ابن عم حساس للبقدونس
Chervil (وضوحا SHER-vil ) هو عشبة طهيه حساسة تستخدم بشكل متكرر في المطبخ الفرنسي. وهو عضو في عائلة البقدونس بنكهة خفيفة. غالبا ما يستخدم هذا العشب الربيع في أطباق البيض. يطلق عليه أحيانا البقدونس الفرنسي.
طعم وشيفيل
يأخذ Chervil مثل تقاطع دقيق بين الطرخون والبقدونس . يمتلك Chervil نكهة خفيفة مع تلميحات من عرق السوس أو اليانسون ، ولكن بدون هذه النكهات القادمة بقوة.
إذا لم يكن لديك الكرفل وصفة وصفه ، فسيكون بديل جيد البقدونس الطازج أو الطرخون أو مزيج من الاثنين. قد تأخذ الثوم المعمر أو الشبت مكان الشلفيل لأطباق البيض ، ولكن سيكون لها نكهات خاصة بها.
شيرفيل المظهر
أوراق الشرافيل حساسة و مجعدة تشبه إلى حد ما الخضر الجزرة. إنها شحيحة قليلاً ولها أوراق كريهة أكثر من البقدونس الورقي المسطح. بعض باقات لها أوراق مغلقة بإحكام. قد تجد باقات تحتوي على أزهار ، ولكن يجب أن تتجنبها لأن العشب سيصبح مرًا.
يستخدم ل Chervil
بسبب النكهة الرقيقة ، عادة ما يتم تضمين chervil في وصفات ، مثل السلطة والحساء ، حيث لن تغلب عليها النكهات الأخرى. يتم إضافته في الدقيقة الأخيرة لأن النكهة لن تصمد في الطهي لفترة طويلة. يُعد Chervil إضافة جيدة للأومليت ، ويستخدم بشكل شائع في صنع صلصة Béarnaise الكلاسيكية.
يتم تضمين Chervil في خليط أعشاب الغرامات ، جنبا إلى جنب مع البقدونس ، الطرخون والثوم المعمر.
يستخدم هذا المزيج في الطبخ الفرنسي على الدجاج وأطباق البيض والسلطات.
إذا كان لديك chervil المتاحة ، قد ترغب في استخدامه في عشب النفط ، عشب الزبد ، أو عشبة البيستو لاستخدامها مع الأسماك والدواجن والبيض والحساء ، أو السلطة. على سبيل المثال ، استخدمها في وصفة لسمك محمص مع النبيذ وزبدة الأعشاب .
توفر
خلافا لأبناء عمومتها ، والبقدونس ، والكزبرة ، ليس من السهل العثور على chervil في معظم الأسواق بخلاف المتاجر المتخصصة. كعشب الربيع ، سوف تكون chervil متاحة في أوقات مختلفة اعتمادا على المناخ المحلي. في المناخات الباردة ، سوف تراها من الربيع إلى أوائل الصيف إلا إذا نمت في دفيئة. في المناخ الأكثر دفئًا ، قد يظهر في نهاية الشتاء أو أوائل الربيع.
تزايد شيريفيل
يمكنك زراعة chervil نفسك في حديقة عشب. يمكن أن تزرع في وعاء صغير على حافة النافذة أو يمكنك زرعها في حديقة تحصل على مزيج من الشمس والظل. انها تنمو حوالي اثنين أقدام. يمكن أن يزرع من البذور التي زرعت في الربيع أو أواخر الخريف. للحفاظ على المحاصيل القادمة ، وزرع البذور خلال الموسم كل ثلاثة إلى أربعة أسابيع. إنه جاهز للحصاد عندما تكون الأوراق مفتوحة بشكل كامل وعطاء. يمكنك تجفيف الأوراق وتجفيفها.
وبمجرد أن يسخن الصيف ، فإن البرميل سوف يرفرف ، تماماً مثل ابن عمه البقدونس. عندما يمسح ، فإنه يتطور النكهات المريرة ، تزهر ، ويذهب إلى البذور. حذر من أن البزاق يبدو أن تنجذب إلى chervil في الحديقة.