بديل نباتي للجيلاتين
أغار أجار ، يشار إليها أحيانا باسم عشب الصين ، kanten ، أو مجرد آجار هو عديد السكاريد الجيلاتيني المستمدة من الطحالب الحمراء. يستخدم Agar في تهدئة العديد من المنتجات الغذائية ، مثل الحلويات ، الحلويات ، حلوى الهلام ، الحساء ، الصلصات ، وأكثر من ذلك. أجار هو بديل نباتي مشهور للجيلاتين ، وهو مصنوع من عظام الحيوانات والجلد والنسيج الضام.
خصائص أجار
Agar هو عنصر ممتاز لأسباب أكثر من كونه نباتي.
على عكس الجيلاتين ، الذي يذوب حول درجة حرارة الجسم ، سوف يبقى الأجار صلبًا في درجات حرارة أكثر دفئًا. في الواقع ، يتجمد الأجار في درجات حرارة أقل من 50 درجة مئوية ، مما يعني أن التبريد غير مطلوب لوضع هلام أجار.
آغار هو أيضا عامل التبلد أكثر قوة من الجيلاتين. ملعقة صغيرة من أجار ستعطي قوة سماكة بقدر ثمانية ملاعق صغيرة من الجيلاتين. من المهم أن نلاحظ أنه على الرغم من أن كلا من الأجار والجيلاتين سوف يصلب السوائل ، فإن القوام الناتج يكون مختلفًا قليلاً.
لن يقوم أجار بنقل أي لون أو نكهة أو رائحة إلى الطعام الذي تتم إضافته إليه.
القيمة الغذائية لأجار
الأجار هو 80 ٪ من الألياف ، لا تحتوي على الدهون ، لا البروتين ، وكمية صغيرة من الكربوهيدرات. عشرة غرامات ، أو ملعقتين من الأجار تحتوي فقط على ثلاث سعرات حرارية ، مستمدة من كمية صغيرة من الكربوهيدرات. نظرا للألياف العالية للأجار ، يستخدم الأجار أحيانا كمساعدات غذائية لتعزيز الامتلاء أو كملين.
يحتوي آغار أيضًا على كمية صغيرة من اليود والمعادن النزرة الأخرى.
كيفية استخدام أجار
بسبب نقطة ذوبان الأجار العالية ، يجب إذابتها في الماء الساخن قبل استخدامها. عادة ، يضاف أجار إلى سائل ويوضع في الغليان لضمان تذويبه بالكامل. يمكن إضافة مكونات أخرى في ذلك الوقت ، ولكن يجب أن تظل درجة حرارة الخليط فوق 50 درجة مئوية ، أو أن يتجمد الخليط على الفور.
وبمجرد إضافة جميع المكونات ، يمكن صب الخليط في قالب ويسمح له بالبرودة والتصلب. لا توجد حاجة إلى التبريد لتركيب الخليط ، ولكن قد ترغب في التبريد لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة.
كمية الأجار اللازمة تعتمد على الصنف المستخدم. رقائق أجار ليست كثيفة مثل مسحوق أجار ، وسوف تكون هناك حاجة لمزيد من هلام نفس كمية السائل. ملعقة صغيرة من مسحوق آغار ستكثف كوب واحد من السائل ، في حين أن هناك حاجة لملعقة واحدة من رقائق الأجار لتكثيف كوب واحد من السائل. دائما الرجوع إلى توجيهات الحزمة للحصول على النسبة المطلوبة بالضبط.
حيث لشراء آجار
لأن الأجار هو بديل نباتي مشهور للجيلاتين ، فإنه يباع عادة في مخازن الأغذية الصحية. أكبر محلات البقالة التي لديها اختيار الأغذية الطبيعية أو الصحية المناسبة قد تحمل أيضا أجار. آجار هو أيضا عنصر مشترك في العديد من الحلويات الآسيوية ، لذلك يمكن العثور عليها بسهولة في الأسواق الآسيوية وغيرها من العرقية. البائعين عبر الإنترنت هم خيار آخر لأولئك الذين يعيشون في المناطق دون الكثير من خيارات البقالة.