الأنواع الشائعة من دقيق القمح
دقيق القمح الكامل هو دقيق من الحبوب الكاملة ، دون إزالة النخالة أولاً. إن عدم إزالة النخالة يمكن أن يتداخل مع تطوير الغلوتين * ، لذلك في بعض الأحيان يتم إضافة الغلوتين الإضافي إلى هذا الدقيق.
طحين السميد والدقيق القاسي مصنوعة من القمح الصلب القاسي مع محتوى عالي الغلوتين. هذه الطحين تستخدم لصنع المعكرونة والشعرية والكسكسي والحبوب.
طحين غراهام هو دقيق قمح كامل القمح.
انها تستخدم لجعل المفرقعات غراهام ويستخدم أيضا في الخبز. يمكن استبدال دقيق القمح الكامل ، ولكن سيتم تغيير النسيج.
الطحين لجميع الأغراض هو خليط من دقيق القمح الصلب الغلوتين ودقيق القمح الناعم منخفض الغلوتين. لأنه مزيج من الاثنين ، يمكن استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من الخبز ، وملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والمعجنات. كما أنها تستخدم لتكثيف الصلصات والمرق وكطلية أو الخبز للأطعمة المقلية أو المقلية.
يحتوي طحين الخبز على المزيد من دقيق القمح الصلب وبالتالي المزيد من الغلوتين ، مما يجعله ممتازًا لصنع الخبز ، وخاصة الخبز الذي يحتوي على الخميرة.
دقيق الكيك هو دقيق الغلوتين منخفض الدقيق مصنوعة من القمح الطري. يحتوي على نسبة عالية من النشا ويستخدم في الكعك والمعجنات. لعمل كوب من دقيق الكيك ، اخلطي ملعقتين من الطحين واستبدلي ملعقتين من نشا الذرة.
يحتوي دقيق المعجنات على دقيق قمح أكثر صلابة من دقيق الكيك ، ولكنه أقل من دقيق متعدد الأغراض.
إنه دقيق النشا مثل طحين الكعك ، لكنه يحتوي على المزيد من الجلوتين ، وهو مناسب للكعك والبسكويت والبسكويت. ويستند اختيار الدقيق لهذه المنتجات في الغالب على الذوق الفردي ، كما يمكن أن تستخدم جميع الأغراض والدقيق ، ودقيق الحلويات وتستخدم لنفس المنتجات.
أنواع خاصة من دقيق القمح
إذا لم يتم وصف الدقيق الخاص بك بـ "الأرض الحجرية" ، فمن المحتمل أن يكون "صلبًا". على الرغم من وجود اختلاف كبير حول هذه المسألة ، يعتقد البعض أن طحن الطحين بكرات الصلب يولد حرارة مدمرة لجراثيم القمح ويؤدي إلى فقدان الطحين الكثير من الفيتامينات والإنزيمات. يقولون أن عملية طحن الحجر البارد تسمح للطحين بالاحتفاظ بالمزيد من الجراثيم والمغذيات.
الطحين الذاتي هو طحين مناسب يحتوي على النسب الصحيحة من مسحوق الخبز والملح المخلوطين به بالفعل بحيث لا يضطر المستخدم إلى إضافتها. كوب واحد من الطحين المرتفع ذاتيًا يحتوي على 1/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
دقيق البروستات ، أو دقيق قمح نخالة القمح ، هو نوع من دقيق القمح الكامل الذي تمت إزالة ما يقرب من 80 في المائة منه.
الطحين الغني هي ببساطة طحين معالج يحتوي على مواد مغذية مثل الفيتامينات والمعادن التي تمت إضافتها إليهم لتحل محل تلك المفقودة في المعالجة.
يتم إنتاج دقيق الغلوتين من القمح القاسي الذي تم معالجته لإزالة النشا. وهو غني بالغلوتين ويضاف أحيانا إلى طحين آخر لزيادة محتواها من الغلوتين.
دقيق القمح الكامل المعجنات هو دقيق من البروتين منخفض ينتج من القمح الطري وله نسيج ناعم ومحتوى عالي من النشا ، ولكن مع بعض أجزاء النخالة والجراثيم من نواة القمح التي تركت فيها.
* الغلوتين هو بروتين موجود في القمح وبعض الحبوب الأخرى. يوفر مرونة العجين ويعطي الخبز وغيرها من المنتجات المخبوزة والقوام.
أوزان الطحين المشتركة
الأوزان أدناه هي الأوزان المعتادة للخبز ، ولكن ضع في اعتبارك وزن المكونات الجافة هو متغير. على سبيل المثال ، إذا قمت بإدخال دقيق متعدد الأغراض إلى فنجان ، فقم بتخفيضه على نحو 4 أوقية. إذا قمت بالسباح عن طريق غمس كوب القياس في سلة المهملات ، فستحصل على 5 أوقية أو أكثر تقريبًا اعتمادًا على ما إذا كنت تحركه أولاً أم لا.
إذا كان كتاب الطبخ أو الوصفة الخاصة بك لا تعطي أوزانًا أو توجيهات حول كيفية قياس الدقيق ، فيجب أن يكون الرسم البياني أدناه مفيدًا.
| نوع الدقيق | الصوت | أوقية | غرام |
| طحين لجميع الاستخدامات: | 1 كوب | 4.5 أوقية | 128G |
| طحين الخبز: | 1 كوب | 4.5 أوقية | 128G |
| طحين القمح الكامل: | 1 كوب | 4.5 أوقية | 128G |
| طحين المعجنات: | 1 كوب | 4 أونصات | 113g |
| طحين الكعك: | 1 كوب | 4 أونصات | 113g |
| الطحين الذاتي: | 1 كوب | 4.5 أوقية | 128G |
وصفات
خبز الخبز الفرنسي المقرمش - آلة الخبز
التوت البري الجوز والخميرة وصفة الخبز