يشتهر المطبخ التركي بأطباق الخضروات المحشوة والملفوفة باسم "dolma" و "sarma". الفلفل الأخضر الصغير المحشو بالأرز والصنوبر والكشمش ، المعروف باسم 'biber dolması' (BEER 'dole-MAH'-suh) ، هي واحدة من الأكثر شعبية.
إنها أسهل في صنعها من غيرها من الأطباق المحشوة والملفوفة لأن الفلفل لا يحتاج إلى الكثير من التحضير. ما عليك سوى إزالة الجذوع بإبهامك وهي جاهزة للحشو.
إذا كنت جديدًا في المطبخ التركي ، فإن هذه الوصفة هي مكان جيد للبدء. سيكون لديك أول لوحة من 'دولما' جاهزة في أي وقت من الأوقات.
إذا كنت تحب المذاق المر للفلفل الأخضر ، فستستمتع بالتأكيد بهذا الطبق. للحفاظ على الأشياء لطيفة وحلوة ، يمكنك زيادة كمية السكر إلى ذوقك لتعويض المرارة.
تأكد من اختيار الفلفل صغيرة الحجم مع جلود رقيقة. يمكنك أيضًا تجربة الأنواع المختلفة من الفلفل وألوانه.
ستحتاج إلى وعاء كبير ضحل مع غطاء.
ماذا ستحتاج
- حوالي 12 فلفل أخضر صغير (مع جلود رقيقة ، مناسبة للحشو)
- 1 بصلة كبيرة (مفرم ناعم)
- 1/2 كوب / 100 ملليلتر
- زيت الزيتون
- 2/3 كوب / 100 غرام مجفف
- الكشمش (أو الزبيب المظلم )
- 2/3 كوب / 60 جرامًا
- الصنوبر الجوز
- 1 شربة كبيرة من الأعشاب الشبت (الطازجة ، الأغصان فقط ، إزالة السيقان السميكة)
- 2 كوب / 400 جرام أرز أبيض (قصير الحبوب)
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 ملاعق صغيرة قرفة
- ملعقتان صغيرتان
- فلفل افرنجي
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 2 كوب / 450 ملليلتر ماء
- 1 الطماطم (المبشور)
- 1 طماطم صغيرة (مقطعة إلى مربعات مسطحة ، للتزيين)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اولا ، اغسل الفلفل وازالة الجذوع بالضغط على ابهامك برفق على قاعدة الجذع. هذا سيسبب الجذع والقاعدة في الكهف داخل الفلفل ، تاركا فتحة مثالية في الأعلى للحشو. تنظيف أي بذور والأغشية البيضاء من الدواخل من الفلفل ووضعها جانبا.
- الآن حان الوقت لإعداد التعبئة. أولا ، ضع وعاءًا ضحلًا على نار متوسطة الحجم وأقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا وخفيفًا.
- نضيف الصنوبر ونحمرها مع البصل.
- إضافة جميع المكونات الجافة الأخرى وتخلط جيدا.
- ضجة في الماء والطماطم المبشور وإحضاره إلى درجة الغليان. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص الماء تقريبًا.
- بمجرد أن تبرد الحشوة بما يكفي للتعامل معها ، يمكنك البدء في ملء الفلفل. ترتيب الفلفل فارغة جنبا إلى جنب في الجزء السفلي من قدر. تأكد من عدم وجود مساحة فارغة بين الفلفل. إذا كان الأمر كذلك ، فقم بترتيب الفلفل في مقلاة صغيرة بحيث يدعم كل منهما الآخر ويقف منتصباً.
- مع ملعقة حلوى ، املأ كل فلفل بمزيج الأرز حتى يصل إلى القمة. لا تقم بتعبئة الحشوة أو ملء الفلفل. سيحتاج الأرز إلى مساحة كافية للتوسع أثناء الطهي.
- بمجرد أن تملأ الفليفلة ، غطي فتحة كل منها بعلبة من الطماطم ، وجانب الجلد لأعلى. أضف ما يكفي من الماء إلى المقلاة للوصول إلى نصف الفلفل. نسكب ملعقتين من زيت الزيتون فوق الفلفل ونضيف بعض الملح الإضافي إلى الماء.
- يُغلى المقلاة على نار خفيفة ثم تقلل الحرارة على الفور. دع الفلفل ينضج برفق مع الغطاء حتى يتم امتصاص معظم الماء.
- أخرج القدر من النار واتركه يستمر في البخار حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان هناك الكثير من أشكال التكثيف على الغطاء ، قم بتغطية المقلاة بمنشفة ورقية وأغلق الغطاء عليها للسماح للفلفل باستمرارية البخار.
- عندما تصبح الفلفل باردة ، فإنها تصبح أكثر صلابة وسلاسة في الإزالة من المقلاة. إزالة كل واحد بلطف بأصابعك الحرص على عدم إلحاق الضرر به.
- ضعي "دولما" الفلفل على طبق التقديم المزخرف ، وخلق كومة عشوائية ، ثم قم برذاذها ببعض زيت الزيتون ، وزين الطبق ببعض الحشائش المفرومة والشديدة ، إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 284 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 591 مجم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 4 جم |