلج
- 2 ملعقة طعام شيري
- عصير الليمون حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُسخّن الزبدة في قدرٍ معتدل القاع على نار متوسطة حتى تصبح مزبدية. يُضاف الفطر والكراث ويُقلى المزيج حتى يصبح الفطر طريًا ويكون الكراث شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- تُضاف طبقة ديمي جلاس ، ثم تُغلى ، ثم تُخفّفي الحرارة لتقليص الصلصة ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُحمر المزيج في شيري ، ويتبل المذاق مع عصير الليمون ، ويُقدّم على الفور.
إضافية وصفات صلصة الفرنسية
إذا كنت ترغب في استخدام صلصة الفطر فوق الدجاج أو الدواجن الأخرى وكذلك المأكولات البحرية ، فإن الصلصة الكريمية مع الفطر والزبدة وعصير الليمون والصلصة العليا (وصفة فرنسية أخرى) هي خيار لذيذ.
ولكن إذا كان اللحم هو الطبق الرئيسي ، فهناك الكثير من الصلصات الكلاسيكية الأخرى لتحسين الطبق (خاصة تلك التي تستخدم ديمي جلاس) ، مثل مارشاند دي فين ، صلصة الخمر الأحمر ، وصلصة ماديرا ، والتي تجمع بين نبيذ ماديرا مع ديمي -glace. إذا كنت تبحث عن طعم ومذاق الزبد المميز ، فينبغي على Béarnaise القيام بالخدعة - صلصة كريمة غنية مع نكهات الطرخون وال chervil ، بالإضافة إلى القليل من عصير الليمون. ربما يكون لحم الخنزير هو الوجبة المميزة - ثم انظر إلى صلصة روبرت أو شاركوتيري المقلية ، وكلاهما مصنوع مع ديمي جلاس.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 237 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 8 ملغ |
| صوديوم | 44 ملغ |
| الكربوهيدرات | 45 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 8 ز |