لجعل لحم الخنزير المسلوق ، يجب عليك أولا أن تبدأ مع gammon الذي هو قطع لحم الخنزير الخام ، وعادل ، وسوف يتم استدعاء لحم الخنزير فقط عندما يتم طهيها. يعتبر لحم الخنزير المسلوق دائمًا مفضلًا في الاحتفالات مثل عيد الميلاد ، خاصة في بوفيهات يوم بوكسينغ أو الغداء. ويحظى بشعبية خاصة في عيد الفصح.
هذا لحم الخنزير المزجج المربى هو لذيذ ، فاكهي ، بديلا عن العسل أكثر تقليدية أو دبس السكر. باستخدام مربى البرتقال والسكر البني كما يخلق التزجيج طلاء لزج رائع ، من المدهش ، لا يتغلب على النكهات الحساسة لحم الخنزير.
ماذا ستحتاج
- 1 بصلة حمراء (ربع مقطعة)
- 1 الكراث (المفروم وغسلها)
- 2 جزر (تم تقشيرها وتقطيعها تقريبًا)
- 2 عصا من الكرفس (مفرومة تقريبًا)
- عدة غصن ورقة نبات البقدونس
- 2 أوراق الغار
- 1.5 كغم (3 باوند) قطعة من لعبة جوام (جوفاء وملفوفة)
- حفنة من القرنفل
- 2 ملاعق كبيرة من قطع مربى البرتقال مكتنزة
- 2 ملعقة طعام من السكر الناعم ، البني الداكن
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع كل الخضروات المقطعة تقريبًا في مقلاة كبيرة بما يكفي لحملها بالإضافة إلى الجة. ضع القبعة فوق الخضروات وتغطى بالماء البارد ، وتأكد من أن اللحم تحت الماء. إذا تطفو الطاولة إلى الأعلى ، ضع صفيحة الشاي عليها لقمع الجرس.
- يُغلى المزيج على نار هادئة ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، وإزالة أي حثالة بيضاء قد ترتفع إلى السطح. بعد 20 دقيقة ، اخفض الحرارة واستمر في طهي الباسون لمدة ساعة أخرى.
- أزلت ال [غتموون] من الماء ووضعت على صحن عميق أن يستنزف. حافظ على المخزون لأن هذا سيجعل قاعدة رائعة لحساء مثل حساء البازلاء الخضراء ولحم الخنزير.
- تسخين الفرن 200C / 400F / Gas 6
- باستخدام سكين حادة ، قم بإزالة الجلد القاسي على البطة تاركاً طبقة من الدهون لا تزيد عن 1/8 ". قم بخفض الدهون بشكل مائل" في كلتا الاتجاهين لإنشاء نمط معين من الماس وتثبيت مركز كل قطعة من الماس القرنفل.
- اخلطي المربى والسكر لعمل طبقة سميكة سميكة.
- مسحة التزجيج بشدة على لحم الخنزير ووضع المكشوفة في القصدير التحميص.
- اخبزيها في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة أو حتى يذوب السكر وتغلي وتتحول إلى اللون البني الذهبي. راقب هذه العملية ؛ يمكن أن يتحول الطلاء الزجاجي من اللون الذهبي إلى اللون المحترق في ثوانٍ ، لذا من الأفضل إزالته من الفرن عاجلاً وليس آجلاً.
- أخرجي لحم الخنزير من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً لمدة 15 دقيقة إذا قدمته على الفور ، أو تبرد لحم الخنزير تمامًا في حالة التخزين.
- يمكن تحضير لحم الخنزير ليوم أو يومين مقدما ثم لفه وتخزينه في الثلاجة غير مألوف. لا تنحت حتى يتم احتسائها أو يفقد اللحم لونها على الرغم من أن ذلك لن يؤثر على المذاق.
- يمكن تقديم الحار في شرائح سميكة مع البطاطا المسلوقة ، أو عند البرد ، شريحة رقيقة وتخدم مع الصلصة والمخللات والسلطة أو في السندويشات.
تلميحات ونصائح حول لحم الخنزير المسلوق
تحقق دائما ما إذا كان الغامون الذي تشتريه بحاجة إلى غمره قبل الطهي لإزالة الملوحة. تستخدم العديد من محلات السوبر ماركت علاجًا أكثر اعتدالًا ولن تحتاج إلى النقع.
يمكن طلب لعبة اللحوم وغيرها من اللحوم التراثية من Farmisons Online