تم تصنيف شراب القيقب بنفس نظام الدرجات لسنوات. النظام لديه خمس درجات:
- الصف A من العنبر الفاتح ، مصنوع في وقت مبكر من الموسم أثناء درجات الحرارة الباردة. هذا الشراب خفيف جدا في اللون وله نكهة خفيفة.
- الصف A متوسط العنبر ، المحرز في منتصف الموسم عندما بدأت درجات الحرارة في الصعود. إنه أغمق قليلاً من العنبر الفاتح وله نكهة أكثر القيقب. معظم شراب الجدول هو هذا الصف.
- الصف A من الكهرمان الأسود ، يصنع بعد منتصف الموسم. هذا الشراب أغمق وله نكهة أكثر كثافة من العنبر المتوسط. يتم استخدامه في الطهي ويفضل شراب المائدة من قبل أولئك الذين يحبون نكهة القيقب القوية.
- الصف B مظلمة جدًا ، بالقرب من نهاية الموسم. أنها مظلمة ولها نكهة القيقب قوية. يتم استخدامه في الغالب في الطبخ.
- درجة تجارية مصنوعة من النسغ الماضي التي تم جمعها في نهاية الموسم. لا يباع للاستخدام المنزلي. انها مظلمة جدا وذوق القيقب الشديد. يتم استخدامه تجاريا وأحيانا من قبل الطهاة.
المشكلة في هذا النظام هي أن الدرجات لم تتطابق بدقة مع تلك المستخدمة دوليًا.
ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، هناك طلب متزايد على شراب أكثر قتامة للاستخدام في الطاولات وللطبخ. في ظل النظام القديم ، تم استخدام الدرجة B بشكل أساسي لإعادة المعالجة ولم تكن مخصصة للبيع بالتجزئة. هذا من شأنه أن يفسر لماذا كان من المستحيل تقريبا العثور على أشربة داكنة محليا.
نظام الدرجات الجديد
في عام 2014 ، تغيرت فيرمونت إلى نظام جديد ، وجعلت وزارة الزراعة الأمريكية النظام الجديد المعيار الوطني الذي يبدأ في عام 2015:
- الصف A لون ذهبي وطعم حساس مكافئ للكهرمان المصنف من الدرجة A القديم وله نفس الاستخدامات.
- الصف A لون العنبر و المذاق الغني يمكن مقارنته مع العنبر القديم من الدرجة A و العنبر الداكن من الدرجة A و هو ما سيكون معظم شراب المائدة.
- الصف A بلون داكن وطعم متقارب يكافئ الصف A من العنبر الداكن والصفراء بدرجة زائدة من الدرجة B ويستخدمان بشكل رئيسي في الطهي
- درجة المعالجة تعادل الدرجة التجارية القديمة وسيتم استخدامها بنفس الطريقة.
ذلك ما الصفقة الكبيرة؟ ما الفرق الحقيقي هنا؟ يشمل الصف A Amber Color الآن كهرمان متوسط درجة وجزء من الكهرمان الأصفر الداكن من الدرجة A. يحتوي الصف A Dark Color الآن على جزء من الصف A من العنبر الداكن وجميع الصفراء الداكنة بدرجة B.
إن طريقة التصنيف الجديدة هذه ستجعل المعايير الأمريكية متوافقة مع المعايير الدولية ، كما ستجعل الشراب الأسود الغامق المصنف بدرجة ثانية أكثر متاحًا للجمهور.
وصفات مع شراب القيقب