"ثم أخذت السيدة أرنب القديمة سلة ومظلتها وذهبت عبر الخشب إلى الخبازين. اشترت رغيف الخبز البني وخمسة كعك الكشمش" The Tale of Peter Rabbit، Beatrix Potter
الكعك الكشمش المذكورة في هذه القصة الكلاسيكية للأطفال هي كلاسيكية من المطبخ الإنجليزي. عندما كانت بياتريكس بوتر تكتب عن الكعك في أوائل القرن العشرين ، كانت الكعك تستند إلى الخميرة واشترت من الخباز المحلي الذي سيصنع دفعة من الكعك ليخبز في الفرن الحار بالفعل بعد خبز الخبز اليومي. أو كما هو الحال هنا ، يمكن خبزها بسهولة في المنزل.
هم كما أحببت اليوم كما كانوا عندما تمتعت بهم بيتر رابيت ورفاقه. من السهل جداً صنعها و تناولها في وجبة خفيفة عندما تكون دافئة قليلاً مع الكثير من الزبدة. سوف تجد كعك الكشمش بمثابة وقت الشاي علاج وجبة خفيفة الصباح مع فنجان من الشاي أو القهوة ، في مربع الغداء وحتى المحمص من النار كعلاج الشتوية أيضا.
ماذا ستحتاج
- 350 غم (12 أونصة) من الدقيق العادي
- 55 غرام (2 أوقية) من الزبدة الباردة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة بالإضافة إلى إضافية للتشحيم
- 55 غرام (1 أوقية) السكر الناعم
- ½ ملعقة طعام سريعة الخميرة المجففة
- ملح قرصة صغيرة
- يخلط الحليب 100 مل مع 100 مل من الماء الفاتر ، معًا
- 55 جم (2 أونصة)
- الكشمش *
- للزجاج:
- ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش
- 1 ملعقة طعام ماء بارد
كيف اعملها كيف اصنعها
- ينخل الدقيق إلى وعاء كبير للخبز. أضِف مكعبات الزبدة وافركها سريعًا باستخدام أطراف أصابعك لإنشاء رمل مثل الملمس. أضف السكر والخميرة مع التحريك ، وأخيراً أضيفي القليل من الملح. حرك مرة أخرى.
- أضيفي الحليب والماء المختلط واستخدمي سكين العشاء لرسم المزيج معاً لتشكيل عجينة سائبة. ضع العجينة على سطح عمل مطحون ودلك لعمل عجينة ناعمة وسلسة. العجين جاهز عند الضغط عليه.
- انتشر العجين باستخدام كل من اليدين وتلميح الكشمش على السطح. لفّ العجين لأعلى وأعجن مرة أخرى لتضمين الكشمش من خلال العجين.
- ضع العجينة في مكان نظيف ، مدهون بخفة (استخدم قليلًا من الزبدة) مع قطعة من الشاي وضعها في مكان دافئ (ولكن ليس ساخنًا) واترك العجينة ترتفع حتى تضاعف. لا تتعجل في هذه العملية ، فإن الارتفاع البطيء يؤدي دائمًا إلى إنهاء أفضل. يجب أن يستغرق هذا حوالي ساعة ونصف.
- وبمجرد أن ترتفع العجينة ، ضعها على سطح عمل مطحون قليلًا ودلك بخفة لتنعش العجين مرة أخرى.
- خط صينية الخبز مع ورقة شحوم ، الشحوم بخفة مع قليل من الزبدة ووضعها على جانب واحد.
- تُقطّع العجينة إلى 12 قطعة متساوية (يجب أن تزن كل قطعة 60 غرامًا تقريبًا ، لكن لا حاجة لأن تكون دقيقة جدًا ، فهذه الكعك محلية الصنع). ضع على ورقة الخبز.
- تغطى مرة أخرى بقطعة شاي وتترك لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ترتفع الكعك مرة أخرى.
- سخن الفرن على 220 درجة مئوية / غاز 7 (أقل قليلا إذا كنت تستخدم مروحة أو فرن بخاري).
- ضع ورقة الخبز في وسط الفرن المسخن مسبقاً واطهي لمدة 12 دقيقة أو حتى تصبح الكعك بنية ذهبية وثابتة على اللمس. تُرفع عن الفرن وتُترك لتبرد على الصينية لمدة 10 دقائق ثم تنتقل إلى رف التبريد.
- في حين أن الكعك يبرد ، ضع مربى المشمش والماء في قدر صغيرة (أو وعاء صغير). تسخين المربى قليلا ثم تخلط لتكوّن طبقة رقيقة.
- طلاء الطلاء على سطح الكعك باستخدام فرشاة المعجنات.
- الكعك لذيذ للغاية عند تناوله قليلاً مع الزبدة. أيضا البرد جيدة ، وإذا كان يوم أو حتى القديم ، ثم نخب مرة أخرى وانتشار الزبدة.
- قم بتخزين الكعك في وعاء محكم الإغلاق ، سيحتفظ به لمدة يومين على الأقل ولكن كما ذكر أعلاه قد يحتاج إلى تحميص.
ملاحظات على صنع الكعك الكشمش الإنجليزية:
* إذا كان بإمكانك العثور عليها ، فاستخدم الكشمش الزنامي الصغير الناعم الحلو ، فهي متوفرة بسهولة ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فاستخدم الكعك العادي المجفف للخبز.