هذا هو طبق المعكرونة أنيقة وراقية للغاية التي يمكنك القيام بها في أقل من 20 دقيقة! يتم إقران الرافيولي المملوء بالخرشوف الطازج مع قلوب الخرشوف المحفوظة بالمحافظة على الزيت وشرائح رقيقة من شيبس الخرشوف المقلي بالورق المقلي ، للحصول على طبق خرشوف ثلاثي يفرح بالتأكيد عشاق الخرشوف.
إقرانها مع نبيذ فالبوليسيلا كلاسيكو الأحمر ، مثل ماسي بوناكوستا.
[مقتبس من وصفة من فكتوريا بينا غيليرا ، طور مدير البحوث والابتكار ، Pastificio Giovanni Rana ، الإقران مع الخمور من مصنع نبيذ Masi Agricola في Valpolicella ، وهي منطقة صنع خمور مشهورة بالقرب من فيرونا في شمال إيطاليا.]
ماذا ستحتاج
- بالنسبة لرقائق الخرشوف بالقدس:
- 3 أوقية القدس الخرشوف (ويعرف أيضا باسم sunchoke)
- زيت نباتي محايد ، للقلي (مثل زيت الفول السوداني)
- ل Scampi Tartare:
- 3 أونصات الجمبري (الخام ، مقشر ، و deveined)
- 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (طازج)
- 1 شبت بانش (طازج ، مفروم ، يستخدم حسب الرغبة)
- 1 قرص ملح
- 1 قرصة فلفل أسود
- للمكرونة:
- 1 package Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر
- 8 قلوب الخرشوف (محفوظ بزيت الزيتون)
- 2 أونصات طماطم كرزية (مقطعة إلى أسافين)
- 1 أونصة جبنة بارميجيانو-ريجيانو (مبشورة طازجة)
- 1/2 اونصة زبدة
- 2 أوقية Scampi Tartare
- مقبلات: أوراق الريحان
- مقبلات: الشبت الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
لصنع رقائق الخرشوف القدس:
قشري الخرشوف بالقدس ثم قم بشريحة رقيقة جدًا (باستخدام مقشرة الخضروات أو آلة تقطيع الماندولين أو ماكينة حلاقة الكمأة). يُسخّن حوالي 1 بوصة من الزيت في إناء عالي التحميص أو فرن هولندي إلى 330 درجة فهرنهايت ثم يقلى رقائق الخرشوف القدس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. باستخدام ملعقة مشقوقة أو مقشدة ذات شبكة ناعمة ، قم بنقل الرقائق إلى لوحة مبطنة بالمفارش الورقية لتصريفها.
لجعل روبيان العملاق:
قطع الجمبري الخام إلى مكعبات 1/2-inch ، ثم إرم مع زيت الزيتون البكر ، وعصير الليمون والشبت والملح والفلفل. ضعها في الثلاجة بينما تعد بقية الطبق.
لصنع وتجميع طبق المعكرونة:
- طهي الخرشوف رافيولي في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق.
- في هذه الأثناء ، سخّن ملعقتين من زيت الزيتون البكر في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف أسافين الخرشوف والطماطم ويُقلّى فقط حتى يتم تسخين الخرشوف ويتم تخفيف الطماطم قليلاً.
- استنزف المعكرونة وأضفها إلى المكونات الأخرى في المقلاة.
- يُضاف الجبن المبشور والزبدة.
- نقل إلى طبق التقديم وأعلى مع روبيان العملاق ورقاقات القدس الخرشوف.
- يُزيّن بالريحان الطازج والشبت ويُقدّم.