قد يكونون من نفس المصدر ولكنهم يستخدمون بشكل مختلف
الجيلاتين هو مشتق حيواني ويستخدم في إعداد السوائل الحلوة أو المالحة لتكوين هلام. نحن أكثر دراية به في الحلويات (خاصة Jell-o) ، ولكن يتم أيضًا تضمين الجيلاتين في وصفات مثل الحساء البارد وقوالب السمك. على الرغم من أننا نحتاج إلى الجيلاتين لصنع بعض الحلوى ، وعجينة التوت البري ، والباناكوتا ، وأعشاب الفصيلة الخبازية محلية الصنع - على سبيل المثال لا الحصر - فقد تطورت سمعة سيئة إلى حد ما من الوصفات الرجعية مثل لحم الخنزير في قالب لحوم البقر المبشور.
هذا أمر مؤسف ، معتبرا أنه مكون ضروري في العديد من الأطباق اللذيذة والشعبية.
عند شراء الجيلاتين ، قد تصادف أنه يباع في شكلين مختلفين ، إما الأوراق أو المسحوق. وعلى الرغم من أن كلا الإصدارين مصنوعان من الكولاجين الحيواني ، إلا أنهما يحتاجان إلى العلاج بطريقة مختلفة. كما أنها ستخلق نتيجة مختلفة قليلاً في الطبق ، وبالتالي يمكن التوصية بنوع واحد على الآخر لبعض الوصفات.
مسحوق الجيلاتين
يتم تكوين الجيلاتين عندما يتم تسخين الكولاجين الحيواني في النسيج الضام والجلد والعظام ببطء حتى يتم تكسيره ، مما يؤدي إلى تكوين مادة جيلاتينية. يرصد مسحوق الجيلاتين عند تجفيف هذه المادة وتصبح الحبوب الفردية. يسمح الاتساق البودرة للجيلاتين بنفخه بسهولة طوال الخليط الذي يتم إضافته إليه.
أوراق الجيلاتين
كما تسمى أوراق الجيلاتين ، الجيلاتين ورقة مصنوعة عندما يتم تجفيفها الجيلاتين في ورقة مسطحة.
يعتبر البعض الجيلاتين ورقة أكثر عامل الإعداد المفضل في صنع هلام ، لأنها تعطي مجموعة واضحة جدا ، نظيفة ، لا طعم له. قد يجد الطباخون أنه من الأسهل استخدامه أيضًا لأن القياس هو ببساطة حساب الأوراق مقابل وزن الكميات.
باستخدام مسحوق مقابل. أوراق
ليس من المستغرب ، لأن هذين الشكلين من الجيلاتين مختلفة تماما ، وهناك أساليب مختلفة في كيفية استخدامها في وصفات.
بالنسبة للمساحيق ، ستحتاج إلى إضافة بضع ملاعق من الماء الدافئ والتقليب حتى يتم إذابة (بضع دقائق). تأكد من عدم غلي أي خليط من الجيلاتين لأنه سيفقد نوعيته المرتفعة. وإذا كنت تضيف السكر إلى الوصفة ، فخلطه مع الجيلاتين المجفف قبل إذابة السائل.
بالنسبة للجيلاتين الورقي ، يجب أن تنقع الشراشف في الماء البارد لمدة خمس دقائق لتنعيمها. ثم قم بإزالة الأوراق وضغطها برفق لإزالة أي مياه زائدة.
استبدال واحد للآخر
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي أوراق الجيلاتين أو أوراقها ولكنك لا تملك سوى مسحوق (أو العكس) ، فلا داعي للقلق - يمكنك تحويل القياسات لتلبية احتياجاتك. حزمة واحدة (1 ملعقة طعام) من الجيلاتين المسحوق تعادل أربعة صفائح جيلاتين. هذا يكفي لوضع 2 كوب من السائل.
بدائل نباتية ونباتية
بما أن الجيلاتين مصنوع من بروتين حيواني (خنزير غالباً) ، فهو غير مناسب للنباتيين ، النباتيين ، وحتى أولئك الذين يحافظون على الكوشر. هناك بدائل الجيلاتين النباتية ، بما في ذلك أجار أجار ، وهو مصنوع من الأعشاب البحرية. يباع في شكل مسحوق ، كتل صلبة ، أو في خيوط رفيعة. يمكنك أيضا استخدام أرورود ، صمغ الغوار ، صمغ الزنتان ، البكتين ، و كودزو (نبات آسيوي).