ما هي الكورنيين؟

في الولايات المتحدة ، غالباً ما يعني "الكشمشون" الكشمش الزنت (المعروف أيضاً باسم العنب الكورنثي المجفف) التي هي زبيب صغير نوعًا ما. الكشمش الطازج الأسود أو الأحمر أو الأبيض (في الصورة هنا) ليس متاحًا على نطاق واسع ، ولكنه يستحق البحث عما إذا كان قد نما بالقرب منك.

الكشمش الأسود المجفف مصنوعة أيضا وتباع. أنها تشبه إلى حد كبير الكشمش زانت ، لكنها أصغر. يعتقد الكثير من الناس أنهم يتذوقون طريقا ، بطريقة أفضل ، مع نكهة أعمق من التوت ، وغالبا ما يستخدمون في الكعكات والكعك والفطائر .

الكشمش الطازج

الكشمش الحقيقي هم أعضاء في عائلة ريبس من الشجيرات المزهرة. هذه التوت الصغيرة لذيذة عند تناولها طازجة. وهي تختلف في اللون من الأرجواني الغامق إلى الأحمر اللامع إلى اللون الأبيض شبه الشفاف. جميع الأصناف لديها ركلة حمضية براقة لموازنة حلاوتها ، وكمية لا بأس بها من التانينات التي يمكن أن تجعل تجعد فمك. استخدمها طازجة في سلطات الفواكه ، وخاصة خليط البري ، أو لتزيين الحلويات بألوانها الجميلة.

لا يكون من السهل دائمًا العثور على الكشمش الطازج في الولايات المتحدة. ابحث عنهم في أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة ، حيث تباع هذه المنتجات على الجذع ، مثل الطماطم الموجودة على شكل كرمة ، والتي غالباً ما يتم وضعها في صناديق إنتاج الكرتون مثل التين أو التوت. انهم في موسم خلال فصل الصيف ، مثل الكثير من التوت ، وغالبا ما تباع جنبا إلى جنب مع العنب البري أو العنب البري.

كيفية استخدام الكشمش الطازج

الكشمش شائع جدا في الطبخ الفرنسي . يمكن استخدام الكشمش الطازج مثل التوت الأزرق ، مثل التوت الأسود أو التوت ، في الفطائر والفطائر والحلويات الأخرى ، بما في ذلك شربات الكشمش الأسود أو فطائر الكشمش الأحمر.

أو استخدمها في الحلويات ، مثل بودنغ الكشمش الأحمر الدنماركي الشهير.

الكشمش الأسود هي أيضا لذيذة تستخدم مع اللعبة ، وغالبا ما يتم طهيها في صلصة بسيطة والاقتران مع البط أو الغزلان. الكشمش الأبيض هي أكثر حساسية وتستخدم في معظم الأحيان ، من قبل أولئك الذين يمكن العثور عليهم ، طازجة.

كيفية تخزين الكشمش

مثل كل التوت ، الكشمش الطازج لديه فترة حياة قصيرة نسبيا.

هم الأفضل تخزينها ملفوفة بشكل فضفاض أو مغطاة ومبردة. شطف الكشمش الطازج الجاف قبل استخدامها مباشرة ، واشربهم بلطف جافة بمنشفة نظيفة. كما هو الحال مع جميع أنواع التوت ، لا تغسلها في وقت مبكر - فالتعرض للرطوبة الزائدة سيقلل من عمرها ، مما يؤدي إلى تقليبها أو تعفنها في الثلاجة.

وللتخزين الأطول ، يمكن تجميد الكشمش تمامًا مثل التوت الآخر: وضعه في طبقة واحدة على صفيحة خبز ، ثم تجميد حتى تجميده ، ونقله إلى أكياس بلاستيكية قابلة للغلق والحفاظ على التجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر. (للحصول على تعليمات أكثر تفصيلاً ، راجع كيفية تجميد الكورال .)

كيفية الحفاظ على الكشمش

عادةً ما يتم الحفاظ على الكشمش الأحمر ، خاصةً كمحاليل الكشمش الأحمر أو الكشمش الأحمر بالفراولة . تستخدم عادةً أنواع الكشمش الأحمر المحفوظة بكافة أنواعها مع لحم الخنزير أو لحم الغنم أو اللعبة ، لأنها تحمل معها الحافة الحمضية الكبيرة للفواكه الطازجة ، مما يجعلها الرقائق المثالية للحوم النكهة القوية التي تستفيد من القليل من الحلاوة مع 'محجوز.

يمكن أيضا تجفيف الكشمش. أفضل طريقة لتجفيفها بنفسك هي استخدام مجفف.