في فنون الطهي ، اليانسون (وضوحا "ANN-iss") يشير عادة إلى بذور نبات مع أوراق عطرية وينبع هذا الطعم مثل عرق السوس أو الشمر أو الطرخون. في حين أن أوراق نبات اليانسون يمكن أن تستخدم كعشب ، إلا أن البذور هي التي تستخدم في الطبخ. تسمى أحيانا اليانسون ، وتستخدم البذور كتوابل ، سواء الأرض أو كله. يستخدم اليانسون في العديد من المخبوزات والحلويات ، على سبيل المثال ، البسكوتي الإيطالي ، وهو مصنوع من خلاصة اليانسون.
كما تستخدم بذور اليانسون بشكل متكرر في صناعة النقانق (أي تشاركوتيري ).
أنيس كحول بالنكهة
بذور اليانسون هي أيضا أساس لعدد من المشروبات الكحولية ، بما في ذلك اليانسيت ، ouzo ، sambuca ، والأفسنتين. ربما لاحظت أن هذه المشروبات تشترك جميعها في سمعة كونها بالأحرى ، حسناً ، دعنا نقول قوية . لديهم أيضا خاصية فريدة من تغيير اللون أو البلورة عند مزجه مع السوائل الأخرى. ومن المعروف أن أنيس كحول بنكهة عرق السوس متميزة والتي بالتأكيد ليست للجميع. جعلت الحلوى الخفيفة مثل نكهة شعبية لهم بعد العشاء أو المشروبات الحلوى. كما يمكن استخدامها لإضافة نكهة إلى القهوة.
هل أنيس ونجم اليانسون هو نفسه؟
على الرغم من اسمها المتشابه ، لا يرتبط الينسون بلينسون ، وهو نوع آخر من التوابل من عائلة نباتات مختلفة. ولا هو نفس الشيء مثل الشمر ، على الرغم من أن الاثنين لديهم نكهة مماثلة ، والنباتات تبدو متشابهة إلى حد ما.
انهم من نفس عائلة النباتات (جنبا إلى جنب مع الكراوية والبقدونس والكزبرة وغيرها) ، لكنها ليست من نفس النوع. بشكل عام ، يتم تقديم الشمر كخضر ، في حين يستخدم اليانسون كتوابل (أي في شكل البذرة ، إما كامل أو أرضي).
التوابل أو عشب؟
ربما كنت قد سمعت مصطلح التوابل والأعشاب المستخدمة بالتبادل ولكن في الواقع تشير إلى أجزاء مختلفة من النبات.
التوابل هي أي جزء من النبات ، بخلاف الأوراق ، التي تستخدم ، عند التجفيف ، كعنصر توابل في الطهي. وهذا يعني البذور (التي يكون اليانسون مثالاً عليها ، إلى جانب الكمون والكزبرة والخردل وغيرها الكثير) ، وكذلك اللحاء (مثل القرفة) ، والفواكه (الفلفل ، والفانيليا) ، والجذور (الفجل) أو براعم الزهور (القرنفل). الأعشاب ، سواء المجففة أو الطازجة ، هي الجزء المورق من النبات.
يانسون محلية الصنع مقتطف
إذا كان لديك بعض بذور اليانسون وبعض الفودكا ، يمكنك أن تصنع خلاصة اليانسون الخاصة بك ، والتي يمكنك استخدامها لصنع البسكوتي الخاص بك. إذا كنت تحب قطعة من الإسبريسو ، فستعطيك مجموعة مستخلصة من اليانسون بعض الحماس الزائد.
ستحتاج إلى تعقيم جرة 4 أوقية. أضف ملعقة صغيرة من بذور الينسون إلى الجرة ، ثم نصف كوب من الفودكا. ختم بإحكام وخزنها في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 أشهر. ثم يصفى البذور عن طريق سكب القماش القطني في زجاجة أو جرة أخرى. بالطبع ، إذا لم يكن لديك بضعة أشهر لتجنيب معظم محلات البقالة بيع زجاجات صغيرة من خلاصة اليانسون. في بعض الأحيان يتم الاحتفاظ بها في ممر الخبز.