ما هي الأعشاب؟

في فنون الطهي ، تشير كلمة "عشب" إلى أي جزء أخضر أو ​​مورق من نبات يستخدم للتوابل وصفة توابل ، ولكنه لا يستخدم كعنصر رئيسي. ماذا يعني حقا هذا؟

إليك مثال على ذلك: السبانخ هو الجزء الأخضر من النبات ، ولكن السبانخ هو نبات ، وليس عشبة لأن السبانخ يعد كغذاء بحد ذاته ، وليس فقط لإضافة نكهة إلى طعام آخر. وبالمثل ، فإن ورق الخس هو الجزء الأخضر من النبات ، ولكن عندما تصنع سلطة ، يكون الخس هو المكون الرئيسي ، لذلك لا يكون الخس عشبًا أيضًا.

ما هو عشب؟

الأعشاب هي النباتات ذات الخصائص العطرية أو العطرية. الأعشاب يمكن استخدامها لنكهة الطعام ، المدرجة في العطور ، وحتى جزء من الأدوية الطبيعية. الريحان والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر والشبت كلها أعشاب. لاحظ أنه بالنسبة لكل من هذه العشبة ، يكون الجزء الأخضر أو ​​المورق من نوع ما من النباتات. في حالة الريحان ، يمكن أن تكون الأوراق كبيرة ، في حين أن أوراق إكليل الجبل تشبه أشواك نبات دائم الخضرة.

الفرق بين الأعشاب والتوابل

الفرق الأساسي بين الأعشاب والتوابل يكمن في أي جزء من النبات ينشأ من. عشبة هي ورقة أو غيرها من النباتات الخضراء للنبات. أي عنصر آخر في النبات سيعتبر التوابل - بما في ذلك اللحاء المجفف ، والجذور ، والتوت ، والبذور ، والأغصان ، أو المواد النباتية الأخرى التي تستخدم لموسم أو نكهة طبق.

على سبيل المثال ، القرفة هي لحاء شجرة. الهيل هو جراب البذور. الفلفل هو التوت المجفف.

فصوص القرنفل هي براعم الزهور المجففة. هذه كلها أمثلة على التوابل. لاحظ أيضا أن التوابل تستخدم في شكل جاف بينما الأعشاب يمكن أن تستخدم إما طازجة أو مجففة.

كيف لطهي الطعام مع الأعشاب

وسوف تدعو العديد من الوصفات للأعشاب كمكون. تأكد من أخذ العلم إذا تم تجفيف الأعشاب أو طازجة. غالباً ما يتم إضافة الأعشاب المجففة أثناء عملية الطهي وقد يتم تضمينها لإضفاء نكهة أثناء الطهي.

الأعشاب المجففة تشمل الزعتر ، إكليل الجبل ، المريمية ، والزعتر. من ناحية أخرى ، غالباً ما يتم إضافة الأعشاب الطازجة كخطوة أخيرة بمجرد الانتهاء من الطهي. الأعشاب الطازجة تجلب السطوع والنكهة الطازجة للعديد من الوصفات. الأعشاب الطازجة الشائعة هي النعناع والكزبرة والبقدونس.

بعض الأعشاب الطازجة ستكون واحدة من المكونات القليلة في الوصفة. على سبيل المثال ، تعتمد وصفة البيستو الكلاسيكية على الريحان الطازج كمكون رئيسي. من ناحية أخرى ، قد تدعو الوصفات الأخرى إلى رش القليل من البقدونس أو الكزبرة في نهاية الطهي لإضفاء بعض النكهة الساطعة على الطبق.

تخزين الأعشاب

يجب أن يتم تخزين الأعشاب المجففة في الجرار المغلقة في خزانة التوابل باردة ، مظلمة ، وجافة. الأعشاب الطازجة سوف تستمر لفترة أطول إذا تم غسلها ، وتجفيفها بعناية ، وتغليفها بلطف بمنشفة ورقية ، ومختومة في كيس زبوت ، وتخزينها في الثلاجة.