Béarnaise هي عبارة عن صلصة عطرية غنية بالزبدية تحتوي على الكراث ، الطرخون ، والفلفل الأسود المجروش. انها واحدة من الصلصات المذهلة لتقديمها مع شريحة لحم مشوية .
Béarnaise هو صلصة مستحلب ، مما يجعلها تشبه إلى حد كبير طريقة صنع صلصة Hollandaise: في الأساس ، يتم تحريك الزبدة الحارة الموضحة في صفار البيض مع المكونات المنكهة الأخرى. تحقق من هذا البرنامج التعليمي خطوة بخطوة حول كيفية جعل صلصة Hollandaise لمزيد من التفاصيل.
انظر أيضا: الصلصات الأم
ماذا ستحتاج
- كوب واحد من الزبدة الموضحة (حوالي 2½ من العصي قبل التوضيح)
- 4
- صفار البيض
- ½ كوب من النبيذ الأبيض
- خل
- ½ ملعقة صغيرة سوداء سحقت
- الفلفل
- 2 ملعقة طعام مقطعة
- الكراث
- 1 ملعقة طعام مفرومة
- نبات الطرخون
- 1 ملعقة طعام مفرومة
- chervil (أو البقدونس)
- الملح كوشر ، حسب الذوق
- فلفل كايين (أو اندفاعة من
- صلصة تاباسكو ) حسب الذوق
- عصير الليمون حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتسخين بوصة أو اثنتين من الماء في قدر على نار متوسطة. أيضا ، يجب أن تكون الزبدة الموضحة دافئة ، ولكن ليس ساخنا.
- في قدر منفصل ، سخن الخل والكراث وحبات الفلفل ونصف من نبات الطرخون حتى ينضج ويقلل حتى يصبح المزيج جافًا تقريبًا. يجب أن يكون هناك حوالي ملعقتين من السائل المتبقي. أزلت من حرارة ونقل إلى وعاء زجاجيّ أو صلب الذى لا يصدأ (لا ألومنيوم).
- نضيف صفار البيض ونخفق لمدة دقيقة أو اثنتين حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
- كان يجب أن يبدأ الماء في القدر. ضع الوعاء مباشرة فوق القدر من الماء المغلي. الماء نفسه لا ينبغي أن يكون على اتصال مع قاع الوعاء. اخلطي خليط الخل والخبز لمدة دقيقة أو اثنتين حتى تصبح سميكة قليلاً.
- أخرج الوعاء من النار و ابدأ بإضافة الزبدة المذابة ببطء في البداية ، بضع قطرات في كل مرة ، مع الخفقان باستمرار. إذا قمت بإضافته بسرعة ، فسوف ينكسر المستحلب .
- مواصلة الضرب في الزبدة المذابة. عندما تتكاثف الصلصة ، يمكنك تدريجياً زيادة المعدل الذي تضيفه إليه ، ولكن في البداية يكون البطء أفضل.
- بعد إضافة كل الزبدة ، صفي الصلصة في وعاء جديد ، وحرك الخليط مع الطرخون المتبقي. تذوق مع عصير الليمون ، ملح كوشر وفلفل حريف (أو اندفاعة من صلصة تاباسكو). سوف يكون لصلصة البيارنايس النهائية صلابة ناعمة وثابتة. إذا كانت سميكة للغاية ، يمكنك ضبط الاتساق عن طريق الخفق في بضع قطرات من الماء الدافئ.
- من الأفضل أن تخدم béarnaise على الفور. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ساعة تقريبًا ، شريطة أن تبقيها دافئة. بعد ساعتين ، على الرغم من ذلك ، يجب عليك رميها - لأسباب تتعلق بالجودة والسلامة.