وصفة هذا الملفوف أو الثعلب المحشي الأوكراني ( holubtsi بصيغة الجمع) هي من كلاسيكيات عائلة Kramarczuk من Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press، 2013). يثني الكتاب على Wasyl و Anna Kramarczuk الذين هاجروا من أوكرانيا ، والذين بدأوا في مطعم Kramarczuk deli ، وشركة النقانق ، والمخبز والمطعم في مينيابوليس في عام 1954 حيث لا تزال قائمة حتى اليوم. قام ابنهما (أوريست) وحفيدته (كاتي) بتجميع وصفات شهيرة من الأعمال التجارية التي تعد بسيطة مثل هذه.
يقول المؤلفان ، "Holubets [هو] غذاء رئيسي في المطبخ الأوكراني. لا تدعوا يخافوا الملفوف - هم دائما من يرضي الجماهير. إن اختيار الحشوة السوداء يجعلهم خيارًا رائعًا ونباتيًا".
يمكن تقديم لفائف الملفوف بصلصة كريمة الطماطم الاختيارية (الوصفة أدناه) كما هو الحال في المطعم.
ماذا ستحتاج
- للملفوف:
- 2 رؤساء
- ملفوف اخضر
- 1/4 كوب خل أبيض
- 4 أوقية من الزبدة ، شرائح رقيقة
- 3 أكواب حساء من الاختيار
- 1 (28-أوقية) يمكن صلصة الطماطم
- لحم الخنزير وأرز الحشوة:
- 1 كوب أرز أبيض
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة طعام زبدة
- لحم خنزير 1 رطل
- الملح والفلفل حسب الذوق
- الحنطة السوداء نباتي كاشا ملء:
- 2 كوب من الحنطة السوداء غير المحمصة
- 1 بيضة كبيرة
- 7 ملاعق كبيرة من الزبدة ، ذابت
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 1 بطاطا متوسطة ، مبشورة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- صلصة كريمة الطماطم (تقدم 3 أكواب):
- 1 بصلة مفرومة
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 3/4 كوب
- طحين لجميع الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة شاي سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 صغير يمكن صلصة الطماطم
- 3 أكواب دجاج أو
- خضروات
- 1/2 كوب قشدة ثقيلة
كيف اعملها كيف اصنعها
لتحضير الملفوف
- إزالة الأساسية من كل ملفوف بسكين التقشير الصغيرة.
- ضع الكرنب في وعاء كبير من المياه المالحة ، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل. أضف الخل. تغلى الملفوف حوالي 30 دقيقة أو حتى يترك أوراق بحرية من الرؤوس مع كزة بسيطة من شوكة.
- إزالة الملفوف والسماح لها لتبرد. تقشر كل ورقة بعناية واحدة تلو الأخرى. تُترك جانباً وتترك الأوراق لتجف.
إنشاء ملفوف رولز
- حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- يترك ملفوف الملفوف بحيث يواجه الساقين. حلق بعض السيقان من أوراق الملفوف بسكين صغير حتى يسهل لفها. تكدس ورقتين معا ، واحدة فوق الأخرى ، بحيث محاذاة الساقين.
- إضافة الحشو المطلوب (انظر وصفات أدناه) ولف بلطف. بمجرد تشكيل شكل ، دفع على كلا الجانبين.
- خط عموم تحميص عميق مع أوراق الملفوف الزائدة ووضع لفات جنبا إلى جنب. مرة واحدة في الطبق الكامل ، ضع شرائح الزبدة وملعقة من صلصة الطماطم بين لفات. صب مخزون الاختيار أكثر من لفات حتى المغمورة.
- لفات الغطاء مع المزيد من الأوراق أو رقائق الألومنيوم. اخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى الغليان. خفض درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت واخبز 1 ساعة. تقدم مع صلصة الطماطم كريم (انظر صفة أدناه) ، إذا رغبت في ذلك.
لجعل لحم الخنزير وأرز ملء
- اطهي الأرز واتركه ليبرد.
- يحمر البصل في الزبدة ويضاف لحم الخنزير. طهي حتى يصبح لون الخنزير البني.
- دع المزيج يبرد ويتبل بالملح والفلفل.
لجعل الحنطة السوداء نباتي كاشا ملء
- حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- يخلط الحنطة السوداء مع البيض و 5 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة وتنتشر على الصاج.
- يُخبز المزيج لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ، مع تحريك الخليط كل 10 دقائق.
- في هذه الأثناء ، تقلى البصل في ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- قم بإزالة الوعاء من الفرن ثم أضيفي البطاطا والبصل المقلي. العودة إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية.
- إزالة والسماح لتبرد. يتبل بالملح والفلفل.
لجعل صلصة الطماطم كريم
- يحمر البصل في ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى تنضج.
- في وعاء كبير منفصل ، تذوب 3 ملاعق طعام من الزبدة على نار متوسطة وتضاف إليها الدقيق. طهي حوالي 21 دقيقة.
- يضاف البصل والملح والسكر والفلفل ويخلط باستمرار. أضيفي صلصة الطماطم والدجاج مع صلصة الطماطم. مرة واحدة يغلي ، إضافة كريم. أضف مزيدًا من الملح والفلفل ، إذا كنت ترغب في ذلك.
- اختياري: تقلى 2 فص من الثوم مع الزبدة والبصل لعمل صلصة الثوم اللذيذة.